Выход: на средний тортик

Классическим масляным кремом следует считать масляный крем на сахарной пудре. Этот крем в семействе аналогов отличается максимальной плотностью, быстрым застыванием на холоде, крепким удержанием рельефа на поверхности, и по этой причине именно он наиболее подходит для изготовления кремовых украшений для тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Не менее популярен он и для прослаивания тортовых коржей, нанесения выравнивающих слоёв под глазури, наполнения тестовых заготовок для пирожных. Как и все остальные основные масляные кремы (на сгущённом молоке, сахарном сиропе, яйцах, молоке и яйцах), он служит основой для приготовления широкого ассортимента производных масляных кремов за счёт добавления различных вкусовых, ароматических и красящих ингредиентов. Приготовим порцию крема, достаточную для прослаивания трёхъярусного торта среднего размера или наполнения 20 шт небольших слоёных трубочек, для чего нам понадобятся

• масло сливочное – 200 гр
• сахарная пудра – 120 гр (8 столовых ложек)

1. Маслу даём размягчиться при комнатной температуре — 1 . Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито, чтобы меньше времени потребовалось на её растворение в масле.
2. Масло отдельно в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде взбиваем миксером – сначала медленно, затем ускоряем темп, до приобретения им белого цвета, пышной консистенции и увеличения объёма не менее чем в 1,5 раза. Это займёт 5-7 минут. Затем порциями постепенно всыпаем во взбитое масло сахарную пудру — 2 и продолжаем взбивать ещё 10-15 минут до полной однородности и гладкости — 3, без признаков хруста.

Масло для крема нужно брать сладкое, не в смысле подслаженное, а не кислое и не солёное. Высокая жирность масла не обязательна, напротив, при желании уменьшить калорийность крема можно использовать масло пониженной жирности или даже приличный спред.

Как правило, в основные кремы всегда для улучшения аромата добавляют ванилин или ванильный сахар (их предварительно следует растворить в очень малом количестве горячей воды, буквально в столовой ложке) или коньяк (1-3 столовые ложки). Коньяк кроме аромата придаёт крему приятной остроты.

Крем следует сразу же использовать по назначению. В случае, если необходимо крем непродолжительное время хранить, храним на холоде, в закрытой посуде (крем интенсивно впитывает окружающие его запахи) не более 36 часов. Для того, чтобы крем можно было после охлаждения использовать для нанесения рельефных узоров, ему следует позволить достаточно размягчиться при комнатной температуре.

Если с кремом что-то не так, он расслаивается или рябит, можно попробовать поправить – крем следует бережно подогреть, поместив ёмкость с кремом в другую ёмкость большего размера с тёплой водой, и после равномерного размягчения перемешать и повторить взбивание, добавив немного свежего (не взбитого) масла. Это на крайний случай, как правило, крем получается без всяких проблем.

По приготовлению разных вкусных кондитерских кремов – к вашим услугам.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для похудения, без вреда для здоровья..

Масляный крем для торта в настоящее время пользуется большой популярностью, что обусловлено его нежным вкусом, а также его преимуществом является то, что он не растекается и прекрасно сохраняет свою форму, что делает его незаменимым для украшения тортов.
Для того, чтоб выбрать рецепт масляного крема, который вам придется по душе, нужно как минимум перепробовать различные варианты от классического до творожного.

Секреты приготовления

При приготовлении масляного крема начинающего кондитера могут поджидать определенные трудности, как то, что крем получается неоднородным, или в нем обнаруживаются хлопья масла, или попросту масляная масса не соединяется с остальными составляющими крема.

При приготовлении кремового продукта из масла сливочного следует наибольшее внимание уделить качеству самого масла. При этом следует ориентироваться на самый большой процент жирности. Если вы все-таки столкнулись с тем, что масляная масса не соединяется с компонентами, то необходимо взять дополнительную порцию масла сливочного, размягченного при комнатной температуре, и небольшими порциями добавляйте в уже приготовленный крем. Размешав предыдущую порцию, только тогда добавляйте следующую.

На качество крема не малое значение оказывает температура компонентов. Следует помнить, что все составляющие должны быть одной с маслом температуры и ориентироваться стоит на уровень комнатной температуры. Если при взбивании не получается однородной массы, то крем нужно хотя бы на полчаса отставить в сторону, что позволит выровняться температуре компонентов и вы получите в итоге однородную массу.

Рецепты приготовления

Классический масляный крем

Этот рецепт позволит вам приготовить классический масляный кремовый продукт для украшения и прослойки десерта.
Для этого потребуется 4 яйца. При этом на первоначальном этапе белки отделяются и желтков. Желтки и белки взбиваются отдельно друг от друга. К взбитым белкам добавляется 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты. Отдельно с помощью микроволновой печи растопляем 450 грамм масла сливочного. Затем взбитые белки с лимонной кислотой соединяется с маслом. Добавляется 270 грамм сахара, ванильный порошок и все это взбивается дальше. Не переставая взбивать, в смесь добавляются желтки. После того, как все составляющие добавлены мы продолжаем взбивать до получения однородной массы. И продукт готов. Но до использования его лучше оставить на некоторое время на холоде. Этот крем наилучшим образом подойдет для прослойки и украшения бисквитного торта.

