UHT сүү гэж юу вэ? Пастержуулсан, UHT, ариутгасан сүү хоёрын ялгаа юу вэ, аль нь илүү вэ? Бяслаг хийхэд тохиромжтой сүүг хэрхэн сонгох вэ

Сайн уу? Дэлгүүрийн тавиур дээрээс та янз бүрийн төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг олж болно: бүрэн өөх тос, өөх тос багатай сүү, пастержуулсан, хэт пастержуулсан, ариутгасан, түүнчлэн бүх төрлийн нэмэлттэй ундаа. Логик асуулт гарч ирнэ: бүх төрлийн бүтээгдэхүүн бидний биед ашигтай юу?

Өнөөдөр бид хэт пастержуулсан сүүний сэдвээр илүү дэлгэрэнгүй ярих болно, учир нь олон хүмүүс шинэ сүүг орлуулахыг илүүд үздэг. Сүүлийнх нь харамсалтай нь хүн бүрт боломжгүй байдаг. Азтай бол тосгонд амьдардаг бодибилдингийн тамирчин бөгөөд өдөр бүр байгалийн цэвэр сүүг уух боломжтой байдаг. Тиймээс, хэт пастержуулсан сүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг харцгаая.

Сүүний хэт пастеризаци гэж юу вэ? Энэхүү ундаа боловсруулах үйл явцыг нээсэн Франц Луи Пастерт бид талархаж байна. Пастеризаци нь тодорхой температурт бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтад ордог. Дараа нь түүний хурц хөргөлт ирдэг. Тиймээс сүүнд агуулагдах бүх нян, бактери үхдэг.

Гэсэн хэдий ч хүний ​​биед тустай витамин, эрдэс бодис болон бусад бодисууд устаж үгүй ​​болдог. Пастеризацийн үед температур нь +60-аас +130 градусын хооронд хэлбэлздэг.

Температурын янз бүрийн нөхцлийн ачаар бид янз бүрийн төрлийн сүү авдаг.

• 70-74°- пастержуулсан сүү; хадгалах хугацаа - 10 хоногоос хэтрэхгүй;
• 90°мөн шатаасан сүүг энэ температурт 4 цагийн турш хадгална, хадгалах хугацаа - 1 сар;
• 110°– ариутгасан, сүүг хурдан исгэлэн болгохгүйн тулд давс, тогтворжуулагчийг нэмдэг; зургаан сарын турш хадгалах боломжтой;
• 125-130°- хэт пастержуулсан. Ийм дулааны боловсруулалт хийснээр эрчимтэй халаах, 20 градус хүртэл хурдан хөргөх нь чухал юм. Хадгалах хугацаа 4 сараас нэг жил хүртэл байна.

Дараа нь бүтээгдэхүүнийг асептик саванд хийнэ. Сав баглаа боодол нь 3 давхаргаас бүрдэнэ. Хатуу байдлыг хангах картон, чийг нэвчихээс сэргийлж полиэтилен, гэрэл, агаараас хамгаалах тугалган цаас.

Та UHT сүүг буцалгаж болохгүй - энэ нь аль хэдийн дулааны боловсруулалтанд орсон бөгөөд нэмэлт халаалт нь ашигтай бактери, бичил биетнийг устгах болно.

Саяхан олон худалдан авагчид эдгээр төрлийн бүтээгдэхүүнүүд нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хурдан муудахаас сэргийлдэг антибиотик агуулдаг гэж айж байсан. Бүх Оросын Сүүний үйлдвэрийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн Микробиологийн төв лабораторийн судлаач, мэргэжилтэн Ольга Соколова сүүн бүтээгдэхүүнд дурлагчдыг тайвшруулахаар яарч байна.

Түүний хэлснээр, өмнө нь пастержуулсан сүүнд зарим антибиотик болон бусад бодисууд нэмдэг байсан нь үнэн. ГОСТ үүнийг зөвшөөрсөн. Гэхдээ стандартын хамгийн сүүлийн үеийн засварын дагуу ундаанд нэмэлт бодис оруулахыг хориглосон.

Янз бүрийн өөхний агууламжтай сүү байдаг бөгөөд үүнийг бас боловсруулж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн дээр хэдэн хувь байгааг хараад бид ихэвчлэн гайхдаг: энэ нь юу гэсэн үг вэ? Тоонууд нь сүүний өөх тосны агууламжийг илтгэнэ.

• 3.5% - бүхэлд нь, өөх тос;
• 3.2% - хэвийн өөхний агууламж;
• 4-6% - өөх тосны агууламж нэмэгдсэн;
• 2.5% - бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж буурсан.

Пастержуулсан уу эсвэл UHT уу? Аль нь сонгох вэ?

Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь өөр бөгөөд жил орчмын хугацаанд муудахгүй байх заалттай хэт пастержуулсан ундаа нь пастержуулсан сүүнээс илүүтэйгээр бидний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг бололтой. Тэгэхээр алийг нь хоолны дэглэмд оруулах нь дээр вэ?

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энгийн пастеризаци нь дулааны боловсруулалтын процессыг уртасгадаг тул энэ сүү нь хүмүүст ашигтай витамин, микроэлементүүдийг хамаагүй бага агуулдаг. Тиймээс UHT сүүн бүтээгдэхүүн нь илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Нэмж дурдахад энэ нь байгалийн гаралтай, үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд дээд зэргийн чанартай.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус юу вэ?

Дотоодын лаборатори, тэр дундаа Бүх Оросын Сүүний үйлдвэрийн судалгааны хүрээлэн, гадаадын лабораториудад хийсэн олон судалгаагаар энэ төрлийн ундаа нь хүний ​​биед хэрэгтэй бараг бүх микроэлементүүдийг агуулдаг болохыг тогтоожээ.

1. Сүүний уураг (казеин 80%, альбумин 13%, глобулин 7%) - энэ нь хамгийн хурдан шингэдэг уургийн нэг гэж тооцогддог. Энэ нь ходоод, гэдэсний ачааллыг бууруулдаг. Тиймээс биеийн тамирын дасгал хийсний дараа сүү уухыг зөвлөж байна. 250 мл шингэн нь 8 грамм уураг агуулдаг.
2. Кальци нь булчингийн өсөлт, булчингийн массыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь ясны массыг бэхжүүлэхэд сайн нөлөө үзүүлдэг.
3. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний өөх тос нь A, K, B, E витамин агуулдаг. Гэхдээ энд би илүү боловсорч гүйцсэн насанд 40-50 жилийн дараа сүүний өөх тосыг бие махбодид бага шингээдэг гэдгийг нэмж хэлмээр байна. Тиймээс өөх тос багатай сүү хэрэглэх нь дээр.

Сургалтын дараа сүү нь усыг хадгалж, байгалийн усны тэнцвэрийг сэргээдэг. Мөн энэ ундаа нь удаан хөдөлдөг өөх тос, уураг агуулдаг тул өлсгөлөнг дардаг. Энэ нь инсулины нүүрс усыг арьсан доорх өөх болгон хувиргах чадварыг саатуулдаг.

Ийм бөглөрөл үүссэн тул та таргалахаас айхгүйгээр сүү ууж, жин нэмэх боломжтой. Уг ундаа нь 500 калори илчлэг ихтэй илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

Бодибилдингчид сүүг хамгийн хямд бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг. Загас, махны үнэ цэнэ нь сүүний шингэцтэй ойролцоо байна.

Олон бодибилдингчид уг бүтээгдэхүүнийг нүүрс ус эсвэл уургийн коктейлийн нэг хэсэг болгон ашигладаг. Америкийн эрдэмтдийн үзэж байгаагаар эрүүл цагаан шингэнд нэг халбага какао нэмснээр ундааны үнэ цэнийг нэмэгдүүлж, шингэрүүлсэн сүү нь дасгалын хооронд тамирчны хүчийг хоёр дахин хурдан сэргээдэг.

Үүнээс гадна энэ төрлийн бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны системд маш сайн нөлөө үзүүлж, бодисын солилцоог хэвийн болгодог. Энэ нь сэтгэлийн хямрал, стресстэй тэмцэхэд тусалдаг бөгөөд нойр болон ерөнхий сайн сайхан байдлыг сайжруулдаг.

Хэт пастержуулсан бүтээгдэхүүн нь шинэ сүүтэй харьцуулахад өөх тосны агууламж багатай байдаг. Тиймээс хүүхдийн эмч нар энэ сүүг нэг сартай хүүхдэд өгөхийг зөвлөж байна.

Сүүн бүтээгдэхүүний хор хөнөөл

Уг ундаа нь сүүн дэх элсэн чихэр, лактозыг үл тэвчих хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч энд бас гарах арга зам бий. Лактозын дутагдалтай хүмүүс зөвхөн сүүг солих хэрэгтэй

Зарим эрдэмтэд ийм ундаа нь эрэгтэйчүүдэд хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Шалтгааныг үнээний хоолонд зарим дааврыг нэмдэгтэй холбон тайлбарлаж байгаа нь хүн төрөлхтний хүчирхэг хагаст аюултай.

Чанарын талаар бага зэрэг

Тэгэхээр насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд хамгийн сайн UHT сүү юу вэ? Олон худалдан авагчид, түүнчлэн Россельхознадзорын үнэлгээ нь бүтээгдэхүүний чанарын хувьд дараахь үнэлгээг санал болгодог.

• Вимм-Билл-Даннаас авсан сүү;
• "Сибирийн сүү";
• "Тимашевскийн үйлдвэр";
• "Ирбицкийн үйлдвэр";
• "Нөхөн сэргээлт";
• "Туркууд".

Та Россельхознадзороос шалгасан сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг "хувийн" компаниудын үнэлгээг харж болно. "Cerberus" хяналттай объектын бүртгэлийн албан ёсны вэбсайт.

Сэтгэгдэл дээр бичнэ үү - Та энэ бүтээгдэхүүнийг ашигладаг уу, танд ямар сэтгэгдэл төрж байна вэ?

P.S. Блогын шинэчлэлд бүртгүүлэх, Тиймээс та юу ч алдахгүй! Би ч бас таныг урьж байна Instagram

Сүүлийн үед сүүг тойрсон маргаан дэндүү их болж, зарим нь сүүг эрүүл, хүний ​​биед кальцийн гол эх үүсвэр гэж үздэг бол зарим нь эсрэгээрээ энэ бүтээгдэхүүн нь ашиггүй, бүр хор хөнөөлтэй гэдгийг нотлох баримт олж байна. Гэсэн хэдий ч хэдэн сарын турш хүүхэд, бог мал зөвхөн сүүгээр хооллодог болохыг үгүйсгэх аргагүй юм. Энэ нь тэдэнд сайн хөгжил, эрүүл мэндэд шаардлагатай бүх шим тэжээл, ашигтай бодисуудыг өгдөг.

Хэрэв бид ямар сүү уух нь дээр вэ гэсэн асуултыг авч үзвэл олон хүн шинэхэн гэж хариулна. Гэхдээ үнээний сүү нь хэтэрхий тарган байдаг тул бага насны хүүхдэд бүрэн тохиромжгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Тийм ч учраас тусгай технологиор үйлдвэрлэсэн хэт пастержуулсан сүү гарч ирэв. Энэ нь бүрэн аюулгүй бөгөөд хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. UHT сүү хэрэглэдэг хүүхдүүд пастержуулсан сүүтэй хүүхдээс хамаагүй хурдан таргалж, хөгжиж байдаг нь тогтоогдсон.

