Uravnotežena prehrana. Značilnosti terapevtske prehrane v nevarnih delovnih razmerah

Vrste brezplačnega zagotavljanja terapevtske in preventivne prehrane ter strokovne indikacije za njihovo uporabo.

Vse diete vključujejo izdelke, ki vsebujejo biološko dragocene beljakovine: mleko, skuto, meso, ribe.

Dieta št. 1:

Indikacije: Delo z radionuklidi in viri ionizirajočega sevanja.

Značilnosti diete: Dieta je bogata z živili, ki vsebujejo lipotropne snovi (metionin, cistein, lecitin), ki spodbujajo presnovo maščob v jetrih in povečujejo njihovo antitoksično delovanje (mleko, mlečni izdelki, jetra, jajca). Dajemo dodatnih 150 mg. askorbinska kislina. Ta dieta vključuje največjo količino svežega sadja, krompirja in zelja.

Jetrni kotleti:

• - goveja jetra - 500 g.
• - čebula - 1 kos.
• - jajce - 1 kos.
• - moka - 2 žlici. l.
• - sol, začimbe.

Jetra in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo jajce, moko, sol in začimbe po okusu. Vse dobro premešamo in oblikujemo kotlete v obliki palačink, ker je mleto meso tekoče.

Golaž iz kuhanega mesa:

• - meso (poljubno) - 250 g.
• - paradižnikova pasta - 15 g.
• - maslo - 15 g.
• - pšenična moka - 15 g.
• - zelenice - 15 g.
• - sol - 3 g.

Za dušenje uporabite dele mesa z vezivnim tkivom, odpornim na toplotno obdelavo (stranski in zunanji del zadnjega stegna, rob, podlopatični del). Meso dušimo na velike in majhne kose.

Pripravljeno meso potresemo s soljo in prepražimo v ponvi, dokler ne nastane skorja, prestavimo v ponev, zalijemo z juho ali vodo, tako da so majhni kosi popolnoma pokriti, veliki kosi pa napol pokriti.

Kuhajte na majhnem ognju z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča. Čas dušenja mesa z velikim kosom je približno 2 uri, z majhnim kosom - 40-60 minut.

Dieta št. 2.

Indikacije: Proizvodnja anorganskih kislin, alkalijskih kovin, spojin klora in fluora, gnojil, ki vsebujejo fosfor, cianidnih spojin.

Značilnosti diete: Učinek diete je zagotovljen s prisotnostjo popolnih beljakovin (meso, ribe, mleko), polinenasičenih maščobnih kislin (rastlinsko olje, mleko in sir), ki zavirajo kopičenje kemičnih spojin v telesu. Poleg diete se daje 100 - 150 mg. askorbinska kislina in 2 mg. retinol. Hkrati se v prehrani poveča vsebnost sveže zelenjave in sadja: zelje, bučke, buče, kumare, zelena solata, jabolka, hruške, slive, grozdje, aronija.

Piščančja jetra v omaki Madeira:

• - piščančja jetra - 120-130 g.
• - šampinjoni - 20 g.
• - Madeira omaka - 100 ml.
• - ghee - 15 g.
• - zelenice - po okusu.

Predelana piščančja jetra poparimo z vrelo vodo, operemo in prepražimo na olju. Dodamo šampinjone in pražimo še 3-5 minut. Nato zalijemo z omako Madeira in zavremo. Potresemo s peteršiljem.

Kuhan goveji stroganov z dušenim zeljem:

• - meso (pusto) - 150 g.
• - maslo - 2 tsp.
• - zelje - 200 g.
• - čebula - 1/2 majhne čebule.
• - paradižnikova pasta - 1 žlička.
• - moka - 1 žlička.

Pripravite omako iz posušene moke, drobno sesekljane čebule in paradižnikove mezge, prepražene na olju.

Meso in zelje damo v ponev, prelijemo s pripravljeno omako in zavremo.

Meso kuhamo do polovice, juho odcedimo. Zelje sesekljamo in podušimo v majhni količini vode. Kuhano meso narežemo na trakove, prelijemo s sokom, ki smo ga pridobili pri dušenju zelja, in vse skupaj dušimo do kuhanja.

Dieta št. 2 (a).

