Statinės, kuopų gaminiai. Technologijos, meistrų paslaptys, Agurkų rauginimas statinėse

Nuo seniausių laikų kooperacijos paslaptys perėjo iš tėvo sūnui. Seniau kiekvienas kaimas ar gyvenvietė tikrai turėjo savo kubilą, užsiimantį medinių indų gamyba.

Šiandien, po daugelio šimtmečių, statinės, kaip ir kooperatyvo gaminiai, neprarado savo aktualumo. Nepaisant to, kad yra daug stiklo, molio, sidabro ir kt., gėrimai tikrą skonį įgauna tik tada, kai yra ruošiami ir laikomi medinėse statinėse ir kubiluose. Juk paruošimo etape alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai sugeria miško jėgą iš medžio, leisdami pasimėgauti nepamirštamu aromatu... Išbandykite patys ir palepinkite draugus tikrais gydomaisiais gėrimais.

Kaip pasigaminti konjaką

Konjakas pagamintas iš pasirinktų veislių baltųjų vynuogių. „Isabella“ tinka ir konjakui gaminti namuose, bet geriau paimti kokią nors veislę baltų saldžių vynuogių. Vynuogės turi būti ką tik nuskintos ir prinokusios. Vynuoges reikia skinti iš kekių ir iš jų pagaminti vynuogių sultis. Vynuogių odelės ir sėklos skleis savo aromatą. Cukrus gali būti dedamas į misą, sultis ar vyno medžiagą, paruoštą distiliavimui.

Sultys fermentuojamos mėnesį. Vyno medžiaga (misa) distiliuojama du kartus. Vyno medžiaga išvaloma. Iš devynių litrų vyno medžiagos išeina 1 litras. konjako alkoholis.

Kalvadosas

Kalvadosas yra stiprus alkoholinis prancūziškas gėrimas, gaminamas distiliuojant obuolių misą ir skonis primena obuolių degtinę ar brendžio skonį. Kalvadoso gaminimas panašus į konjako gamybos procesą. Aš galiu pakęsti šį gėrimą. Kaip ir konjakas, jis ąžuolo statinėje stovi daugiau nei dvejus metus.

Į gamybą Yra nedideli obuoliai, turintys stiprų aromatą. Jei vynui gaminti naudojama tik viena vynuogių veislė, tai Calvados reikalauja kelių veislių obuolių ir kriaušių. Gėrimas gaminamas maišant kelis skirtingus alkoholius. Šis metodas leidžia išsaugoti tauraus gėrimo skonį, nepaisant kasmetinių kriaušių ir obuolių kokybės pokyčių.

Mirkyti obuoliai pagal seną receptą

Kieti vaisiai naudojami šlapinimuisi bet kokių vėlyvųjų ir žieminių veislių obuolių, tačiau dažniau naudojami Antonovo obuoliai. Pasirinkite brandžius ir sveikus vaisius be kirmgraužų, įbrėžimų ar tamsių dėmių. Obuoliai kruopščiai nuplaunami. Į kubilo dugną reikia dėti ploną sluoksnį švarių aronijų lapų (lapų daug dėti nereikia, antraip obuoliai greitai aprūgs)

Ant serbentų lapų 2 sluoksniais sandariai paguldykite obuolius, tada plonas vyšnių lapelių sluoksnis ir vėl obuoliai. Kitas yra plonas mėtų sluoksnis (nepersistenkite su mėtomis!), tada dar obuoliai.

Marinuoti agurkai kubile

Ąžuolinis kubilas turi būti paruoštas iš anksto. Prieš rauginant agurkus reikia rūšiuoti ir atrinkti vidutinio ir mažo dydžio agurkus, geriausia plona odele. Pasirinktus agurkus reikia nuplauti ir 3-5 valandas pamirkyti šaltame (geriausia šaltinio ar šulinio) vandenyje. Iš pradžių išmirkyti agurkai rauginimo metu nesusiglamžys ir nesusidarys tuštumų.
Visi prieskoniai turi būti švieži ir švarūs. Agurkams rauginti ąžuoliniame kubile siūlome naudoti šiuos prieskonius: juodųjų serbentų lapus, vyšnių lapus, krienų lapus, krapus, česnakus, pipirus, peletrūnus.