Масляный крем со сгущенкой и какао Пражский

Этот рецепт наиболее часто используют при приготовлении знаменитого торта «Прага», но при этом его спокойно можно использовать для приготовления любого бисквитного торта.

Для его приготовления потребуется 4 яйца. При этом в обязательном порядке желтки отделяются от белков и в данном варианте используются только желтки. Следовательно, 4 желтка взбиваются до образования однородной массы. Сюда вливается 60 миллилитров воды и добавляется 350 миллилитров сгущенного молока. После чего полученная смесь на водяной бане подогревается до загустения. Не забываем постоянно помешивать массу, чтобы предотвратить ее подгорание. После чего подогретая масса снимается с огня и перетирается через сито для удаления комочков, остужается.

Отдельно взбивается 550 грамм масла сливочного с 30 граммами какао в порошке и 1 упаковкой ванилина до образования пышной массы. После чего сливочная масса добавляется в молочную смесь и все вновь взбивается до однородного состояния. Полученный крем можно сразу наносить на коржи.

Французский вариант масляного крема

Рецепт французского масляного крема по своему приготовлению чем-то напоминает крем шарлотт. Отличие заключается в простоте. При этом можно отметить, что бесспорным достоинством этого кремового продукта является то, что он хорошо сохраняет свою форму, что делает его незаменимым при украшении бисквитного торта.

Для приготовления потребуются 3 яйца, желтки которого отделяются от белков. Желтки взбиваются со 180 граммами сахара и 2 целыми яйцами на водяной бане до загустения на протяжении восьми минут. После чего снимаются и еще взбиваются около 1 минуты. После чего яичной смеси даем время остыть и занимаемся с маслом.

300 грамм сливочного масла взбивается с 1 чайной ложечкой ванильного сахара до образования пышной массы приблизительно на протяжении двух минут. Затем в сливочное масло добавляется яичная смесь и все вместе взбивается еще на протяжении двух минут. Французский вариант масляного крема готов к прослойке и украшению тортов.

Масляно-сливочный крем

Рецепт, который позволяет приготовить сливочный крем для торта с маслом, особой сложности не представляет. Этот рецепт может использовать, как для приготовления бисквитного торта, так и для всевозможных пирожных. В него можно добавить шоколад, какао, орехи и другие добавки по вкусу.

Для его приготовления 250 грамм масла сливочного, предварительно размягченного до состояния комнатной температуры, взбивается с 1 стаканом пудры сахарной, двумя чайными ложечками ванили и 1 столовой ложкой экстракта миндаля. Взбивая полученную смесь на средней скорости, постепенно добавляем в нее 7 стаканов пудры сахарной и полтора стакана сливок для взбивания. При этом добавление последних двух составляющих стараемся чередовать. Все вместе взбивается до получения однородной массы.

Данный рецепт порадует любителей шоколадных кремов и наиболее оптимально подойдет для прослойки и украшения бисквитного торта.

150 миллилитров молока выливается в кастрюльку, туда добавляется 1 яйцо и 1 пачка ванильного сахара. Все это тщательно перемешивается до получения однородной массы. После чего смесь ставится на огонь, подогревается и потом варится на протяжении 1 минуты.

Плитка горького шоколада ломается на несколько частей совершенно произвольной формы и добавляется в готовую яично-молочную смесь. Все снимается с огня и перемешивается до того момента, пока шоколад полностью не растворится. Даем смеси время остыть.

Предварительно размягченное масло сливочное в количестве 250 грамм взбивается до пышного состояния и в него небольшими порциями добавляется шоколадная смесь. Все тщательно размешивается, и ставим крем на холод.

Сметанно-масляный крем

В глубокую емкость выкладывается 200 грамм масла сливочного и сыплется 1 стакан сахара. С помощью вилки составляющие растираются, и полученная смесь взбивается с помощью миксера до образования пышной и однородной смеси. После чего добавляется постепенно 450 миллилитров сметаны, постоянно помешивая, и взбиваем до полной однородности. Крем готов и идеально подойдет для прослойки бисквитного торта.

Рецепт творожно-масляного варианта кремового продукта является не только невероятно вкусным, но и полезным.
Для его приготовления берется 380 грамм творога средней жирности и перетирается с помощью сито до однородной массы. Параллельно 140 грамм сахара тростникового соединяется со 190 граммами масла сливочного и все взбивается миксером до получения однородной массы. После чего небольшими порциями к маслу добавляется протертый творог и всыпается 1 пачка ванилина. Все это вновь взбивается, и когда масса стала однородной, ставим ее на некоторое время в холодильник. Крем готов, как для прослойки и украшения тортов, так и в качестве самостоятельного десерта.