Indikacije: Delo s kromovimi spojinami in spojinami, ki vsebujejo krom.

Značilnosti prehrane...

Prehrana je obogatena z aminokislinami (triptofan, metionin, cistein, lizin, tirozin, fenilalanin, histidin). Dajemo dodatnih 100 mg. askorbinska kislina, 2 mg. retinol, 15 mg. nikotinska kislina in 150 ml Narzana.

Jetrne palačinke z gobami, čebulo in korenjem.

• - svinjska ali goveja jetra - 250-300 g.
• - jajce - 1 kos.
• - čebula - 2 kos.
• - moka - 4 žlice. l.
• - korenje (veliko) - 1 kos.
• - šampinjoni - 200 g.
• - sol - po okusu
• - rastlinsko olje.

Eno čebulo olupimo in naribamo. Jetra narežemo na koščke, zmeljemo ali sesekljamo v kuhinjskem robotu. Mleta jetra zmešajte z naribano čebulo, jajcem, moko. Dodamo sol. Z žlico vlijemo malo jetrne mase v segreto ponev z rastlinskim oljem. Palačinke cvremo na vsaki strani 2 minuti. Preostalo čebulo drobno sesekljajte. Korenje naribamo na grobo strgalo. Gobe ​​narežemo na več delov. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje, dodamo gobe, posolimo in pražimo, dokler gobe niso pripravljene.

Palačinke postrezite zložene v parih in obložene z gobami, čebulo in korenjem. Jetrne palačinke z gobami, čebulo in korenjem so pripravljene.

Utripa iz srca:

• - srce - 210 g.
• - zdrob - 15 g.
• - moka - 15 g.
• - maslo - 15 g.
• - voda - 90 ml.

Srce večkrat pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo zdrob, vodo, premešamo, oblikujemo kroglice, povaljamo v moki in popražimo na stopljenem maslu. Nato damo v pečico in kuhamo do konca. Ob serviranju prelijemo s stopljenim maslom.

Dieta št. 3.

Indikacije: Delo v stiku s svinčevimi spojinami.

Značilnosti prehrane: Za prehrano je značilna visoka vsebnost beljakovin, alkalnih elementov, pektina, vitaminov (mleko, mlečni izdelki, krompir, zelenjava in sadje). Dajemo dodatnih 150 mg. askorbinska kislina. Pektin je potreben za izboljšanje odstranjevanja svinčevih spojin iz telesa. Dieta ima zmanjšano vsebnost lipidov, vključno z rastlinskim oljem in živalskimi maščobami, poleg tega pa zagotavlja dnevne obroke iz zelenjave, ki ni bila toplotno obdelana (ki je vir karotena, askorbinske kisline in balastnih snovi). Ljudem, ki potrebujejo to dieto, je treba zagotoviti 2 g pektina v obliki sadnih in jagodnih sokov s kašo, obogateno z njim, pene, pireja, slivove marmelade, marmelade. Pijače, obogatene s pektinom, lahko nadomestimo z naravnimi sadnimi sokovi s kašo v količini 300 g. Te pijače in izdelke morajo zaposleni prejeti pred nastopom izmene.

Kuhano meso z zelenim grahom:

• - meso (pusto) - 100 g.
• - zeleni grah v pločevinkah - 150 g.

Meso narežemo na kose in kuhamo do polovice. Odcedite juho, meso prelijte s sokom iz konzerviranega zelenega graha in kuhajte do mehkega, nato pa ohladite.

Kuhano meso preložimo na krožnik, dodamo stročji grah in začinimo s sokom, ki nastane pri kuhanju mesa in graha.

Dieta št. 4.

Indikacije: Proizvodnja benzena, arzena, živega srebra, fosforja itd.

Značilnosti prehrane...

Namen diete je povečati delovanje jeter in hematopoetskih organov. Vključuje živila, bogata z lipotropnimi snovmi (mleko in mlečni izdelki, rastlinsko olje). Omejite vsebnost živil, ki obremenjujejo delovanje jeter (ocvrto meso, ribje juhe, omake). Močno zmanjšajte uporabo živil, bogatih s kuhinjsko soljo (kisle kumarice, prekajeno meso itd.). Dajemo dodatnih 150 mg. askorbinska kislina in 4 mg. tiamin.