UHT сүү нь хүчтэй халуунд цохиулсан өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм. Эмчилгээ нь 135 ° C-ийн температурт ердөө 2-4 секунд үргэлжилнэ. Энэ нь бүх зүйлийг устгаж, шим тэжээл, витаминыг хадгалахад хангалттай юм. Зөв хадгалагдсан тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүн нь шинж чанараа удаан хугацаанд хадгалдаг. Антисептик савлагаа нь бүтэн жилийн турш шинэхэн байлгаж чаддаг тул олон хүн түүний ашигтай шинж чанарт эргэлзэж, UHT сүү нь бидний биед хортой гэж хэлдэг.

Энэ үзэл бодол нь үндсэндээ буруу юм, учир нь ийм сүүнд бараг бүх ашигтай бодис хадгалагддаг гэдгийг олон судалгаа хийсэн боловч хортой микрофлор ​​байдаггүй. Ихэнх витамин, микроэлементүүд нь өндөр температураас биш харин удаан хугацаагаар өртсөний улмаас устдаг. Тийм ч учраас хэт пастержуулсан сүүг бодвол илүү удаан халаадаг сүүнд шим тэжээлийн бодис хамаагүй бага байдаг.

Энэхүү сүүг асептик савлагаанд хадгалдаг бөгөөд энэ нь гэрэл, хүчилтөрөгч, бактерийг дотор нь нэвтрүүлэхгүй. Ийм сав баглаа боодлын чухал хэсэг нь тугалган цаас бөгөөд хөргөгчийн нөлөөг үзүүлж, бүтээгдэхүүнийг халаахаас сэргийлдэг. Үүний ачаар сүү нь +25 хэмийн температурт ч шинэхэн хэвээр байх болно.

Зарим хүмүүс UHT сүүг чанар муутай түүхий эдээр хийдэг гэж үздэг ч энэ нь огт үнэн биш юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн өндөр чанартай сүүгээр хийдэг, эс тэгвээс хэт халах үед энэ нь зүгээр л аарц болно. Үйлдвэрлэгчид үүнийг төлж чадахгүй, учир нь тоног төхөөрөмж нь нэлээд үнэтэй тул түүхий эдийг сонгохдоо хатуу хяналтан дор явагддаг.

UHT сүүг буцалгах шаардлагагүй, аль хэдийн хэрэглэхэд бэлэн болсон. Хүний эрүүл мэндэд хортой эмгэг төрүүлэгч бактери агуулсан, хоолны хордлого үүсгэж болзошгүй тул захаас худалдаж авсан зүйлийн талаар ижил зүйлийг хэлж болохгүй.

UHT сүү нь бага насны хүүхдэд ч санаа зоволтгүй өгч болох эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Тусгай сав баглаа боодол нь удаан хугацаанд хадгалагддаг бөгөөд тусгай боловсруулалт нь бичил биетнийг устгаж, шим тэжээлийг хадгалдаг.

Дэлгүүрээс сүү худалдаж авахдаа бид өндөр чанартай, аюулгүй, эрүүл бүтээгдэхүүн хүлээж авах нь мэдээжийн хэрэг. Зөв сонголт хийхийн тулд сүүг сүүн үйлдвэрт хийдэг янз бүрийн дулааны боловсруулалтын аргуудын онцлогийг ойлгох хэрэгтэй.

Дүрмээр бол, дулааны боловсруулалт яагаад зарчмын хувьд хэрэгтэй вэ гэсэн асуулт бичиг үсэгт тайлагдсан хүний ​​хувьд үүсдэггүй. Түүхий сүү нь янз бүрийн бактери, бичил биетний үржлийн маш сайн газар гэдгийг бид бүгд ойлгодог. Тийм ч учраас манай ээж, эмээ нар үүнийг хэрэглэхээсээ өмнө буцалгадаг байсан. Гэхдээ буцалгах нь зөвхөн бактер төдийгүй олон ашигтай бодисыг устгадаг. Тиймээс өнөөдөр бусад, илүү орчин үеийн аргуудыг ашиглаж байна.

Сүүний дулааны боловсруулалтын аргууд: ялгааг ойлгох

Хамгийн дэвшилтэт бөгөөд хамгийн зөөлөн нь хэт пастеризаци юм. Үүнийг супер пастеризаци, хэт өндөр температурт эмчилгээ (UHT) гэж нэрлэдэг бөгөөд англи хувилбараар - хэт өндөр температурт боловсруулалт. Энэхүү технологийн давуу тал нь юу вэ, UHT сүү нь "ах нараас" юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдье.

Зарим баримт, статистик

АНУ-ын Хүнсний технологийн хүрээлэнгээс UHT-ийг "20-р зууны хүнсний салбарын хамгийн чухал ололт" гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Европын холбоонд социологийн судалгаагаар арван хүн тутмын долоо нь UHT сүүг сонгодог. Үүнийг эдийн засгийн тоо баримт ч баталж байна. Жишээлбэл, Бельгид ийм сүүний зах зээлд эзлэх хувь 96.7%, Испанид 95.7%, Францад 95.5% байна.

Хуучин ЗХУ-ын орнуудад хэт пастержуулсан сүү нь шинэ бүтээгдэхүүн биш боловч тийм ч алдартай биш юм. Энэ нь юуны түрүүнд хадгалахад тэсвэртэй сүүний талаархи өрөөсгөл ойлголт, энэхүү "дэвшилтэт" технологийн гол давуу талыг үл тоомсорлосонтой холбоотой юм. Ихэнх хүмүүс танил, ойлгомжтой пастержуулсан сүүг илүүд үздэг.

Пастеризаци

Мэдээжийн хэрэг, сүүг дулааны боловсруулалтын түүхэнд пастеризаци нь жинхэнэ нээлт болсон юм. Үүнийг 19-р зууны дундуур Францын микробиологич Луи Пастер зохион бүтээсэн бөгөөд түүнээс хойш технологи нь төдийлөн өөрчлөгдөөгүй.

Сүүг 75 - 85 хэм хүртэл халааж, энэ температурт 10-40 секундээс хэдэн минут байлгана. Энэ нь аюултай эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгадаг. E. coli мөн үхдэг ч бусад нянгийн нэгэн адил спорууд нь гэмтэлгүй үлддэг. Үнэн хэрэгтээ спорууд нь илүү бат бөх бүрхүүлтэй бөгөөд өндөр температурт тэсвэртэй байдаг (90 ° C-ийн температур ч гэсэн тэдний хувьд аймшигтай биш юм). Ийм сүүг хадгалах хугацаа нь хэдэн өдөр байдаг бөгөөд үүний дараа спорууд идэвхтэй хөгжиж эхэлдэг бөгөөд ийм сүүг уух нь аюултай болдог. Пастержуулсан сүүг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой бөгөөд хэрэглэхийн өмнө буцалгах нь зүйтэй. Харамсалтай нь дээр дурьдсанчлан гэртээ буцалгах нь сүүнд агуулагдах шим тэжээлийг устгадаг: витамин, сүүний уураг, түүний дотор казеин - бусад бүтээгдэхүүнд байдаггүй өвөрмөц уураг, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг альбумин. Тиймээс чанасан сүүний ашиг тус нь маш эргэлзээтэй байдаг.

Хэт пастеризаци

Хэт пастеризаци нь энэ асуудлыг шийддэг. Энэхүү технологи нь сүүг хэрэгцээгүй, аюултай бүх бактери, тэдгээрийн споруудаас цэвэрлэж, сүүг эрүүл үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болгодог микро элемент, витаминыг хадгалах боломжийг олгодог.

Үүний нууц нь: маш богино хугацаанд (4 секунд) сүүг 135-140 хэмийн хэт өндөр температурт байлгаж, дараа нь 4-5 хэм хүртэл маш хурдан хөргөнө. Ийм өндөр температур нь нян ба спорын хувьд үхэлд хүргэдэг боловч ашигтай бодисууд нь ийм богино хугацаанд бүтцийг өөрчилж, нурах цаг хугацаа байдаггүй.

АНУ, Европын холбоо, Шинэ Зеландын олон улсын хүрээлэнгүүд болон эрүүл мэндийн байгууллагуудын хийсэн судалгаагаар UHT сүү нь түүхий сүүнд агуулагдах бичил биетнээс үүдэлтэй өвчин тусах эрсдэлгүй, сүүний бүх шим тэжээлийг хадгалдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. .

Хэт пастеризацийн нарийн төвөгтэй байдлын талаар бага зэрэг дэлгэрэнгүй: түүхий эд, сав баглаа боодол

Ямар ч сүүг хэт пастеризацийн түүхий эд болгон ашиглах боломжгүй, зөвхөн нэмэлт эсвэл дээд зэргийн чанартай байх нь чухал юм. Үнэн хэрэгтээ хэт өндөр температурын нөлөөн дор хангалтгүй өндөр чанартай түүхий эд нь ариутгалын хоолойд эргэлдэж, үнэтэй тоног төхөөрөмжийг сүйтгэх болно. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг аль ч аж ахуйн нэгжийн төлөвлөгөөнд оруулаагүй болно. Тиймээс сүүг зөвхөн баталгаажсан ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авч, бүх норм, стандартад нийцэж байгаа эсэхийг заавал лабораторийн шинжилгээнд хамруулдаг.

Үйлдвэрлэлийн явцад сүүнд нян орохоос зайлсхийхийн тулд тэр даруй Тетра Пак асептик картон уутанд хийнэ. Энэхүү багц нь битүүмжлэл, гэрэл, хүчилтөрөгчөөс дээд зэргээр хамгаалсан 6 давхаргын цогц систем юм. Үүнээс гадна давхаргуудын нэг болох тугалган цаас нь сүүг халаахаас сэргийлж "хөргөгчний эффект" үүсгэдэг.

Ийм савлагаатай хэт пастержуулсан сүүг (исгэх шалтгаан болдог бичил биетэн, спор, ферментээс цэвэршүүлсэн) тасалгааны температурт (20-25°С) хэдэн сарын турш аюулгүй хадгалах боломжтой. Энэ нь та цүнхийг ажилдаа авч явах, сургуульд явах, зугаалах, аялалд явах зэрэгт хүүхдүүдэд өгөх боломжтой гэсэн үг юм. Гэхдээ хэрэв та савлагаа нээгээд бүгдийг нь нэг дор уугаагүй бол бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Оройн хоолны ширээг сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг, учир нь сүү нь бие махбодод маш эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд бидний биеийг олон ашигтай элементүүдээр хангаж өгдөг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ходоодонд сайн шингэдэг.

Гэсэн хэдий ч сүүтэй бол бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм: шинэхэн сүү нь маш олон ашигтай шинж чанар, элементүүдтэй боловч олон тооны эмгэг төрүүлэгч бактери агуулдаг. Тэдгээрийг устгаж, бүтээгдэхүүнийхээ хадгалах хугацааг уртасгахын тулд тусгай технологи ашигладаг. Эдгээр нь дулааны боловсруулалтын технологи юм. Тэдний мөн чанар юу вэ? Энэ нь дараах байдлаар ажилладаг болох нь тогтоогдсон.

1. Бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг хадгалах.
2. Хордлогын эрсдэлийг багасгах.
3. Хадгалах хугацаа нэмэгдсэн.
4. Микробыг саармагжуулах.

Ихэвчлэн худалдааны төв, дэлгүүр болон бусад жижиглэн худалдааны цэгүүд зөвхөн пастержуулсан сүүг төдийгүй ариутгасан сүүг хүлээн авдаг. Энэ нийтлэлд бид сайн харах хэрэгтэй: эдгээр хоёр төрлийн сүүний гол ялгаа нь юу вэ?

Сүүг ариутгах

Эхлээд сүүг ариутгах нэр томъёог авч үзье. Сүүний ариутгал нь үндсэндээ юм буцалгах үйл явц. Сүү буцалгах хугацаа ердөө 30 минут байна. Энэ нь нэлээд бага юм шиг санагддаг, гэхдээ үүнтэй төстэй хугацаанд олон тооны микробууд устдаг тул энэ процесс нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахад ихээхэн ач холбогдолтой гэж хэлж болно.

Ариутгасны дараа сүүг нэг жил орчим хадгалах боломжтой! Гэхдээ энэ арга нь бас нэг чухал сул талтай: хортой бактерийн хамт хүний ​​​​биед асар их ашиг тус авчирдаг нянгууд мөн үхдэг тул ийм бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар гэж нэрлэгддэг байгалийн сүүнээс хамаагүй доогуур байдаг. За, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд шударга үнэ.

Сүүний пастеризацийн талаар юу хэлэх вэ? Сүүний пастеризаци ба ариутгалын үйл явцын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Энгийн хүний ​​хувьд ариутгал, пастеризацийн технологи нь ойролцоогоор ижил мэт санагддаг гэж бид хэлж чадна, гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Пастеризацийн процесс нь өөрөө хагас цагийн турш сүүг (зөвхөн 65 хэм хүртэл) халаах үйл явц юм. Гэхдээ пастеризацийн үйл явц үүгээр дуусдаггүй. Өөр нэг зүйл үлдсэн: та үүссэн бүтээгдэхүүнийг тусгай савлагаа (ариутгасан) -д хөргөх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнийг пастержүүлэх цорын ганц технологиос хол байгаа боловч энэ нийтлэлд бид зөвхөн пастержуулсан сүү ба ариутгасан сүүний ялгааны хамгийн үндсэн асуудлуудаар хязгаарлагдах болно.

Тиймээс ариутгасан сүү ба пастержуулсан сүүний хоорондох хамгийн чухал ялгааг харааны ялгааны жагсаалт хэлбэрээр харуулахыг хичээцгээе.

Пастержуулсан сүү ба ариутгасан сүүний ялгаа

1. Хоол хийх үйл явц. Пастеризаци ба ариутгах үйл явцын ялгааг дээр дурдсан текстэнд тайлбарласан болно.
2. Ариутгасан сүүнд хортой, ашигтай бактери байхгүй. Пастержуулсан сүүнд ашигтай бактери үлддэг.
3. Ариутгасан сүүг маш удаан хадгалах боломжтой. Ихэнхдээ сүү нь 365 хоног хадгалагддаг. Пастеризаци хийсний дараа сүүг зөвхөн 2 долоо хоног хадгална (хэрэв энэ нь хаалттай савлагаатай бол). Хэт пастеризацийн процесс гэж нэрлэгддэг процесс байдаг. Энэ тохиолдолд хадгалах хугацаа 2 сар орчим байж болно.
4. Пастержуулсан сүүний тэжээллэг чанар нь ариутгасан сүүтэй харьцуулахад бага байдаг.

Жижиг тэмдэглэл

• Хэрэв та ариутгасан сүүг 2-3 хоногийн турш дулаан газар үлдээвэл зүгээр л ялзарч магадгүй юм. Муудсан сүүг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Та сүүн бүтээгдэхүүний энэ аюултай шинж чанарыг хэзээ ч мартаж болохгүй, эс тэгвээс биед сөрөг үр дагавар гарч болзошгүй.
• Хэрэв та пастержуулсан сүүг (буцалгаагүй) хоёр өдрийн турш орхивол исгэлэн исгэлэн сүү болж хувирдаг.
• Пастержуулсан сүү нь ихэвчлэн хатуу савлагаатай биш, харин зөөлөн савлагаатай зарагддаг.
• Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд ариутгасан сүүнд хадгалалтын бодис нэмнэ.

Та өөр юу нэмж чадах вэ? Сүүний амтыг бүү мартаарай, учир нь хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүн ч гэсэн амтаасаа болж татгалзвал бүрэн ашиггүй болж хувирдаг. Сайхан хооллоорой!

Өмнө нь дэлгүүрийн тавиур дээр ариутгасан, пастержуулсан хоёр төрлийн боловсруулалттай сүүг харж болно. Өнөө үед хүмүүс сүүний хайрцаг дээр "хэт пастержуулсан" гэсэн бичээсийг байнга хардаг. Энэхүү шинэ боловсруулалтын арга нь юу болох, сүүний амт, шинэлэг байдал, ашиг тусад хэрхэн нөлөөлж байгааг мэдэх нь амьдралд зайлшгүй шаардлагатай энэхүү бүтээгдэхүүнийг худалдан авч буй хүн чухал юм.

UHT сүү гэж юу вэ

Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд сүүг дулааны боловсруулалт хийдэг боловч ашигтай шинж чанарыг нь хадгалахын тулд хэт пастеризаци гэж нэрлэдэг. Зарим хүмүүс зах зээл дээр боловсруулаагүй шинэхэн бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг илүүд үздэг ч энэ нь ямар аюултай болохыг огтхон ч боддоггүй, учир нь ийм орчин нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг үржүүлэх маш сайн үндэс суурь болдог.

Та түүхий сүүг буцалгаж болно, гэхдээ дараа нь шим тэжээлийн шингэн нь шим тэжээлийн арслангийн хувийг алдах болно. Одоогийн байдлаар сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах илүү дэвшилтэт аргуудыг ашиглаж байна. Үйлдвэрлэгч нь хэт пастержуулсан сүү нь бүх витамин, микроэлементүүдийг хадгалдаг процесс гэж мэдэгддэг. Үүний нууц нь ашигласан техникт оршдог: сүүн бүтээгдэхүүнийг 4 секундын турш 135-140 ° C-ийн маш өндөр температурт байлгаж, дараа нь 5 ° C хүртэл хурдан хөргөнө.

Энэ процедур нь эмгэг төрүүлэгч бактери, спорыг үхэлд хүргэдэг боловч ийм богино хугацаанд ашигтай бодисууд нь буцалгах үед бүрэн устгагдах нь бүү хэл бүтцийг нь өөрчлөх цаг ч байдаггүй. Сүүний хэт пастеризаци нь тусгай түүхий эд шаарддаг бөгөөд зөвхөн хамгийн дээд буюу нэмэлт ангиллыг шаарддаг. Хэт өндөр температурт өртөх үед чанар муутай сүүн бүтээгдэхүүн нь ариутгагчинд гацаж, үнэтэй тоног төхөөрөмжийг сүйтгэдэг. Ийм учраас тэд сүүний чанарт маш нухацтай хандаж, зөвхөн баталгаажсан ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авдаг.

Худалдан авахаасаа өмнө сүүн бүтээгдэхүүнийг бүх стандарт, дүрэм журмын дагуу лабораторид шинжлүүлдэг. Бактерийг нэвтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэсэн сүүг тусгай асептик Тетра Пак картон уутанд савлаж, зургаан давхаргаас бүрддэг. Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хамгийн их битүүмжлэлээр хангаж, хүчилтөрөгч, гэрлээс хамгаалдаг. Тетра Пакийн давхаргын нэг нь тугалган цаас бөгөөд энэ нь "хөргөгч" эффектийг бий болгож, доторх сүүг халаахаас сэргийлдэг.

Ашиг ба хор хөнөөл

Яагаад нярай хүүхдэд үнээний шинэ сүүг хоол хүнсэндээ оруулахыг хориглодог вэ? Бүх хүүхдийн эмч нар энэ нь өөх тос бөгөөд хүүхдийн бие ийм бүтээгдэхүүнийг даван туулж чадахгүй гэж мэдэгддэг. Эмч нар хүүхдээ тэжээхийн тулд хэт пастеризаци хийлгэсэн өөх тос багатай сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүн нь өсөн нэмэгдэж буй организмын хөгжилд шаардлагатай бүх ашигтай бичил элементүүдийг хадгалдаг. UHT сүү нь зөвхөн бүх насны хүүхдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч ач тустай.

• цусны судас, зүрхэнд сайн нөлөө үзүүлдэг;
• араг ясны системийг бэхжүүлдэг;
• бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох;
• ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
• нойрыг сайжруулж, стресс, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг;
• арьсыг залуужуулж, цочролыг арилгана.

Шинжлэх ухааны судалгаагаар хэт пастеризаци хийлгэсэн сүү нь B, PP, A, C, D витаминыг хадгалж үлддэг болохыг харуулсан. Энэ нь хүхэр, натри, хөнгөн цагаан, кали, кобальт, төмөр, цайр, фосфор, манган, магни зэрэг ул мөр элемент, эрдэс бодис агуулдаг. , кальци, ханаагүй өөх тос, органик хүчил. Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил UHT сүү нь биед хор хөнөөл учруулж болно.

1. Бие даасан лактоз үл тэвчихийн тулд. Статистикийн мэдээгээр дэлхийн хүн амын ¼ нь сүүн бүтээгдэхүүнд харшилтай байдаг.
2. Эрэгтэйчүүдэд хорт хавдар тусах аюултай. Энэ нь зарим фермд бүтэн жилийн турш сүүний гарцыг сайн байлгахын тулд үнээний тэжээлд дааврын бэлдмэл нэмдэгтэй холбоотой юм.
3. Ахмад настнуудад сүү уух нь зүйтэй эсэх асуудал маргаантай байсаар ирсэн. Саяхныг хүртэл нас ахих тусам сүүний уураг задалдаг ферментүүд хүний ​​биед алга болдог гэж үздэг. Зарим эмч нар хөгшин хүмүүс сүү ууж байхдаа ашигтай бодисыг шингээдэггүй гэж үздэг.

Пастержуулсан болон UHT сүүний ялгаа

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг эмгэг төрүүлэгч, бактериас чөлөөлөх нь сүүг пастеризаци, ариутгах зорилго юм. Анхны технологийг 19-р зууны дундуур микробиологич Луис Пастер нээжээ. Сүү дэх пастеризацийн явцад ургамлын бичил биетүүд үхдэг боловч спорууд нь амьдрах чадвартай хэвээр байна. Тааламжтай хүчин зүйлүүд гарч ирэхэд тэд дахин эрчимтэй хөгждөг тул боловсруулсан сүүн бүтээгдэхүүнийг бага температурт, маш богино хугацаанд хадгалах хэрэгтэй.