Prieš sūdant reikia paruošti prieskonius. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi, o po to sutrinami medine trintuvu. Krapus ir peletrūną perpjauname pusiau.

Sūdyti pomidorai

Druskos pomidorai geriausia tą pačią dieną, kai jie buvo nuskinti iš sodo. Statinę ar kubilą reikia kruopščiai nuplikyti karštu vandeniu, pridedant prieskonių – krapų, peletrūno, čiobrelių. Tada ant dugno dėkite krapus, peletrūną, krienus, papriką ir česnaką, kad jie visiškai uždengtų. Pomidorus dėkite atsargiai, būkite atsargūs, kad nesutraiškytų ir nesugadintumėte. Kadangi ši daržovė yra labai minkšta, ją reikia marinuoti mažose statinėse – ne didesnės kaip 50 litrų talpos.

Kai užpildysite pomidorais, ant viršaus suberkite likusius prieskonius, užpilkite atvėsusiu ir perkoštu druskos tirpalu. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir pasverkite jį svarmeniu (geriausia stikliniu indeliu vandens). Tai neleis plūduriuoti.

Arbūzų marinavimas

Marinuoti tinka tik prinokę arbūzai. iki 2 kg svorio su plona plutele ir sultingu minkštimu. Geriausias laikas marinuoti arbūzus yra spalio vidurys–pabaiga, nes sūdyti arbūzai turi būti laikomi žemesnėje temperatūroje, kitaip jie greitai peroksiduos. Arbūzus galima sūdyti dviem būdais.

1. Išrūšiavus ir nuplovus arbūzus, kad paspartintumėte pienišką rūgimą, odelę 10-12 vietų perdurkite medine adata ir sandariai sudėkite į paruoštas statines. Gerai sandarios statinės per liežuvėlio angą pripilamos valgomosios druskos tirpalu (60-80 g 1 litrui vandens) ir laikomos apie 20 °C temperatūroje 2-3 paras. Tada statinės dedamos į žemos temperatūros patalpą, prieš tai užpiltos sūrymu, o liežuvėlio anga sandariai užsandarinama mediniu kamščiu.

Rauginti kopūstai ąžuolinėje statinėje

Dėl marinavimo Kopūstams statinėse paprastai turėtų būti naudojamos vėlyvosios kopūstų veislės, tokios kaip Amager 611, Moskovskaya late, Kharkovskaya zimnyaya, Yaroslavna.

Paruoškime kopūstą. Turėtumėte pašalinti išorinius žalius lapus nuo kopūstų galvų, kad liktų lygia galva su tvirtai prigludusiais lapais. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad nereikėtų išmesti nuimtų žalių lapų, jais galima užpildyti tuštumas tarp kopūstų galvų viršutinėje statinės eilėje. Šie kopūstų lapai bus paruošti valgyti vos po poros savaičių.

Agurkų marinavimas statinėse

Sūdymui reikia imti vėlyvojo derliaus agurkus. Geriausios marinavimo žaliavos - agurkai 8-15 cm ilgio, tai yra neprinokę vaisiai su mažomis sėklų kameromis ir neišsivysčiusiomis sėklomis. Šviežiai nuskinti agurkai mirkomi, periodiškai keičiant vandenį (ne ilgiau kaip 6 val.) ir nuplaunami. Prieskoniai taip pat kruopščiai nuplaunami. Krapai supjaustyti 15-20 cm ilgio gabalėliais. Krienų šaknys ir česnakai išvalytas. Paruošti prieskoniai dedami ant statinių dugno ir ant agurkų viršaus. Jei statinėse telpa daugiau nei 100 litrų, į vidurį dedami ir prieskoniai.