Pašteta iz kuhanega mesa s koreninami in zelišči:

• - meso (kuhano) - 500 g.
• - pastinak (korenine) - 300 g.
• - korenje - 200 g.
• - čebula - 200 g.
• - majaron, zelenjava (sveža) - 30 g.
• - rastlinsko olje ali maslo - 100 g.
• - sol - po okusu.

Pastinak in korenje operemo, olupimo in drobno nasekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Vso sesekljano zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju, dodamo sol in skupaj s kuhanim mesom prepustimo mlinček za meso. Majaron operemo, drobno sesekljamo, vmešamo v nastalo maso in vse skupaj pretlačimo z mešalnikom.

Dieta št. 5.

Indikacije: Proizvodnja ogljikovodikov, ogljikovega disulfida, tetraetil svinca, organofosfornih spojin itd.

Značilnosti diete: Dieta je namenjena zaščiti živčnega sistema (jajčni rumenjak, rastlinsko olje) in jeter (skuta, pusto meso, ribe in jajca).

Omejite namizno sol, slano in mastno hrano. Dajemo dodatnih 150 mg. askorbinska kislina in 4 mg. tiamin.

Indikacije: Delo, povezano z izpostavljenostjo organskim alkoholom, estrom in kislinam, med proizvodnjo in uporabo žvepla, živega srebra, arzena, kroma, antibiotikov.

Tudi - pri proizvodnji vseh vrst saj.

Norma je 0,5 litra na izmeno, dovoljena je zamenjava s kefirjem ali jogurtom.

Kuhan biftek s čebulo:

• - goveje meso (rezica) - 450 g.
• - maslo - 75 g.
• - čebula - 150 g.

Meso očistimo kit in deloma maščobe, rahlo potolčemo z motiko in oblikujemo v palačinko. Dno ponve namastimo z oljem, vanj položimo meso, ga do polovice zalijemo z vodo, pokrijemo in kuhamo 5-7 minut, nato meso odstranimo, pustimo, da se rahlo posuši in popečemo na olju z obeh strani. Olupljeno čebulo narežemo na rezine, razstavimo na kolobarje, kuhamo v vodi do polovice, odložimo na cedilo in pustimo, da se posuši, nato popražimo na olju, zrezek obložimo s prepraženo čebulo in postrežemo.

Kot prilogo dodamo pražen krompir ali bučke, buče, belo ali cvetačno zelje ter solato.

Opombe o prehrani:

• 1. Priporočljivo je razširiti izbor sveže zelenjave, sadja in jagodičja v prehrani z izdelki, kot so zelje, bučke, buče, kumare, rutabaga, repa, solata, jabolka, hruške, slive, grozdje, aronija;
• 2. V odsotnosti sveže zelenjave za pripravo terapevtskih in preventivnih jedi je dovoljeno uporabljati dobro namočeno (za odstranitev natrijevega klorida, pekočih začimb in začimb) soljeno, vloženo in vloženo zelenjavo;
• 3. Terapevtsko in preventivno prehrano, predvideno v prehrani, je treba pripraviti v obliki kuhanih in parjenih, pa tudi pečenih in dušenih (brez predhodnega cvrtja) jedi.

Racionalna prehrana je uravnotežena prehrana, sestavljena ob upoštevanju spola, starosti, zdravstvenega stanja, življenjskega sloga, narave dela in poklicne dejavnosti osebe ter podnebnih razmer njegovega bivanja. Pravilno sestavljena prehrana poveča sposobnost telesa, da se upre negativnim dejavnikom okolja, spodbuja zdravje, aktivno dolgoživost, odpornost proti utrujenosti in visoko zmogljivost. Katera so osnovna načela racionalnega prehranjevanja? Kaj je potrebno za organizacijo uravnotežene prehrane?

Racionalni prehranski standardi

Hrana je glavni vir energije za človeka. S hrano oseba prejme bistvene makro- in mikroelemente, vitamine in kisline, ki jih telo ne sintetizira. Hrana je telesu potrebna za vzdrževanje vitalnih procesov, rast in razvoj. Potek številnih procesov v človeškem telesu je odvisen od narave in prehrane. Pravilno dopolnjevanje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov pomaga upočasniti proces staranja, povečati odpornost telesa na neinfekcijske bolezni in sposobnost samozdravljenja. Telo potrebuje tudi mikroelemente, biološko aktivne spojine, ki spodbujajo proizvodnjo encimov, ki normalizirajo presnovo.