Урт хугацааны (63-65 ° C-т 30-60 минут), агшин зуурын (98 ° C-т хэдэн секунд) болон богино (85-90 ° C-д 0.5-1 минут) пастеризаци байдаг. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өөрчлөгддөггүй гэж үздэг ч пастержуулсан сүү хурдан исгэлэн болдог. Ариутгал нь 100 хэмээс дээш температурт хагас цагийн турш хийгддэг дулааны боловсруулалт юм. Энэ сүү нь бүрэн ариутгасан учраас удаан хадгалагддаг. Ариутгах явцад витамин, микроэлементийн ихээхэн хэсэг алдагддаг.

Пастержуулсан сүү болон хэт пастержуулсан сүүний гол ялгаа нь ашигтай бодисыг хадгалахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа урт байдаг. Шингэнийг 2-3 секундын турш 135-150 ° C хүртэл халаахад (хэт пастеризаци) бактерийн спор, микрофлорыг устгаж, исгэлэн үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд байгалийн элементүүдийг хамгийн бага алдагдалтайгаар хадгалдаг. Өндөр чанартай түүхий эд, шуурхай боловсруулалт, найдвартай савлагаа - үр дүн нь буцалгах шаардлагагүй сүү юм.

Сүүний зохистой хэрэглээний талаархи маргаан үргэлжилсээр байна. Зарим хүмүүс түүхий бүтээгдэхүүнийг уухыг илүүд үздэг бол зарим нь буцалгах нь хамгийн аюулгүй сонголт гэж үздэг бол зарим нь зөвхөн сүүн хүчлийн ундаа тогтмол уудаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол үнээтэй байх, зөв ​​тэжээх, зөвхөн өөрийн сүүг уух явдал юм. Хүн болгонд ийм боломж байдаггүй, танихгүй хүнээс түүхий бүтээгдэхүүн авах нь эрсдэлтэй бизнес юм.

Дэлгүүрүүд хэрэглэгчдэд пастержуулсан сүү, хэт пастержуулсан сүү гэсэн хоёр сонголтыг санал болгодог. Эхний сонголт нь 2-3 хоногийн дараа исгэлэн болж, тараг болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бас иддэг. UHT сүү нь хамгийн уян хатан сүү гэж тооцогддог боловч бүтээгдэхүүнийг зөв хэрэглэхийн тулд зарим зөвлөмжийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

• UHT бүтээгдэхүүнийг буцалгах боломжгүй;
• сүүг удаан хадгалах хугацаа нь хадгалалтын бодис эсвэл бусад химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламжаас шалтгаалахгүй, харин боловсруулах арга, ариутгасан савлах нөхцөл, тусгай савлагаатай;
• багцыг нээсний дараа удаан хугацаагаар хадгалах үед сүү нь гашуун болж магадгүй боловч энэ нь бүтээгдэхүүн чанар муутай гэсэн үг биш бөгөөд энэ нь хэт пастержуулсан боловсруулалтын үр дагавар юм;
• Хэт пастеризаци хийсний дараа сүү нь исгэх чадваргүй тул исгэх бактери агуулаагүй тул гэртээ аарц, тараг хийхдээ бифидобактер нэмж, дулаан газар байрлуулах хэрэгтэй.

Хадгалах

Исгэх, спор, бичил биетнийг үүсгэдэг ферментээс цэвэршүүлсэн хэт пастержуулсан сүүн бүтээгдэхүүнийг Тетра Пак-д 1-25°С-ийн температурт 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Илүү өндөр температурт хэт пастержуулсан сүүг зөвхөн нэг сарын турш хадгалах боломжтой. Ердийн багцад хадгалах хугацаа 6 долоо хоног байна. Сургууль, зугаалга, зугаалгаар явахдаа хүүхдүүдэд хайрцагтай сүү өгөх, эсвэл ажилдаа авч явах боломжтой.

Ямар ч савлагаатай сүүг онгойлгосны дараа пастержуулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 48 цаг, ариутгасан болон хэт пастержуулсан бүтээгдэхүүн 96 цаг байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг савлагаа нээснээс хойш 72 цагийн дотор хэрэглэх ёстой. Хэрэв задгай сүүн бүтээгдэхүүний зохистой эсэхэд эргэлзэж байвал та үүнийг зөвхөн дуусах хугацаанаас гадна гаднах шинж тэмдгээр үнэлж болно.

• шинэхэн сүү нь үйрмэг, сул бөөгнөрөл, гадны үнэр, амтыг агуулдаггүй;
• Бүтээгдэхүүний өөх тос ихтэй бол хальс үүсэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хутгасны дараа алга болдог;
• тослоггүй сүү хөхөвтөр өнгөтэй байж болно.

Барууны орнуудад хэрэглэгчдийн дийлэнх нь UHT сүүг илүүд үздэг ч бид энэ бүтээгдэхүүнд буруугаар хандсан хэвээр байна. Сүүг дулаанаар боловсруулж, дараа нь өрөөний нөхцөлд бүтэн жилийн турш хадгалах нь бүтээгдэхүүн дэх ашигтай бодисын тухай ганцхан дурсамж үлдээдэг гэж үздэг. Бодит байдал дээр ийм хардлага үнэн биш юм. Ийм сүү эрүүл байх эсэх талаар цаашид ярих болно.

Пастержуулсан ба UHT: ялгаа нь юу вэ?

Өнгөрсөн зуунд Францын Луи Пастер боловсруулж, түүний нэрээр нэрлэсэн энэ арга нь хүнсний шингэнийг дулааны боловсруулалтаар халдваргүйжүүлэх явдал юм. Пастеризацийн үед шингэн бүтээгдэхүүнийг нэг цагийн турш 60 ° C хүртэл халааж, хагас цагийн турш 70-80 ° C хүртэл халаана.

Нэрнээс нь харахад пастеризацийн нэг хувилбар болох хэт пастеризаци нь эмгэг төрүүлэгчдийг устгахын тулд өндөр температурыг ашигладаг. Ялгаа нь зөвхөн ашигласан температурын түвшин болон бүтээгдэхүүнд өртөх хугацаанаас хамаарна.

Энэ аргын тусламжтайгаар хэдхэн секундын турш 135-150 ° C-ийн халуунд өртөж, дараа нь 4-5 ° C хүртэл хурдан хөргөнө.

Үүний үр дүнд хэт пастержуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд зөвхөн бүх эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд устдаг төдийгүй тэдгээрийн спорууд нь пастержуулсан хэлбэрээр ажиглагддаггүй.

Та мэдсэн үү? Өнгөрсөн зууны эхээр сүү нь сүрьеэгийн тээгч болж байсан бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг пастеризаци хийсний үр дүнд төгсгөл болсон юм.

UHT сүүний ашиг тус, хор хөнөөл

Энэ төрлийн сүүнд болгоомжтой хандах хандлага нь UHT хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгасан гэж андуурдаг нийтлэг алдаатай холбоотой юм.

Зуун хэмээс дээш температурт, өөрөөр хэлбэл бараг нэг цагийн турш буцалгах үед сүү нь зөвхөн бүх төрлийн эмгэг төрүүлэгч соёлоос гадна бараг бүх ашигтай бодисоос бүрэн чөлөөлөгддөг.

Ямар ашигтай юм

Үнээний шинэ сүүний бүх ашиг тусыг эзэмшсэний зэрэгцээ хортой бичил биетнээс ангид байх баталгаатай тул хэт пастержуулсан бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлийг хийх боломжтой.

• төрөл бүрийн хүүхдийн хоол тэжээлийн үндэс суурь болдог;
• кальци байгаа тул араг ясны системийг бэхжүүлэх;
• зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг оновчтой болгох;
• бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох;
• сэтгэлийн хямрал, стресстэй тэмцэхэд туслах;
• нойрыг бэхжүүлэх;
• ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох.

Та мэдсэн үү? Сүүнд агуулагдах уураг нь хорыг холбож, саармагжуулах чадвартай байдаг тул аюултай үйлдвэрлэлийн ажилчдад эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд энэ бүтээгдэхүүнийг өгдөг.

Энэ нь хортой юу?

UHT сүүтэй холбоотой "ашиг" ба "хор хөнөөл" гэсэн ойлголтууд нь тэгш бус ангилал юм, учир нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүний ашиг тус нь тодорхой бөгөөд хор хөнөөл нь өчүүхэн байдаг.

Түүгээр ч барахгүй энэ төрлийн бүтээгдэхүүн хүний ​​биед ямар нэгэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй талаар ярих шаардлагагүй.
Бид үнээний сүүг ерөнхийд нь өдөөж болох зарим асуудлын талаар ярьж магадгүй юм.

• юуны түрүүнд, энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт хийсэн судалгаагаар тухайн хүнсний бүтээгдэхүүнд бие даасан үл тэвчих шинжтэй байдаг дэлхийн хүн амын дөрөвний нэгтэй холбоотой;
• Өнөөг хүртэл эмч нар лактозыг задалдаг ферментийн үйлдвэрлэлтэй холбоотой асуудлуудаас болж сүү нь өндөр настай хүмүүст хортой эсэх талаар ерөнхий дүгнэлтэд хүрээгүй байна;
• Эрэгтэйчүүдэд хорт хавдар нь жилийн турш сүүний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлэхийн тулд үнэээнд өгдөг дааврын нөлөөгөөр өдөөдөг гэсэн сэжиг байдаг.

Чухал! UHT сүүнд агуулагдах шим тэжээлийг устгахгүйн тулд хэзээ ч буцалгаж болохгүй.

Аль сүү нь илүү эрүүл вэ?

Уламжлалт пастержуулсан бүтээгдэхүүн нь бага температурт дулааны боловсруулалтанд ордог тул илүү их шим тэжээлийг хадгалахад тусалдаг тул ердийн пастеризаци хийсэн бүтээгдэхүүн нь хэт пастержуулсан бүтээгдэхүүнээс илүү ашигтай гэж олон хүмүүс андуурдаг.

Гэсэн хэдий ч пастеризаци нь хэт пастеризациас юугаараа ялгаатай вэ гэсэн асуултыг тодруулахдаа юуны түрүүнд ашигласан температурын түвшинд биш, харин бүтээгдэхүүнд үзүүлэх нөлөөллийн үргэлжлэх хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Пастержуулсан сүү үйлдвэрлэхэд ашигладаг бага температур нь UHT сүү үйлдвэрлэхэд ашигладаг өндөр температураас илүү удаан хугацаанд бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөг.

Үүний үр дүнд бага температур нь пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг бактерийн спороос салахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд удаан хугацааны дулааны боловсруулалт нь түүний доторх зарим ашигтай бодисыг устгадаг.

Хэлэлцэж буй бүтээгдэхүүний хувьд өндөр температурт богино хугацаанд өртөх нь түүний бүх ашигтай шинж чанарыг бараг бүрэн хадгалахын зэрэгцээ бүрэн халдваргүйжүүлэх баталгаа болдог.

Бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм, нөхцөл

Ихэнхдээ хатуу уутанд үйлдвэрлэдэг энэхүү задлаагүй бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт дор хаяж нэг сар хагас, дээд тал нь жил хадгалах боломжтой. Ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид зургаан сараас есөн сар хүртэл баталгаатай хадгалах хугацааг санал болгодог.