Statinės sienosįtrinti česnaku. Agurkai sandariai dedami į statines: kuo daugiau agurkų telpa į indą, tuo didesnė pieno rūgšties koncentracija fermentacijos metu ir tuo geriau išsilaikys rauginti agurkai.

Internetinėje parduotuvėje „Kapelka“ siūlomas platus kooperatinių gaminių ir jiems skirtų priedų asortimentas: statinės ir kubilai su dangčiais ir priespaudomis, įvairios statinės ir įpjovos, kamščiai, mediniai ir žalvariniai čiaupai. Prekiaujame kooperatyvo gaminiais, kurie turi skirtingą paskirtį:

• interjero dekoras;
• maisto saugojimas;
• alkoholinių gėrimų senėjimas.

Talpyklos produktams marinuoti

Vonios gaminiams marinuoti gaminamos iš ąžuolo arba liepų nenaudojant klijų, todėl gaminiai yra draugiški aplinkai. Agurkams, pomidorams, burokėliams, kopūstams, uogoms, grybams, obuoliams, žuviai, mėsai ir kitiems produktams rauginti geriau naudoti ąžuolinį kubilą. Produktas ilgą laiką išsaugo produktų kokybę, skonį ir savybes. Ąžuolas pasižymi antiseptinėmis savybėmis, atsparus grybeliams ir pelėsiams, gamina taniną, kuris nedideliais kiekiais yra naudingas žmogui. Sūdymas ąžuoliniuose kubiluose reikalauja mažiau laiko ir pastangų nei naudojant stiklinius ar metalinius indus.

Liepų kubilai tinka laikyti įvairius skanėstus, medų, ikrus ir pan.

Pas mus galite įsigyti ąžuolinius ir liepinius kubilus, statines ir statines raugintam agurkams, kurių tūris nuo 0,5 iki 200 litrų.

Statinės alkoholiniams gėrimams

Alkoholiniams gėrimams (vynui, konjakui, brendžiui ir kt.) brandinti naudojamos ąžuolinės statinės. Porėta medienos struktūra neišskiria skysčio iš vidaus ir praleidžia deguonį, o tai sudaro sąlygas alkoholiniam gėrimui oksiduotis. Be to, visi kenksmingi esteriai pašalinami per medienos poras. Būtent ąžuolinės statinės suteikia alkoholiui „kilnų skonį“.

Mūsų asortimente yra ąžuolo gaminiai, kurių tūris nuo 1 iki 100 litrų. Mažos statinės su įmontuotu čiaupu ir stovu yra paruoštos pilti gėrimus ir gali būti montuojamos ant baro prekystalio arba ant stalo.

Dekoratyvinės statinės

Vidaus apdailai naudojamos įvairaus dizaino medinės statinės. Dažnai šį dekorą galima rasti baruose, baruose ir restoranuose. Dažnai gaminiai naudojami kuriant atmosferą pirtyje ir saunoje. Jie taip pat montuojami namuose virtuvėje, prieškambaryje ar svetainėje, priklausomai nuo patalpų dizaino ir stiliaus.

Prekiaujame pjūviais ir dekoratyvinėmis statinėmis iki 200 litrų tūrio iš įvairių rūšių medienos.

Visoje Rusijoje nuo seniausių laikų kooperacijos paslaptys buvo perduodamos iš klano į klaną, iš kartos į kartą, o įgūdžiai buvo tobulinami su kiekviena karta. Senovėje beveik kiekvienas kaimas turėjo savo šeimininką – kubilą ar kuprininką, kuris užsiėmė statinių ir medinių indų gamyba. Tačiau buvo ir didžiulių kaimų, kurie užsiimdavo šiuo amatu tuo metu, kai nebuvo žemės ūkio darbų.