Nič več kot 10% prebivalstva se drži standardov uravnotežene prehrane. Priporočila za standarde racionalnega uživanja hrane predstavljajo povprečne količine hranilnih snovi, ki jih človek potrebuje. Skladnost z normami racionalne prehrane pomaga izboljšati zdravje, preprečiti bolezni in stanja, ki jih povzroča presežek ali pomanjkanje hranil. Ravnotežje hranilnih snovi v hrani prispeva k normalnemu poteku fizioloških in biokemičnih procesov v človeškem telesu.

V nenehno spreminjajočem se ritmu življenja in okolja je skoraj nemogoče razviti statične standarde. Najnovejši standardi racionalne prehrane so določeni v Odloku Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije št. 593 z dne 2. avgusta 2010. Racionalna prehrana ljudi v skladu s temi standardi mora vključevati:

• Pekovski in testeninski izdelki, obogateni z mikrohranili;
• Zelenjava, krompir, melone;
• Meso, ribe, ribji izdelki, perutnina;
• Mleko, mlečni izdelki (kefir, skuta, maslo, kisla smetana, sir);
• sladkor;
• jajca;
• Rastlinska olja;
• Sol.

Niso vsi izdelki iz naštetih serij zdravi. Da bi dosegli največjo korist in ohranili uravnoteženo prehrano, bi morali dati prednost izdelkom z nizko vsebnostjo maščob, izključiti polizdelke, pa tudi izdelke, ki so podvrženi različnim vrstam toplotne in kemične obdelave (prekajeno meso, konzervirana hrana, klobase). Prednost je treba dati svežim izdelkom, izogibati pa se je treba tistim, ki so obstojni na policah.

Ta seznam tudi ne vsebuje kvantitativnih standardov izdelkov, saj te parametre določajo posamezni človeški dejavniki.

Uravnotežena prehrana: načela in osnove

Racionalna prehrana je poseben pristop k organizaciji prehrane in njenega režima, ki je del zdravega načina življenja osebe. Racionalna prehrana prispeva k normalizaciji prebavnih procesov, absorpciji hranil, naravnemu izločanju odpadnih produktov telesa, znebite se odvečnih kilogramov, zato upoštevanje osnov racionalne prehrane prispeva k odpornosti telesa na razvoj. bolezni, katerih predpogoji so presnovne motnje, prekomerna teža, nepravilna prehrana, nizkokakovostni izdelki, energijsko neravnovesje.

Osnovna načela racionalne prehrane:

• Energijska bilanca je ujemanje energije, dobavljene s hrano, količini energije, ki jo telo porabi v procesu življenja. Glavni vir energije za telo je zaužita hrana. Telo porablja energijo za vzdrževanje telesne temperature, delovanje notranjih organov, presnovne procese in mišično aktivnost. Če je vnos energije s hrano premajhen, telo preklopi na notranje vire prehrane - maščobno tkivo, mišično tkivo, kar bo ob dolgotrajnem pomanjkanju energije neizogibno povzročilo izčrpanost telesa. Ob stalnem presežku hranilnih snovi telo shranjuje maščobno tkivo kot alternativne vire prehrane;
• Ravnovesje hranilnih snovi, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. Glede na osnove racionalnega prehranjevanja je optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov 1:1:4 za odraslo populacijo z nizko intenzivnostjo dela in 1:1:5 z visoko intenzivnostjo dela. Energijska vrednost prehrane odrasle osebe, ki živi v zmernem podnebju in ni obremenjena, mora biti razdeljena v zaporedju: 13% beljakovinskih živil, 33% maščobnih živil in 54% ogljikovih hidratov;
• Skladnost z dieto je eno od osnovnih načel racionalne prehrane. Dieta zajema čas zaužitja hrane, njeno količino in intervale med obroki. Racionalna prehrana vključuje štiri obroke na dan, kar pomaga zadostno nasičiti telo in zatreti občutek lakote, brez prigrizkov med glavnimi obroki, določenih intervalih med zajtrkom in kosilom, kosilom in večerjo. To prispeva k razvoju pogojnih refleksnih reakcij, ki pripravljajo telo na vnos hrane.