Масляный крем с ликером

Первоначально 3 столовые ложки муки обжариваются на сковородке без масла до получения золотистого цвета. Даем время стыть. Параллельно 4 яйца растираются с 1,5 стакана сахара. После чего яичный сироп добавляется в поджаренную муку.

Отдельно кипятится 0,5 литра молока и постепенно добавляется в полученную мучную смесь и размешивается. Затем полученная смесь ставится на медленный огонь и доводится до кипения. Даем ей время остыть.

Предварительно размягченное при комнатной температуре масло сливочное в количестве 400 грамм взбивается до пышного состояния и в него постепенно добавляется остывшая мучная смесь. Все взбивается до однородного состояния, после чего добавляется 1 пакетик ванильного сахара и рюмочка ликера по вашему вкусу. Еще раз взбиваем, и как только крем получится однородным, ставим его в холодильник.

Желаем удачи.

Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• пудра сахарная – 8 ст. ложек;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
2. Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
3. Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
2. Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
3. Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар ванильный;
• свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
2. Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
3. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
4. Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 400 г;
• ликер – 3 ст. ложки;
• ванилин.

Приготовление

1. Яйца охлаждают.
2. Муку обжаривают до легкой румяности.
3. Охлажденные яйца растирают с сахаром.
4. Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
5. Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
6. На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
7. До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
8. Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• пудра сахарная – 150 г;
• сметана– 300 г.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
2. Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
3. Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 120 г;
• пудра сахарная – 500 г;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
• соль – ¼ ч. ложки;
• темный шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
2. Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
3. На малой скорости размешивают до однородности.
4. Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

Ингредиенты:

• масло – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г;
• творог – 500 г;
• ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Творог протирают через сито.
2. На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
3. Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
4. После этого масляный будет готов к дальнейшей работе.

Масляный с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 500 г;
• сливки жирные – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
2. Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
3. Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
4. В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

Масляный крем шарлотт

Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 250 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 200 г.

Приготовление

1. Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
2. Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
3. Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
4. Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

Когда торт планируют , нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

Для начала вскипятим на плите молоко и отставляем, чтобы остыло до комнатной температуры. Высыпаем в чашку сахарную пудру и ванилин.

Выкладываем сливочное масло. Молоко остыло, вливаем его в чашку к остальным ингредиентам.

И начинаем взбивать массу блендером с насадкой «венчик». Не советую взбивать вручную обычным венчиком, у вас навряд ли получится, так как даже блендером нужно взбивать не менее 5 минут, вы просто устанете взбивать вручную и бросите это дело. Итак, мы начали взбивать массу, не пугайтесь, если долгое время масса ну совсем не будет похожа на крем, а взбивается только хлопьями. Вот такими.

Продолжайте взбивать, несмотря на это. У вас все получится, главное запастись терпением. Чтобы получилась гладкая однородная масса, взбивать нужно не менее 5 минут. Кстати, очень важный момент – взбиваем на минимальной скорости блендера.И только тогда, когда вы увидите, что масляный крем начинает загустевать, хлопья исчезают и крем стал однородной массой красивого цвета, можно прекратить взбивание. Масляный крем для тортов и рулетов готов!

У него получился чудесный ванильный вкус и отличная консистенция. Можно промазать им слои бисквитов для торта или же начинить им рулет. Рецепт просто отличный, несложный в приготовлении и быстрый. Ну и сам крем непременно вам понравится!

Украшение тортов в домашних условиях фото

Изящные розочки для тортов, причудливые «макушки» для кексов и капкейков, превосходная начинка для всевозможных десертов – множеством волшебных свойств обладает масляный крем, который также используется для изделий, где присутствует мастика.

Его популярность нисколько не уступает рецептам заварного . С помощью охлажденного масляного крема хозяюшки создают элегантные матовые выразительные украшения для тортов, с теплым – декорирование глянцевое, хотя и менее рельефное. Наличие масла в ингредиентах усиливает и раскрывает вкус сухих компонентов в десертах, будь то карамель или различные молотые специи.

Приготовление масляного крема не займет много времени, а вкус его наполнит атмосферу праздничным настроением.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик» , эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 гр
• Сахарная пудра – 450 гр
• Молоко – 2-3 ст. ложки

Как приготовить масляный крем:

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

• Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
• Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
• Сахар – 200 гр
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Творожно-масляный крем

Великолепная альтернатива масляным «классикам». Творог в составе смягчает вкус, а сочетание крема с фруктами или ягодами доставит сказочное удовольствие.

Ингредиенты:

• Творог – 400 гр
• Масло сливочное – 250-300 гр
• Сахарная пудра – 250 гр
• Ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как видно из рецепта, приготовить масляный крем с творогом просто, но оторваться от такой вкуснятины очень трудно. Использовать его можно как начинку для тортов, так и в качестве самостоятельного десерта. Сахарную пудру в рецепте иногда заменяют на сгущенное молоко для большей густоты и насыщенности.