Nors ši technika iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta ir primityvi, tačiau kiekvienas kuprininkas turėjo savų savo amato paslapčių ir kiekvienas gamino skirtingus indus: vienam jis yra visiškai taisyklingų formų, su aiškiai išlaikyta simetrija ir neprarandant stiprumo, o kitam – trapi. ir negražus. Tai rodo vieną dalyką: reikia ne tik gerai išmanyti gamybos technologijos principą, bet ir meistras turi gerai išmanyti medieną, teisingai ją parinkti, paruošti, džiovinti, jausti, apčiuopti. apdorojimo proceso metu žinoti jo ypatybes. Tik turint tokias žinias ir atsižvelgiant į daugybę pirkimo ir gamybos proceso subtilybių galima gauti aukštos kokybės kooperatyvo gaminius. Nuo seniausių laikų mus pasiekę egzemplioriai yra aiškus to įrodymas!

Kuprininko - medinių statinių gamybos meistro - profesija šiuolaikinėje šalyje yra labai paklausi.

Tai nenuostabu, nes iš mūsų ąžuolo mūsų meistrų rankomis pagaminti įvairiausi kubilai ir statinės puikiai parduodami eksportui ne tik į kitas Europos šalis, bet ir į Artimuosius Rytus. Jie reikalingi visur, kur auga vynuogės ir kur iš jų gaminamas vynuogių vynas. Nepaisant visų šiuolaikinių technologijų atsiradimo, tikros statinės gaminamos tik rankomis meistrų. Bondar gali iš karto atskirti tai nuo „mašininės gamybos“.

Geriausi ir patikimiausi yra tie, kurie pagaminti naudojant ne modernias, o senovines, šimtmečius įrodytas technologijas, kurios užtikrina ypatingą ilgaamžiškumą. Amatininkui svarbiausia yra gera ąžuolo mediena. Vienas kubinis metras šios medžiagos mūsų šalyse kainuoja apie 600 USD. Ąžuolo mediena skinama tik žiemą, kai malkoje mažiau sulčių. Ąžuolui turi būti ne mažiau kaip šimtas ir ne daugiau kaip du šimtai metų. Jokiomis aplinkybėmis ruošinio negalima nedelsiant pradėti gaminti – pirmiausia jis turi būti gerai išdžiovintas. Ir šis procesas yra labai ilgas.

Po atvirais stogeliais ore jis išlieka mažiausiai trejus metus. Draudžiama naudoti visų rūšių „šilumos pistoletus“ ir elektrinius džiovintuvus. Tada ateina pati svarbiausia ir atsakingiausia darbo dalis – rąstų pjovimas į lentas, iš kurių gaminamos statinės. Su tuo susidoroja tik labiausiai patyrę meistrai. Apdorojant beveik pusė medienos patenka į drožles ir skiedras. Paruoštų lentų jokiu būdu negalima klijuoti įprastais klijais. Klijai gaminami iš kalmų šaknų, kurios renkamos tam tikru metų laiku. Kada tiksliai – tokia kuprinių paslaptis. Tada baigtos statinės kūrenamos ant ugnies, o degimo laipsnis yra nepaprastai svarbus vyno skoniui.

Visa ši technologija taip pat laikoma gilioje paslaptyje ir yra paveldima iš senelių anūkams. Tik žinoma, kad sausiems ar pusiau saldiems vynams statinės kūrenamos 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o viskiui mediena turi būti praktiškai apanglėjusi iš vidaus. Iš vieno kubinio metro ąžuolo gaunamos dvi statinės po 225 litrų ir dar dvi po 100 litrų. Mūsų kuprai remontuoja ir senus. Vyno rūsių savininkai nenori jų išmesti, nes senas ąžuolas taip pat suteikia jų vynams unikalų skonį.

Pagal paskirtį visos statinės skirstomos į želė statines, skirtas skystiems ir pusiau skystiems produktams transportuoti ir laikyti, ir sausas statines, skirtas kietiems ir biriems produktams laikyti.