Pravilna organizacija uravnotežene prehrane

Za pravilno organizacijo uravnotežene prehrane je treba upoštevati vse individualne dejavnike, ki določajo tudi človekove zmožnosti (socialni status, finančno stanje, delovni urnik).

Pravilna organizacija uravnotežene prehrane je eno vodilnih načel, med katerimi sta trajanje obrokov, ki naj bo približno 30 minut, in pravilna porazdelitev energijske vrednosti prehrane čez dan. Racionalna prehrana temelji na načelu 25:50:25, ki določa kalorično vsebnost prehrane za zajtrk, kosilo in večerjo. Zjutraj je treba dati prednost počasi delujočim ogljikovim hidratom in beljakovinam, ob kosilu naj telo prejme največjo količino hranil, večerja pa mora biti sestavljena iz nizkokaloričnih živil.

Uravnotežena prehrana: meni in njegove različice

Načela racionalne prehrane predlagajo dnevno uživanje uravnotežene prehrane, odvisno od potreb telesa, ob upoštevanju posameznih dejavnikov. Če sledite uravnoteženi prehrani, mora meni vsebovati:

• Žita;
• Polnozrnat kruh;
• pusto meso, jajca;
• Fermentirani mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob;
• Sveže sadje in zelenjava.

Tudi z uravnoteženo prehrano mora meni izključevati takšne vrste toplotne in kemične obdelave, kot so cvrtje, kajenje, konzerviranje, saj uravnotežena prehrana ponuja "zdrave" alternative tem izdelkom.

Racionalna prehrana je prehrana, ki zagotavlja normalno delovanje človeka, izboljšuje njegovo zdravje in preprečuje bolezni. Načela racionalnega prehranjevanja so energijska uravnoteženost, upoštevanje vnosa hrane in uravnotežena prehrana.

Prvo načelo racionalne prehrane - energijsko ravnovesje - predpostavlja, da energijska vrednost dnevne prehrane ustreza energetski porabi telesa, nič več in nič manj.

Drugo načelo racionalne prehrane je uravnotežena prehrana. To pomeni, da mora telo prejeti snovi, ki jih potrebuje, in v količinah oziroma razmerjih, v katerih jih potrebuje. Beljakovine so gradbeni material za celice, vir sinteze hormonov in encimov, pa tudi protiteles proti virusom. Maščobe so skladišče energije, hranil in vode. Ogljikovi hidrati in vlaknine so gorivo. Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v dnevni prehrani mora biti strogo določeno.

Na kratko lahko norme racionalne prehrane predstavimo na naslednji način:

• živalske maščobe - 10%;
• rastlinske maščobe - 12%;
• živalske beljakovine - 6%;
• rastlinske beljakovine - 7%;
• kompleksni ogljikovi hidrati - 60%;
• sladkor - 5%.

Tretje načelo racionalne prehrane je dieta. Za racionalno prehrano je značilno naslednje:

• delni obroki 3-4 krat na dan;
• redni obroki - vedno ob istem času;
• uravnotežena prehrana;
• zadnji obrok najkasneje 3 ure pred spanjem.

Osnove racionalne prehrane

Osnove racionalne prehrane so naslednja pravila:

1. Da bi bila prehrana popolna in uravnotežena, je treba uživati ​​raznoliko hrano, ki vsebuje veliko različnih hranil, mikroelementov in vitaminov. Tako lahko v celoti zadovoljite potrebe telesa.

2. Pri vsakem obroku obvezno jejte kruh, žita, testenine ali krompir. Ti izdelki vsebujejo veliko beljakovin in ogljikovih hidratov, pa tudi vlaknin, mineralov (kalcij, magnezij, kalij), vitaminov (askorbinska kislina, karotenoidi, folna kislina, vitamin B6), medtem ko imajo ti izdelki v čisti obliki nizko kalorično vrednost. .