Чухал! Нээгээгүй сүүний хайрцагыг хөргөгчинд тав хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Баруун Европ, АНУ-ын хэрэглэгчдийн 90 хувийг байлдан дагуулаад байгаа аюулгүй, шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалдаг, хадгалах хугацаа нь маш урт, хэт пастержуулсан сүү манай улсад ч бага багаар дэмжигчидтэй болж байна.

UHT сүү: видео

IN UHT сүүний тухай үнэн

Сүү нь ашигтай фермент, тосны хүчил, кальци, витамин (A, C, D болон B бүлэг), гормон, дархлааны биетүүдийн эх үүсвэр бөгөөд хордлогын эсрэг үйлчилгээтэй. Сүүний уураг амархан шингэдэг тул сүү нь булчингийн массыг нэмэгдүүлдэг тамирчдын дуртай бүтээгдэхүүн бөгөөд өдөр тутмын амьдралд сүү нь ерөнхий аяыг хадгалахад тохиромжтой. Сүү нь хоол боловсруулах болон мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг. Шөнийн цагаар нэг аяга сүү уух нь нойрыг сайжруулдаг болохыг эрдэмтэд нотолсон.
Уламжлалт аргаар гаргаж авсан сүүг хамгийн эрүүл гэж үздэг. Харин нийслэлийн оршин суугчдад тийм боломж байхгүй. Үүнээс гадна 21-р зуунд шинэхэн сүү хэрэглэхэд эрсдэл нь ашиг тусаас давж гардаг гэдгийг мэдэхэд гэмгүй байх болно, учир нь энэ нь дээр дурдсан үнэ цэнэтэй витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Хэрэв үнээ өвчтэй эсвэл саравч нь ариун цэврийн стандартыг хангаагүй бол эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, бактери нь сүүнд нэвтэрч болно.

Тэгэхээр зөвхөн шинэхэн сүү уух хэрэгтэй гэсэн хэвшмэл ойлголтыг анх нотолсон, одоо мэргэжилтнүүд аюулгүй байдлын үүднээс үүнийг хэрэглэхийг хориглодог том хотын орчин үеийн оршин суугч яах ёстой вэ?

Энд сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид төөрөлдсөн хүмүүст туслахаар ирсэн бөгөөд тэдний хүчин чармайлтын ачаар дэлгүүр, супермаркетуудын тавиурууд янз бүрийн төрлийн сүүгээр бүрэн дүүрэн хагарч байна.
Дэлгүүрт худалдаалагдаж буй бүх сүү ижил төстэй бүтээгдээгүйгээс эхэлье. Та нарын хүн бүр сүүний савлагаа дээр өөр өөр тэмдэглэгээ харсан байх? Сүү нь "пастержуулсан", "ариутгасан" эсвэл "хэт пастержуулсан". Эдгээр нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ?

Пастеризаци

Пастеризацийн технологи нь шингэн бүтээгдэхүүн, бодисыг нэг удаа 60 0С-т 60 минут эсвэл 70-80 0С-ийн температурт 30 минутын турш халаах явдал юм.
Пастеризацийн явцад бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний ургамлын хэлбэрүүд үхдэг боловч спорууд нь амьдрах чадвартай хэвээр үлдэж, таатай нөхцөл үүссэн үед эрчимтэй хөгжиж эхэлдэг. Тиймээс пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг бага температурт маш богино хугацаанд хадгалдаг.

давуу тал

Пастеризаци хийсний дараа сүү нь ихэнх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалдаг

Сул талууд

Пастеризаци нь нян, хортой бактериас бүрэн хамгаалж чадахгүй
Пастеризаци хийсний дараа сүү нь нянгаас бүрэн ангид байдаггүй тул хурдан исгэлэн болдог.
Хадгалах хугацаа: Пастержуулсан сүү нь удаан үргэлжлэхгүй - битүүмжилж, хөргөсөн ч гэсэн хэдхэн хоногийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд өрөөний температурт түүний ашиглалтын хугацаа хэдэн цаг хүртэл буурдаг.

Ариутгал

Ариутгах технологи - сүүг 100 хэмээс дээш температурт 20-30 минут байлгана.

давуу тал

Сүү нь бүрэн ариутгасан бөгөөд удаан хадгалагддаг.

Сул талууд

Ариутгасан сүү боловсруулах явцад бараг бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг алддаг.
Хадгалах хугацаа: зургаан сар орчим

Хэт пастеризаци

UHT технологи нь түүхий сүүг 135-150°С-ийн температурт ариутгасан уураар 2-3 секундын турш боловсруулдаг. Үүний дараа сүүг нэн даруй 4-5 хэм хүртэл хөргөж, ариутгасан битүүмжилсэн савлагаанд хийнэ.
Зорилго: буцалгах шаардлагагүй сайн чанарын ундны сүү үйлдвэрлэх.
Эцсийн эцэст чанасан сүү нь эдгээх олон шинж чанараа алдаж, уураг задарч, халуунд мэдрэмтгий витамин С устаж, кальци, фосфор нь хүний ​​биед шингэдэггүй, уусдаггүй нэгдэл болж хувирдаг.

Өнөөдөр хэт пастеризаци нь сүү боловсруулах хамгийн зөөлөн аргуудын нэг юм. Түүхий сүүг боловсруулсны дараа UHT сүү нь усанд уусдаг бүх витамин В1, В6, В12, С, ханаагүй тосны хүчил, лизин, цистин зэрэг чухал хэсгийг хадгалдаг. Бета-каротин, түүнчлэн витамин A, D, B2, B3, PP, H-ийн концентраци.

Пастержуулсан сүүнээс UHT сүүний гол давуу тал...

Пастеризацийн процесс дууссаны дараа халуунд тэсвэртэй зарим бактери, тэдгээрийн спорууд сүүнд үлддэг бөгөөд хэт пастеризаци хийснээр боловсруулалтын өндөр температурын улмаас сүүнд агуулагдах бактер бүрэн устаж, сүүнд агуулагдах бүх ашигтай бодисууд устдаг. Дулааны боловсруулалт ердөө 2-4 секунд үргэлжилдэг тул хадгалагдана!

давуу тал

Хэт пастеризацийн нөхцөлд сүүний сахар (лактоз) ​​устдаггүй, эрдэс давс (жишээлбэл, кальци), витамин, үнэ цэнэтэй ферментүүд нь шинж чанараа хадгалдаг.
Ийм аргаар сүүнээс микрофлор, бактерийн спорыг арилгаж, исгэлэн сүүнд хүргэдэг.
Хэт пастеризаци нь зөвхөн микробоос гадна тэдгээрийн спор, ургамлын хэлбэрээс бүрэн ангид сүү авах боломжийг олгодог тул ийм сүүг хэрэглэхдээ эрүүл мэнддээ тайван байх боломжтой.

Сул талууд

Нэг боодолтой UHT сүүг нээсэн бол хөргөгчинд 4-5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой, эс тэгвээс бусадтай адил муудна.
Хадгалах хугацаа: Боловсруулсны дараа UHT сүүг тасалгааны температурт 6 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалах, битүүмжлэх боломжтой.
Дүгнэлт: Хадгалах хугацаа нь урт байдаг сүүний нууц нь шинэхэн сүүг өндөр температурт хурдан халааж, тусгай картон савлагаанд ариутгасан савлах нөхцөлд оршдог. Ийм болгоомжтой боловсруулалт нь байгалийн сүүг хэдэн сарын турш нээлгүйгээр хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд бүх ашиг тусыг нь хадгалдаг.

Өмнө нь дэлгүүрийн тавиур дээр ариутгасан, пастержуулсан хоёр төрлийн боловсруулалттай сүүг харж болно. Өнөө үед хүмүүс сүүний хайрцаг дээр "хэт пастержуулсан" гэсэн бичээсийг байнга хардаг. Энэхүү шинэ боловсруулалтын арга нь юу болох, сүүний амт, шинэлэг байдал, ашиг тусад хэрхэн нөлөөлж байгааг мэдэх нь амьдралд зайлшгүй шаардлагатай энэхүү бүтээгдэхүүнийг худалдан авч буй хүн чухал юм.

UHT сүү гэж юу вэ

Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд сүүг дулааны боловсруулалт хийдэг боловч ашигтай шинж чанарыг нь хадгалахын тулд хэт пастеризаци гэж нэрлэдэг. Зарим хүмүүс зах зээл дээр боловсруулаагүй шинэхэн бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг илүүд үздэг ч энэ нь ямар аюултай болохыг огтхон ч боддоггүй, учир нь ийм орчин нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг үржүүлэх маш сайн үндэс суурь болдог.

Та түүхий сүүг буцалгаж болно, гэхдээ дараа нь шим тэжээлийн шингэн нь шим тэжээлийн арслангийн хувийг алдах болно. Одоогийн байдлаар сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах илүү дэвшилтэт аргуудыг ашиглаж байна. Үйлдвэрлэгч нь хэт пастержуулсан сүү нь бүх витамин, микроэлементүүдийг хадгалдаг процесс гэж мэдэгддэг. Үүний нууц нь ашигласан техникт оршдог: сүүн бүтээгдэхүүнийг 4 секундын турш 135-140 ° C-ийн маш өндөр температурт байлгаж, дараа нь 5 ° C хүртэл хурдан хөргөнө.

Энэ процедур нь эмгэг төрүүлэгч бактери, спорыг үхэлд хүргэдэг боловч ийм богино хугацаанд ашигтай бодисууд нь буцалгах үед бүрэн устгагдах нь бүү хэл бүтцийг нь өөрчлөх цаг ч байдаггүй. Сүүний хэт пастеризаци нь тусгай түүхий эд шаарддаг бөгөөд зөвхөн хамгийн дээд буюу нэмэлт ангиллыг шаарддаг. Хэт өндөр температурт өртөх үед чанар муутай сүүн бүтээгдэхүүн нь ариутгагчинд гацаж, үнэтэй тоног төхөөрөмжийг сүйтгэдэг. Ийм учраас тэд сүүний чанарт маш нухацтай хандаж, зөвхөн баталгаажсан ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авдаг.

Худалдан авахаасаа өмнө сүүн бүтээгдэхүүнийг бүх стандарт, дүрэм журмын дагуу лабораторид шинжлүүлдэг. Бактерийг нэвтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэсэн сүүг тусгай асептик Тетра Пак картон уутанд савлаж, зургаан давхаргаас бүрддэг. Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хамгийн их битүүмжлэлээр хангаж, хүчилтөрөгч, гэрлээс хамгаалдаг. Тетра Пакийн давхаргын нэг нь тугалган цаас бөгөөд энэ нь "хөргөгч" эффектийг бий болгож, доторх сүүг халаахаас сэргийлдэг.