Priklausomai nuo tankio ir nepralaidumo laipsnio, užpildo statinės gali būti ypač tankios, ypatingos ir paprastos. Ypač tankios statinės skirtos turiniui, kuris gali nutekėti ir išgaruoti, laikyti. Jos skiriasi nuo visų kitų statinių storiausių sienelių. Jie pagaminti iš aukštos kokybės kietmedžio. Ant jų esantys lankeliai plieniniai, su sustiprintu profiliu.

Specialios statinės, skirtos įvairiems riebalams arba riebalų turinčioms medžiagoms (mineraliniams ir augaliniams aliejams, tepalams, terpentinui, aliejingajai dervai, džiovinimo alyvai, aliejiniams dažams) laikyti ir transportuoti daugiausia gaminamos iš minkštos kietmedžio, kai kuriais atvejais iš spygliuočių medienos. Ant jų uždedami paprasti plieniniai lankeliai.

Tokių statinių, skirtų riebalams laikyti, ypatybė yra jų vidinių paviršių izoliacija tam tikra medžiaga iš turinio. Siekiant apsaugoti medieną nuo drėgmės, tokių statinių išorinis paviršius dažnai dažomas aliejiniais dažais.

Įprastos želė statinės skirtos įvairiems produktams, kuriuose yra vandens (daržovių konservai, vaisiai, grybai, uogienės, pomidorų tyrės, konservai, žuvis, mėsa sūryme ir kt.), laikyti ir transportuoti.

Dėl vandens sugėrimo ir vėlesnio medienos brinkimo padidėja statinių tankis ir nepralaidumas. Šių statinių sienelės storis toks pat kaip ir specialiųjų (vienodų matmenų ir tūrio).

Statinės, skirtos kietiems sausiems produktams ir medžiagoms laikyti, turi būti pakankamai tvirtos ir tankios. Jie gaminami iš minkštos lapuočių arba spygliuočių medienos;

Cooperage produktai turi daug pavadinimų:

Kubilas- cilindro formos indas, pagamintas iš medinių kniedžių (lentų) ir uždengtas metaliniais arba mediniais lankais. Vonia gali būti tik stovimoje padėtyje. Kubilas yra maža statinė (iki šimto litrų), kuri yra nupjautas kūgis.

Kubilas- mažas kubilas.

Statinė- santykinai didelio tūrio indai, naudojami nuolatiniam ar laikinam įvairių skystų ir birių medžiagų laikymui, taip pat įvairių prekių pakavimui. Statinės būna įvairių formų, tačiau dažniausiai statinės pagrindas, viršus ir centrinės dalies dalis yra apskritimo formos, o centrinės dalies skersmuo yra didesnis nei pagrindo ir viršaus skersmenys.

Statinė- maža statinė (taip dažniausiai buvo vadinama mažiausia tam tikros serijos statinė).

Žbanas- žiedinis indas su ąsočiu, aukštas, siauresnis viršuje, su pakabinamu dangčiu, raižyta rankena ir tokiu pat ragu, stigma arba pirštu, girai ir košei; Konovka (V. Dahlio aiškinamasis gyvosios didžiosios rusų kalbos žodynas).

Garlaivis– būtina voniai. Nepriklausomai nuo to, iš kokios medienos pagamintas garlaivis, galite būti tikri, kad garlaivis suteiks jums tikrą malonumą iš maudymosi procedūros!

Kibiras- mažas kubilas su virve ar rankena, kurio talpa apie dešimt litrų; naudojamas vandeniui nešti ir laikyti. Kibirams nešti buvo naudojamas rokeris.

Kubilas- statinė ar kubilas su dviem prailgintomis lentomis, į kurias įkišama lazda nešti.

Chan- didelė statinė (arba kubilas); Paprastai jis įrengiamas žemėje, skirtas raugui ir marinuotiems agurkams.

Gauja- apverstas žemas kubilas; naudojamas gyvuliams plauti, maudyti, šerti ir girdyti.