3. Zelenjava in sadje (pa tudi stročnice) sta bistvena sestavina dnevne prehrane. Na dan morate zaužiti vsaj 500 gramov zelenjave in sadja. Zelenjava vsebuje prehranske vlaknine, vitamine, organske kisline in antioksidante, potrebne za telo. Še posebej koristni sta zelena in listnata zelenjava – špinača, brokoli, rukola, zelena solata, zelišča, kumare, brstični ohrovt.

4. Vsak dan morate zaužiti mlečne izdelke z nizko vsebnostjo soli in maščob - to je dragocen vir kalcija.

5. Mastno meso nadomestite z ribami, perutnino, jajci, stročnicami ali pustim mesom. Vsebujejo enako količino beljakovin, vendar ni treba jesti nepotrebne živalske maščobe - količino živalske maščobe, ki je potrebna v skladu s standardi racionalne prehrane, boste dobili iz nizko-maščobnih vrst mesa, rib in perutnine.

6. Izberite živila z nizko vsebnostjo maščob, odrecite se navadi jesti kruh in maslo, namesto ocvrte hrane raje kuhajte ali pečeno hrano - maščobe najdemo povsod in zagotovo ne boste ostali brez deleža maščob, ki ga določajo standardi. racionalne prehrane, vendar je ne smete preseči. Namesto masla in sončničnega olja raje uporabite olivno olje – vsebuje več hranilnih snovi in ​​antioksidantov. Izogibajte se margarinam in rafiniranim oljem – vsebujejo več škodljivih snovi kot koristnih.

7. Omejite uživanje hitrih ogljikovih hidratov in sladkorjev – nimajo hranilne vrednosti: telesu dajejo le hitro energijo, karies in presnovno neravnovesje. Ne pozabite, da je delež hitrih ogljikovih hidratov v skladu s standardi racionalne prehrane le 5% skupne dnevne vsebnosti kalorij (to je le 150-200 kcal na dan).

8. Pijte vodo. Za odraslega (ne športnika) je dnevni vnos vode 2 litra, za športnika - 3-3,5 litra. Voda je nujna za vse kemične reakcije v telesu, brez nje preprosto ne morete živeti.

9. Norma uporabe kuhinjske soli za odraslega je 6 g na dan. Sodoben človek zaužije približno 18 g kuhinjske soli na dan. Izogibajte se uživanju soljene, prekajene in konzervirane hrane, naučite se jesti rahlo soljene hrane.

10. Vrednost indeksa telesne mase (ITM) se izračuna po formuli: (teža v kg) deljeno z višino v metrih na kvadrat. Če je vaš ITM nižji od 18,5, ste prenizki, če je vaš ITM večji od 25, imate prekomerno telesno težo. Nadzorujte svojo težo.

11. Največji dnevni odmerek alkohola, ki ga dovoljujejo standardi racionalne prehrane, je 20 gramov čistega alkohola. Tudi enkratni presežek tega odmerka lahko škoduje telesu. Vsakodnevno pitje alkohola se bo prej ali slej razvilo v alkoholizem. K vprašanju pitja alkohola pristopite pametno in ko ga pijete, raje uživajte naravne alkoholne pijače - vino, konjak.

12. Osnova uravnotežene prehrane je zdrava naravna hrana. Poskusite vse nenaravno v svoji prehrani nadomestiti z naravnim.

Organiziranje zdrave prehrane

Če lahko doma organizirate svojo prehrano v skladu z načeli in osnovami racionalne prehrane, potem lahko zunaj doma organiziranje racionalne prehrane naleti na določene težave. To je posledica dejstva, da večina gostinskih obratov uporablja majonezo, konzervanse, ne najkakovostnejše izdelke, arome - takšna hrana lahko zadovolji vašo lakoto, vendar vam najverjetneje ne bo koristila. Če imate možnost domačo hrano vzeti s seboj v službo ali šolo, jo izkoristite. Če to ni mogoče, uporabite naše nasvete za organizacijo zdravih obrokov zunaj doma.

V supermarketu lahko kupite sadje, zelenjavo, polnozrnat kruh in mlečne izdelke (kefir, jogurt).

Danes obstaja veliko eko kavarn, vegetarijanskih kavarn, nekatere ustanove pa vam bodo ponudile dietni meni. Številne ustanove imajo postni meni - med ustreznim postom izberite jedi iz njega.