Ашиг ба хор хөнөөл

Яагаад нярай хүүхдэд үнээний шинэ сүүг хоол хүнсэндээ оруулахыг хориглодог вэ? Бүх хүүхдийн эмч нар энэ нь өөх тос бөгөөд хүүхдийн бие ийм бүтээгдэхүүнийг даван туулж чадахгүй гэж мэдэгддэг. Эмч нар хүүхдээ тэжээхийн тулд хэт пастеризаци хийлгэсэн өөх тос багатай сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүн нь өсөн нэмэгдэж буй организмын хөгжилд шаардлагатай бүх ашигтай бичил элементүүдийг хадгалдаг. UHT сүү нь зөвхөн бүх насны хүүхдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч ач тустай.

• цусны судас, зүрхэнд сайн нөлөө үзүүлдэг;
• араг ясны системийг бэхжүүлдэг;
• бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох;
• ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
• нойрыг сайжруулж, стресс, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг;
• арьсыг залуужуулж, цочролыг арилгана.

Шинжлэх ухааны судалгаагаар хэт пастеризаци хийлгэсэн сүү нь B, PP, A, C, D витаминыг хадгалж үлддэг болохыг харуулсан. Энэ нь хүхэр, натри, хөнгөн цагаан, кали, кобальт, төмөр, цайр, фосфор, манган, магни зэрэг ул мөр элемент, эрдэс бодис агуулдаг. , кальци, ханаагүй өөх тос, органик хүчил. Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил UHT сүү нь биед хор хөнөөл учруулж болно.

1. Бие даасан лактоз үл тэвчихийн тулд. Статистикийн мэдээгээр дэлхийн хүн амын ¼ нь сүүн бүтээгдэхүүнд харшилтай байдаг.
2. Эрэгтэйчүүдэд хорт хавдар тусах аюултай. Энэ нь зарим фермд бүтэн жилийн турш сүүний гарцыг сайн байлгахын тулд үнээний тэжээлд дааврын бэлдмэл нэмдэгтэй холбоотой юм.
3. Ахмад настнуудад сүү уух нь зүйтэй эсэх асуудал маргаантай байсаар ирсэн. Саяхныг хүртэл нас ахих тусам сүүний уураг задалдаг ферментүүд хүний ​​биед алга болдог гэж үздэг. Зарим эмч нар хөгшин хүмүүс сүү ууж байхдаа ашигтай бодисыг шингээдэггүй гэж үздэг.

Пастержуулсан болон UHT сүүний ялгаа

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг эмгэг төрүүлэгч, бактериас чөлөөлөх нь сүүг пастеризаци, ариутгах зорилго юм. Анхны технологийг 19-р зууны дундуур микробиологич Луис Пастер нээжээ. Сүү дэх пастеризацийн явцад ургамлын бичил биетүүд үхдэг боловч спорууд нь амьдрах чадвартай хэвээр байна. Тааламжтай хүчин зүйлүүд гарч ирэхэд тэд дахин эрчимтэй хөгждөг тул боловсруулсан сүүн бүтээгдэхүүнийг бага температурт, маш богино хугацаанд хадгалах хэрэгтэй.

Урт хугацааны (63-65 ° C-т 30-60 минут), агшин зуурын (98 ° C-т хэдэн секунд) болон богино (85-90 ° C-д 0.5-1 минут) пастеризаци байдаг. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өөрчлөгддөггүй гэж үздэг ч пастержуулсан сүү хурдан исгэлэн болдог. Ариутгал нь 100 хэмээс дээш температурт хагас цагийн турш хийгддэг дулааны боловсруулалт юм. Энэ сүү нь бүрэн ариутгасан учраас удаан хадгалагддаг. Ариутгах явцад витамин, микроэлементийн ихээхэн хэсэг алдагддаг.

Пастержуулсан сүү болон хэт пастержуулсан сүүний гол ялгаа нь ашигтай бодисыг хадгалахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа урт байдаг. Шингэнийг 2-3 секундын турш 135-150 ° C хүртэл халаахад (хэт пастеризаци) бактерийн спор, микрофлорыг устгаж, исгэлэн үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд байгалийн элементүүдийг хамгийн бага алдагдалтайгаар хадгалдаг. Өндөр чанартай түүхий эд, шуурхай боловсруулалт, найдвартай савлагаа - үр дүн нь буцалгах шаардлагагүй сүү юм.

Сүүний зохистой хэрэглээний талаархи маргаан үргэлжилсээр байна. Зарим хүмүүс түүхий бүтээгдэхүүнийг уухыг илүүд үздэг бол зарим нь буцалгах нь хамгийн аюулгүй сонголт гэж үздэг бол зарим нь зөвхөн сүүн хүчлийн ундаа тогтмол уудаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол үнээтэй байх, зөв ​​тэжээх, зөвхөн өөрийн сүүг уух явдал юм. Хүн болгонд ийм боломж байдаггүй, танихгүй хүнээс түүхий бүтээгдэхүүн авах нь эрсдэлтэй бизнес юм.

Дэлгүүрүүд хэрэглэгчдэд пастержуулсан сүү, хэт пастержуулсан сүү гэсэн хоёр сонголтыг санал болгодог. Эхний сонголт нь 2-3 хоногийн дараа исгэлэн болж, тараг болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бас иддэг. UHT сүү нь хамгийн уян хатан сүү гэж тооцогддог боловч бүтээгдэхүүнийг зөв хэрэглэхийн тулд зарим зөвлөмжийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

• UHT бүтээгдэхүүнийг буцалгах боломжгүй;
• сүүг удаан хадгалах хугацаа нь хадгалалтын бодис эсвэл бусад химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламжаас шалтгаалахгүй, харин боловсруулах арга, ариутгасан савлах нөхцөл, тусгай савлагаатай;
• багцыг нээсний дараа удаан хугацаагаар хадгалах үед сүү нь гашуун болж магадгүй боловч энэ нь бүтээгдэхүүн чанар муутай гэсэн үг биш бөгөөд энэ нь хэт пастержуулсан боловсруулалтын үр дагавар юм;
• Хэт пастеризаци хийсний дараа сүү нь исгэх чадваргүй тул исгэх бактери агуулаагүй тул гэртээ аарц, тараг хийхдээ бифидобактер нэмж, дулаан газар байрлуулах хэрэгтэй.

Хадгалах

Исгэх, спор, бичил биетнийг үүсгэдэг ферментээс цэвэршүүлсэн хэт пастержуулсан сүүн бүтээгдэхүүнийг Тетра Пак-д 1-25°С-ийн температурт 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Илүү өндөр температурт хэт пастержуулсан сүүг зөвхөн нэг сарын турш хадгалах боломжтой. Ердийн багцад хадгалах хугацаа 6 долоо хоног байна. Сургууль, зугаалга, зугаалгаар явахдаа хүүхдүүдэд хайрцагтай сүү өгөх, эсвэл ажилдаа авч явах боломжтой.

Ямар ч савлагаатай сүүг онгойлгосны дараа пастержуулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 48 цаг, ариутгасан болон хэт пастержуулсан бүтээгдэхүүн 96 цаг байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг савлагаа нээснээс хойш 72 цагийн дотор хэрэглэх ёстой. Хэрэв задгай сүүн бүтээгдэхүүний зохистой эсэхэд эргэлзэж байвал та үүнийг зөвхөн дуусах хугацаанаас гадна гаднах шинж тэмдгээр үнэлж болно.

• шинэхэн сүү нь үйрмэг, сул бөөгнөрөл, гадны үнэр, амтыг агуулдаггүй;
• Бүтээгдэхүүний өөх тос ихтэй бол хальс үүсэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хутгасны дараа алга болдог;
• тослоггүй сүү хөхөвтөр өнгөтэй байж болно.

Олон төрлийн хоолны дэглэмийг туршиж үзсэн олон хүмүүс амархан "гэрэлттэй" ирээдүйд итгэхээс татгалздаг. Гэсэн хэдий ч саяхан эрдэмтэд хамгийн түгээмэл хэт пастержуулсан сүү нь нэмэлт фунтаас хурдан, өвдөлтгүй ангижрах боломжийг олгодог болохыг олж мэдсэн. Ийм хоолны дэглэмийн мөн чанар юу вэ?

Амжилтанд хүрэх томъёо

Хамгийн гол нь нас ахих тусам яс илүү эмзэг болж, булчингууд уян хатан чанараа бүрэн алддаг. Нөгөөтэйгүүр, өөхний эсүүд маш сайн мэдрэмж төрүүлдэг. Мэргэжилтнүүд эмэгтэй хүн нас ахих тусам булчин, ясны массыг амархан алддаг боловч өөх тосны хуримтлал байдаггүй болохыг тогтоожээ. Юу хийх вэ? Дүгнэлт нь өөрийгөө харуулж байна. Юуны өмнө та фитнессээр хичээллэх хэрэгтэй - ингэснээр та булчингаа нэмэгдүүлж, илүүдэл өөх тосыг арилгах боломжтой болно. Энэ үйл явцыг бага зэрэг хурдасгахын тулд та зөв хооллох хэрэгтэй. Таны мэдэж байгаагаар уураг нь булчингийн массыг хурдан нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бөгөөд кальци нь эргээд ясны эдийг аажмаар хуримтлуулахад хүргэдэг. Эдгээр үндсэн элементүүд нь хэт пастержуулсан сүү зэрэг бүтээгдэхүүний салшгүй хэсэг юм.

Та аль бүтээгдэхүүнийг сонгох ёстой вэ?

Одоогоор дэлгүүрийн лангуун дээр маш олон төрлийн сүү байгаа. Мэргэжилтнүүд ийм төрлийн хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг саалийн дараа бараг тэр даруй хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч томоохон хотуудад энэ бүтээгдэхүүнийг олох нь бараг боломжгүй юм. Зах зээлийн бүтээгдэхүүний хувьд бид тэдний чанарт 100% итгэлтэй байж чадахгүй бөгөөд буцалгах нь маш олон ашигтай микроэлементүүдийг устгадаг. Ганц л гарц бий - хэт пастержуулсан сүү худалдаж авах. Энэ нь кальци, уураг, витамин зэрэг олон тооны ашигтай бодис агуулдаг.

Хэрэгтэй мэдээлэл

UHT сүү нь гурван секундын турш (135 градус хүртэл) халааж, дараа нь хурдан хөргөдөг бүтээгдэхүүн юм. Барааг ариутгасан нөхцөлд олон давхаргат цаасан уутанд савласан байх ёстой. Энэ тохиолдолд бүх хортой бактери, спорыг устгаж, ашигтай бодисууд нь эсрэгээрээ анхны хэлбэрээр нь хадгалагддаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Нэг үгээр хэлбэл, энэ бүтээгдэхүүн нь зөвхөн ашигтай шинж чанартай байдаг.

Хэт пастержуулсан сүү. Хор хөнөөл

Дээр дурдсан бүх эерэг чанаруудаас гадна мэдээжийн хэрэг энэ ундаа нь зарим эсрэг заалттай байдаг. Тиймээс, бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгийг үл тэвчих тохиолдолд хэт пастержуулсан сүү худалдаж авахгүй байх нь дээр. Үгүй бол харшлын урвал үүсч, өтгөний асуудал гэх мэт. Нөгөөтэйгүүр, өөх тос, холестерин ихтэй тул ундааны хор хөнөөлийн талаар нэгээс олон удаа санал бодлоо илэрхийлсэн. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд эмч нар сүүг боломжийн хэмжээгээр уухыг зөвлөж байна, тэгвэл эрүүл мэндийн асуудал таныг тойрч гарах болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг өмнө нь эмийн зориулалтаар ашиглаж байсныг хүн бүр мэддэг байх. Энэ нийтлэлд дурдсан бүх зүйл дээр үндэслэн UHT сүү нь хор хөнөөлөөс илүү ашиг тустай гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Пастержуулсан болон UHT сүү хоёрын хооронд ялгаа бий юу? Сүүний чанар нь эцсийн үр дүн ямар байхыг тодорхойлдог. Бяслаг хийх сүүг сонгохтой холбоотой хэд хэдэн дүрэм байдаг бөгөөд тэдгээрийг харгалзан үзвэл та сайн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн исгэж болно. Ямар төрлийн сүү байдаг вэ, бяслаг хийхдээ аль нь илүү дээр вэ?

Сүүний төрлүүд

Хэд хэдэн төрлийн сүү байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд бие биенээсээ гадаад төрх, дулааны боловсруулалтын төрлөөр ялгаатай байдаг. Уламжлалт бяслаг хийхэд үнээний сүүг ихэвчлэн ашигладаг. Гэхдээ ямаа, хонь хэрэглэх нь ердийн зүйл биш юм. Энд тэдний хэлснээр энэ нь хүн бүрт тохирохгүй.

Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран сүүн бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг.

• хайлсан;
• пастержуулсан;
• UHT;
• загварчлагдсан.

Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран сүүний ялгаа нь юу вэ, бяслаг хийхэд аль нь хамгийн тохиромжтой вэ?

Пастержуулсан сүү ба UHT сүү хоёрын ялгаа юу вэ? Энэ асуудлыг ойлгохын тулд дэлгүүрт худалдаж авсан сүүг боловсруулах дулааны процесс бүр юу болохыг олж мэдэх шаардлагатай.

Пастеризаци гэдэг нь аливаа шингэн бүтээгдэхүүн, бодисыг 1 цагийн турш 60 градусын температурт нэг удаа халаах процесс юм. Пастеризацийг өөр схемийн дагуу хийдэг: 70-80 хэм хүртэл халааж, хагас цаг байлгана.

Энэ технологи анх 19-р зуунд гарч ирсэн. Үүний үүсгэн байгуулагч нь микробиологич Луис Пастер байсан бөгөөд энэ нь процессын нэр нь пастеризаци юм.

Пастеризацийн процедурын мөн чанар нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг халдваргүйжүүлэх, түүнчлэн хадгалах хугацааг уртасгах явдал юм. Энэ шалтгааны улмаас пастержуулсан сүүг дэлгүүрийн савлагаа нээсний дараа нэлээд удаан хадгалах боломжтой.

Пастеризаци нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгах боломжийг олгодог боловч үүнтэй зэрэгцэн спорууд нь амьдрах чадвартай хэвээр байгаа бөгөөд таатай нөхцөл бүрдмэгц эрчимтэй хөгжиж, үржиж эхэлдэг.

Пастержуулсан сүүний тэжээллэг байдлын талаар ярихад ийм дулааны процедурын дараа бараг өөрчлөгддөггүй гэж үздэг.

Пастеризаци дараах байдлаар явагдана.

• урт - халаалтын температур 30-60 минутын турш 63-65 ° C хүрдэг;
• богино - халаалтын температур 30-60 секундын турш 85-90 ° C хүрдэг;
• агшин зуурын - халаалтын температур 10-15 секундын турш 98 ° C хүрдэг.

Хэдийгээр энэ төрлийн сүү нь ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн арслангийн хувийг хадгалдаг боловч бичил биетний ургамлаас бүрэн ангид байдаггүй тул харьцангуй хурдан исгэлэн болдог.

Лавлагаа! Өрөөний температурт пастержуулсан сүүний ашиглалтын хугацаа хэдэн цаг хүртэл буурдаг. Хөргөгчинд ийм төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэдэн өдрийн турш хэрэглэхэд тохиромжтой. Дараа нь түүний дотор эмгэг төрүүлэгч микрофлор ​​үүсч, исгэлэн үүсэх процесс үүсдэг.

Хэт пастеризаци

UHT болон пастержуулсан сүү хоёрын ялгаа юу вэ? UHT сүү болон пастержуулсан сүүний ялгаа нь энэхүү дулааны процесс нь зөвхөн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад чиглэгддэг. Энэ төрлийн дулааны боловсруулалтын ачаар хэрэглэхийн өмнө дахин буцалгах шаардлагагүй өндөр чанартай ундны сүү авах боломжтой.

Хэт пастержуулсан сүүг пастержуулсан сүүг бодвол эрүүл гэж хэлэхэд алдаа болно, учир нь буцалгах явцад уураг задарч, халуунд мэдрэмтгий витамин С мөн устаж, бүтээгдэхүүнд агуулагдах кальци, фосфор нь уусдаггүй нэгдлүүд болж хувирдаг. Тэд эргээд бие махбодид шингэдэггүй тул ашиггүй болсон.

Ultraspateurization хийх 2 сонголт байдаг:

• халсан гадаргуутай шингэний хүрэлцэх, t=125-140°С;
• ариутгасан уур, шингэнийг шууд холих, t=135-140°С.

Бүх шүүс, түүхий сүүг хэт пастеризаци хийдэг. Дулааны боловсруулалтын схем нь өөрөө дараах байдалтай байна: шингэнийг 2-3 секундын турш 135-150 ° C температурт халааж, 4-5 ° C хүртэл даруй хөргөнө. Хэт пастеризацийн ачаар шингэн бүтээгдэхүүн нь эмгэг төрүүлэгч болон бичил биетнээс бүрэн цэвэрлэгддэг. Пастеризациас ялгаатай нь ийм дулааны боловсруулалтын дараа сүү нь 6 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд хэрэглэхэд тохиромжтой.

Хэт пастеризацийн ачаар түүхий эдийг исгэлэн болгоход идэвхтэй хувь нэмэр оруулдаг бүх эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болон бактерийн споруудыг сүүнээс зайлуулдаг. Үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар ийм дулааны боловсруулалтын дараа хамгийн бага алдагдалтай ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжтой.

Ариутгал

Пастержуулсан сүү, ариутгасан сүү хоёрын ялгаа юу вэ? Пастеризаци ба ариутгал нь шингэнийг боловсруулах хоёр өөр дулааны процесс юм.

Ариутгал гэдэг нь нян, тэдгээрийн спор, мөөгөнцөр, вирион, прионы уураг зэрэг бүх төрлийн бичил биетнээс шингэнийг бүрэн цэвэрлэхийг хэлнэ. Ариутгасан сүүг хэд хэдэн аргаар олж авдаг.

• дулааны;
• химийн;
• цацраг;
• шүүлтүүр.

Энэ тохиолдолд бид багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмж гэх мэтийг бүрэн ариутгах талаар ярьж байна. Ялангуяа сүүний тухай ярихад ариутгалын явцад 100 хэмээс дээш температурт 20-30 минут байлгана. Энэ бүтээгдэхүүн нь бүрэн ариутгасан бөгөөд урьдчилан буцалгахгүйгээр хэрэглэж болно.

Ариутгасны дараа сүүний хадгалах хугацаа нь савлагаа нээгдсэнээс хойш хэдэн долоо хоног хүрдэг. Гэхдээ та үүнд ямар ч бактери байхгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй, энэ нь ийм түүхий эд нь тараг хийхэд тохиромжгүй гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад, ариутгах явцад зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бактери, микробыг сүүнээс зайлуулж зогсохгүй ашигтай бодисуудын арслангийн хувийг авдаг тул үүнээс ямар ч ашиг тус байхгүй.

Тайлбарлах

Жигнэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь илүү урт хоол хийх процесст ордог. Технологийн дагуу түүхий эдийг 85-98 хэмийн температурт 3 ба түүнээс дээш цагийн турш бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц цөцгий эсвэл цайвар хүрэн өнгө авах хүртэл хадгална.

Шингэн дээр өндөр температурт удаан хугацаагаар өртсөний улмаас түүний бүтэц, бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гардаг. Энэхүү дулааны боловсруулалт нь шар сүүний уургийн денатураци, витаминыг устгах, сүү дэх өөх тосны массын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг - энэ нь хоол хийх явцад усны ууршилтаас үүдэлтэй юм.

Энэ сүүг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой боловч бидний энэ ундааг худалдаж авдаг ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд бараг агуулаагүй болно.

Бяслаг хийх сүү: алийг нь сонгох нь дээр

Пастержуулсан эсвэл хэтрүүлсэн сүүний аль нь бяслаг хийхэд илүү тохиромжтой вэ? Олон бяслаг үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар бяслаг хийх явцад хамгийн сайн сонголт бол фермүүдэд савласан, ямар ч боловсруулалт хийгээгүй байгалийн сүү юм. Яагаад? Энэ бол хамгийн сайн амт, бүтэцтэй сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Үүнээс гадна гар хийцийн сүү нь пастержуулсан сүүнээс хамаагүй илүү бяслаг үйлдвэрлэх болно. Пастеризацийн процесс байхгүй байгаа нь бүтээгдэхүүнд эмгэг төрүүлэгч бактери байж болохыг харуулж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс байгалийн гаралтай, пастержуулаагүй сүүнд давуу эрх олгохдоо аль болох шинэхэн, цэвэршилттэй эсэхийг нь шалгаарай.

Зөвлөгөө! Зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагч, фермерүүдээс сүү худалдаж аваарай. Бэлэн бяслагны чанар, түүний бүтэц, амт нь сүүн бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна.

Бяслаг хийхэд байгалийн сүүнээс гадна пастержуулсан сүүг бас ашигладаг байсан бол савлаад 3-4 хоног өнгөрчээ.

Пастеризацийн процессыг сүүг 75 хэмээс дээш температурт халаах замаар бие даан хийж болно. Зөвхөн энэ температур нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгаж, шаардлагатай бяслагны ааруулыг үүсгэдэг сүүний уураг гэмтээгүй гэдэгт итгэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд кальцийн хлоридыг бас хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд үүний ачаар сүүг шаардлагатай ааруул, шар сүүг цэвэрхэн ялгаж авдаг.

Бяслаг хийх явцад хэт пастержуулсан сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь туйлын тохиромжгүй байдаг, учир нь түүний бүтэц нь ижил бяслагны ааруул авахыг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй.

Одоо сүүний өөх тосны агууламжийн талаар хэдэн үг хэлье. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн байх болно - 4-6%. Гэхдээ дэлгүүрт пастержуулсан өөх тос ихтэй сүү маш ховор байдаг тул 3.2% -ийн тослогтой сүүг бяслаг хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ сүүн бүтээгдэхүүн нь гар хийцийн бөгөөд усаар шингэлээгүй тохиолдолд дор хаяж 4% өөх тос агуулдаг.

Бяслаг хийхэд тохиромжтой сүүг хэрхэн сонгох вэ

Хэрэв та түүхий эд худалдаж авахад тохиромжтой тариачин олж чадвал түүний чанарыг шалгах хэрэгтэй.