Na dopustu izberite restavracije z domačo, tradicionalno kuhinjo tega kraja. V toplih državah poskusite jesti čim več sadja, v obmorskih krajih pa morske sadeže. Izogibajte se neznani hrani. Če niste zadovoljni z zajtrkom v hotelu, ne varčujte s svojim zdravjem, zajtrkujte v dobri kavarni.

Jedilnik zdrave prehrane

Jedilnik uravnotežene prehrane, kot je navedeno zgoraj, je sestavljen iz naravnih svežih izdelkov. Majoneza, klobase, pomfrit, čips, kola - vse to je treba izključiti iz menija uravnotežene prehrane. Uživajte svežo in predelano zelenjavo in sadje (zlasti lokalno), doma kuhano perutnino, ribe in meso (puste sorte), žitarice in stročnice ter mlečne in fermentirane mlečne izdelke. Konzervirana hrana (z izjemo domačih pripravkov za zimo) in prekajeno meso prav tako nimajo mesta v jedilniku uravnotežene prehrane. Ne nasedajte naravni kavi in ​​popolnoma odstranite instant kavo iz vaše prehrane; pijte več čiste mirne vode, zelenega čaja, zeliščnih infuzij.

Priljubljeni članki Preberi več člankov

02.12.2013

Čez dan vsi veliko hodimo. Tudi če imamo sedeč način življenja, še vedno hodimo - navsezadnje smo...

607750 65 Več podrobnosti

KRATKE ZNAČILNOSTI GLAVNIH PREHRANSKIH IZDELKOV

V starosti od 50 do 55 let mora imeti prehrana zaradi starostnih sprememb v telesu pomembne značilnosti, zato mora oseba, ki je presegla to starost, nekaj spremeniti v svoji prehrani. Te spremembe se nanašajo tako na kvalitativne kot kvantitativne vidike prehranjevanja, pa tudi na njegov režim.

Sestava hrane mora vključevati izdelke živalskega in rastlinskega izvora, ki vsebujejo vse osnovne hranilne snovi, potrebne za življenje telesa: beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, mineralne soli, vodo. Potrebe telesa po njih so v celoti pokrite le z mešano in raznoliko sestavo hrane. Prehrana zdrave osebe srednjih let in starejše mora biti, tako kot racionalna prehrana na splošno za katero koli starost, predvsem hranljiva in raznolika. Zato je treba upoštevati vlogo, ki jo imajo posamezna hranila v določeni starosti in njihovo vsebnost v različnih izdelkih.

Vsa osnovna hranila so vključena v različne skupine živil, na primer v mlečne izdelke, meso, ribe in druga, ki imajo različno hranilno vrednost.

Da bi se pravilno prehranjevali, morate vedeti, kakšno mesto zasedajo določena živila in posamezne jedi v prehrani starejših ljudi in v skladu s tem, katera živila je bolje uživati.

MLEKO IN MLEČNI IZDELKI

Mleko vsebuje okoli 100 sestavnih elementov in je najpomembnejši živilski proizvod, ki vsebuje vse osnovne snovi, potrebne za telo, v optimalnem razmerju in lahko prebavljivi obliki.

V starosti so med hranili, ki imajo preventivno in terapevtsko vlogo pri aterosklerozi, še posebej pomembni vitamini A, E, skupine B, holin in aminokislina metionin. Vse te snovi najdemo v mleku. Zato bi morali imeti mleko, mlečni in predvsem mlečnokislinski izdelki po 50. letu v prehrani izjemno pomembno mesto.

Iz mleka lahko pripravimo več kot 500 različnih jedi. Iz mleka so pripravljeni tako dragoceni prehrambeni izdelki, kot so kondenzirano mleko, smetana, sir, skuta, kefir, kislo mleko, kumis itd.

Popoln izdelek je tudi mleko v prahu, ki se po svoji kemični sestavi skoraj ne razlikuje od naravnega mleka. Kislo mleko, pridobljeno s fermentacijo mleka z različnimi mlečnokislinskimi bakterijami (jogurt, varenets, jogurt ali gobe (kefir)), ugodno vpliva na delovanje črevesja in zavira procese gnitja in fermentacije v njem.