1. Сүүг пастержуулж болохгүй. Үйлдвэрийн пастеризаци байхгүй тухай ярьж байна. Зарчмын хувьд 10 фермер тутмын 9 нь пастержуулаагүй сүү зардаг. Гэхдээ сүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд фермерийн хийсэн зөөлөн пастеризаци нь ирээдүйн бяслагны жорыг ихээхэн сүйтгэхгүй.
2. Бид зөвхөн шинэ сүү худалдаж авдаг. Өчигдрийн бүтээгдэхүүн эсвэл бяслаг хийх явцад аль хэдийн 12-аас дээш цаг болсон бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь зохисгүй юм. Сүү гарахаас эхлээд бяслаг хийж эхлэх хүртэл 4-5 цаг өнгөрөх ёстой.
3. Сүүний түүхий эд нь гадны бодисгүй, нүдэнд харагдахуйц цэвэр байх ёстой.
4. Энэ нь эвгүй сонсогдож байгаа ч сүү сүү шиг үнэртэй байх ёстой! Гадны үнэрийг ирээдүйн бяслаг руу шилжүүлэх болно.
5. Сүүг хөлдөөж болохгүй - энэ нь өвлийн улиралд онцгой чухал юм.
6. Мөн усгүй! Энэ бол олон шударга бус тариаланчдын хийдэг зүйл юм.

Бяслагны дэлгүүрт худалдаж авсан сүүг сонгохдоо бид дараахь нюансуудад анхаарлаа хандуулдаг.

1. Бид гэрлийн хамгаалалттай савлагаатай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг - энэ нь витаминыг удаан хадгалдаг.
2. Бид савлагааны битүүмжлэлийг шалгадаг. Савны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчих нь бүтээгдэхүүний хуучирсан шинж тэмдэг юм.
3. Бид давтан хэлье, үйлдвэрлэсэн огноо, хадгалах хугацааг анхаарч үзээрэй.
4. Ямар ч шошгогүй эсвэл гадаад хэл дээр байгаа бүтээгдэхүүн худалдаж авах ёсгүй.

Доод шугам

Дээрх бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэхийн тулд би дараахь зүйлийг хэлмээр байна.

1. Хэд хэдэн төрлийн сүү байдаг бөгөөд тэдгээрийн хооронд маш их ялгаатай байдаг. Бяслагыг үнээ, ямаа, хонь болон бусад артиодактилуудын сүүгээр хийдэг. Гэхдээ дулааны боловсруулалтын төрлүүдийн хувьд бүх ангилал нь бяслаг хийхэд тохиромжтой биш юм.
2. Хэрэв та пастержуулсан болон хэт пастержуулсан сүүг сонгох юм бол мэдээж пастержуулсан сүүг нэн тэргүүнд тавих болно. Энэ нь илүү их уураг, шим тэжээл агуулдаг.
3. Гэсэн хэдий ч байгалийн сүүг хамгийн тохиромжтой сонголт гэж үздэг - энэ нь хамгийн их хэмжээний шим тэжээл, витамин, уураг агуулдаг. Гэхдээ энд пастержуулсан сүүнээс ялгаатай нь байгалийн сүү нь эмгэг төрүүлэгч микрофлороос ангид байдаггүй бөгөөд энэ нь аюултай байж болзошгүйг ойлгох нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч байгалийн сүүг 75 хэм хүртэл халаахад өөрөө пастеризаци хийх боломжтой.
4. Гэрийн бяслаг хийх сүүг сонгохдоо өндөр чанартай, баталгаатай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Хэрэв энэ нь байгалийн сүү бол шинэхэн, шингэрүүлээгүй, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Дэлгүүрт худалдаж авсан пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг түүхий эд болгон ашиглахдаа хадгалах хугацаа, савлагааны битүүмжлэлийг сайтар шалгаарай.

Зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдийг сонго, тэгвэл бяслаг нь амттай, өндөр чанартай болно!

UHT сүү нь амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм.

UHT сүү: насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд хайртай

Пастеризацийг Францын Луис Пастер зохион бүтээсэн бөгөөд ингэснээр түүний нэрийг олон зууны турш алдаршуулжээ. Уг процесс нь бүтээгдэхүүнийг тодорхой температурт халааж, дараа нь огцом хөргөхөд суурилдаг. Үүний үр дүнд бүх эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үхдэг боловч витамин, шим тэжээлийг устгах цаг байдаггүй.

Пастержуулсан сүүг хийхэд шууд халаадаг. Энэ нь ариутгасан хувилбараас ялгаатай. Температурын хүрээ нь +65-аас +100 градусын хооронд хэлбэлзэж болно.

UHT сүү гэж юу гэсэн үг вэ? Энэ бол тусгай дулааны боловсруулалтанд орсон бүхэл бүтэн, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хэдхэн секундын дотор +137 градусын температурт халааж, дараа нь шууд +20 градус хүртэл хөргөнө. Энэхүү технологийг ашиглан бэлтгэсэн сүүг ариутгасан нөхцөлд асептик савлагаанд хийнэ.

Сав бүр нь гурван давхаргаас бүрдэнэ. Картон нь хатуу байдал, тээвэрлэлт хийхэд тохиромжтой. Полиэтилен нь чийг нэвтрэхээс сэргийлдэг. Агаар, гэрлээс хамгаалах тугалган цаас. Үүний үр дүнд дэлгүүрт бид бүх ашигтай бодисыг агуулсан, буцалгах амтгүй удаан эдэлгээтэй бүтээгдэхүүн (зургаан сар хүртэл) худалдан авч болно.

UHT сүүг буцалгах шаардлагатай юу? Энэ нь хүүхдийн хоол хүнстэй холбоотой ч гэсэн шаардлагагүй юм. Эцсийн эцэст буцалгах (ариутгах) нь бүтээгдэхүүнийг халдваргүйжүүлэх хэрэгслийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч процесс нь хэдэн минут болдог бөгөөд энэ хугацаанд зөвхөн бактери төдийгүй ашигтай бодисууд үхдэг. Үүнээс гадна, ундаа нь өвөрмөц амттай байдаг.

UHT сүүний ашиг тус

Шинэхэн сүүг олон дагагчид түүний бусад сортуудыг нухацтай авч үздэггүй. Гэсэн хэдий ч UHT сүүний ашиг тус байсаар байна. Өөрийгөө шүүх:

· тосгоны сүү эхний 2-4 цагийн дотор органолептик шинж чанараа хадгалдаг. Мөн хэт пастеризаци хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг 6 сар орчим (нээгээгүй), 4 хүртэл хоног (нээлттэй) хадгалах боломжтой;

· UHT сүү нь шинэ сүүг бодвол өөх тос багатай байдаг. Тиймээс хүүхдийн эмч нар хүүхдэд хооллохыг зөвлөж байна;

· Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хадгалах бодис агуулаагүй болно. Эцсийн эцэст тэд ийм дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэхгүй байх байсан бөгөөд сүү нь ааруултай байх болно.

Сүүлийн үед сүүг тойрсон маргаан дэндүү их болж, зарим нь сүүг эрүүл, хүний ​​биед кальцийн гол эх үүсвэр гэж үздэг бол зарим нь эсрэгээрээ энэ бүтээгдэхүүн нь ашиггүй, бүр хор хөнөөлтэй гэдгийг нотлох баримт олж байна. Гэсэн хэдий ч хэдэн сарын турш хүүхэд, бог мал зөвхөн сүүгээр хооллодог болохыг үгүйсгэх аргагүй юм. Энэ нь тэдэнд сайн хөгжил, эрүүл мэндэд шаардлагатай бүх шим тэжээл, ашигтай бодисуудыг өгдөг.

Хэрэв бид ямар сүү уух нь дээр вэ гэсэн асуултыг авч үзвэл олон хүн шинэхэн гэж хариулна. Гэхдээ үнээний сүү нь хэтэрхий тарган байдаг тул бага насны хүүхдэд бүрэн тохиромжгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Тийм ч учраас тусгай технологиор үйлдвэрлэсэн хэт пастержуулсан сүү гарч ирэв. Энэ нь бүрэн аюулгүй бөгөөд хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. UHT сүү хэрэглэдэг хүүхдүүд пастержуулсан сүүтэй хүүхдээс хамаагүй хурдан таргалж, хөгжиж байдаг нь тогтоогдсон.

UHT сүү нь хүчтэй халуунд цохиулсан өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм. Эмчилгээ нь 135 ° C-ийн температурт ердөө 2-4 секунд үргэлжилнэ. Энэ нь бүх зүйлийг устгаж, шим тэжээл, витаминыг хадгалахад хангалттай юм. Зөв хадгалагдсан тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүн нь шинж чанараа удаан хугацаанд хадгалдаг. Антисептик савлагаа нь бүтэн жилийн турш шинэхэн байлгаж чаддаг тул олон хүн түүний ашигтай шинж чанарт эргэлзэж, UHT сүү нь бидний биед хортой гэж хэлдэг.

Энэ үзэл бодол нь үндсэндээ буруу юм, учир нь ийм сүүнд бараг бүх ашигтай бодис хадгалагддаг гэдгийг олон судалгаа хийсэн боловч хортой микрофлор ​​байдаггүй. Ихэнх витамин, микроэлементүүд нь өндөр температураас биш харин удаан хугацаагаар өртсөний улмаас устдаг. Тийм ч учраас хэт пастержуулсан сүүг бодвол илүү удаан халаадаг сүүнд шим тэжээлийн бодис хамаагүй бага байдаг.

Энэхүү сүүг асептик савлагаанд хадгалдаг бөгөөд энэ нь гэрэл, хүчилтөрөгч, бактерийг дотор нь нэвтрүүлэхгүй. Ийм сав баглаа боодлын чухал хэсэг нь тугалган цаас бөгөөд хөргөгчийн нөлөөг үзүүлж, бүтээгдэхүүнийг халаахаас сэргийлдэг. Үүний ачаар сүү нь +25 хэмийн температурт ч шинэхэн хэвээр байх болно.

Зарим хүмүүс UHT сүүг чанар муутай түүхий эдээр хийдэг гэж үздэг ч энэ нь огт үнэн биш юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн өндөр чанартай сүүгээр хийдэг, эс тэгвээс хэт халах үед энэ нь зүгээр л аарц болно. Үйлдвэрлэгчид үүнийг төлж чадахгүй, учир нь тоног төхөөрөмж нь нэлээд үнэтэй тул түүхий эдийг сонгохдоо хатуу хяналтан дор явагддаг.

UHT сүүг буцалгах шаардлагагүй, аль хэдийн хэрэглэхэд бэлэн болсон. Хүний эрүүл мэндэд хортой эмгэг төрүүлэгч бактери агуулсан, хоолны хордлого үүсгэж болзошгүй тул захаас худалдаж авсан зүйлийн талаар ижил зүйлийг хэлж болохгүй.

UHT сүү нь бага насны хүүхдэд ч санаа зоволтгүй өгч болох эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Тусгай сав баглаа боодол нь удаан хугацаанд хадгалагддаг бөгөөд тусгай боловсруулалт нь бичил биетнийг устгаж, шим тэжээлийг хадгалдаг.