Dragocena mlečna izdelka sta skuta in sir. Bolje je uporabiti sir, ki ni zelo oster. Skuta vsebuje 16 % beljakovin, kalcijeve in fosforjeve soli, blagodejno vpliva na presnovo maščob in deluje diuretično. Iz skute lahko pripravite veliko število okusnih in zdravih jedi, če jo kombinirate z zelenjavo in žiti.

V starosti se lahko priporoča uživanje posnetega mleka, sirotke in pinjenca. Posneto mleko in sirotka, ki ostaneta pri predelavi mleka v smetano in skuto, sta dragocen živilski izdelek, ki skoraj ne vsebuje maščob, s tem pa tudi holesterola, kar je pomembno pri preprečevanju številnih bolezni, zlasti ateroskleroze. Po odstranitvi maščobe ostanejo beljakovine, mlečni sladkor in mineralne soli. Iz teh izdelkov lahko naredite žele in kvass.

Mleko in mlečni izdelki veljajo za »zaščitno« v prehrani starostnika, ki se mu priporoča približno 100–150 g skute na dan. Ti izdelki morajo biti prisotni v dnevni prehrani ljudi srednjih let in starejših.

ZELENJAVA, SADJE, JAGODIČJE, ZELENJAVA

Zelenjava in sadje sta edina vira mnogih za telo pomembnih snovi, ki jih v drugih živilih ni. Zato mora prehrana starejših ljudi poleg mlečnih izdelkov vključevati raznoliko zelenjavo, sadje, jagode in zelišča. Vsebujejo različne vitamine, mineralne soli, ugodno vplivajo na presnovo, spodbujajo boljšo prebavo in absorpcijo hranil, pravilno prebavo in redno delovanje črevesja. Zrelo sadje in nekatere korenovke (pesa, repa, rutabaga, korenje itd.) Vsebujejo tudi tako imenovane pektine, ki absorbirajo škodljive snovi in ​​zmanjšajo intenzivnost gnitja v črevesju. In česen, čebula, redkev itd. Vsebujejo tudi fitoncide - snovi, ki škodljivo vplivajo na patogene mikrobe.

Zelenjava in sadje skoraj ne vsebujeta maščob. Rastlinska živila vsebujejo malo natrijevih soli, a bogata s kalijevimi in magnezijevimi solmi, ki blagodejno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema. Veliko zelenjave, sadja in jagodičja preprečuje razvoj ateroskleroze zaradi vsebnosti karotena v vlakninah, iz katerih se v telesu tvorijo vitamin A in drugi vitamini. So glavni vir vitamina C.

Dobri viri vitamina C so jabolka, jagode jerebike, viburnum, čebula, zelje, krompir, šipek, kosmulje, maline, zelena solata, mlade koprive, paradižnik, hren, redkev, črni ribez.

Poleti je črni ribez koristno pripraviti tako, da ga pretlačimo skozi mlinček za meso in zmešamo s sladkorjem v razmerju 2 kg sladkorja na 1 kg ribeza. Dobljeno maso shranimo v stekleni, dobro zaprti posodi na hladnem.

Kislo zelje in njegova slanica sta pozimi in zgodaj spomladi lahko dober vir vitamina C. Vložene kumare in zeleni paradižnik ne vsebujejo vitamina C.

Da bi se v starosti pravilno prehranjevali, naj dnevni vnos vključuje do 500 g zelenjave in zelišč ter do 400 g sadja in jagodičja. V poletno-jesenskem obdobju morate zaužiti več sveže zelenjave in sadja, da ustvarite določeno zalogo vitaminov v telesu.

V prehrano je treba vključiti tudi stročnice – grah, fižol, bob, sojo ... Bogate so z beljakovinami, predvsem soja, in maščobami, bolje pa se absorbirajo, če so predhodno namočene in pripravljene kot pire.

V starosti so koristni oreščki, rozine, marelice, suhe hruške in suhe slive. Posušeno sadje in jagode so bogate z mineralnimi solmi, ohranjajo vitamine in imajo večjo hranilno vrednost, zlasti v smislu kalorij, kot sveže.

Vse vrste zelenjave, sadja, jagodičja, sveža zelišča, pa tudi zelenjavne jedi, priloge, solate, vegetarijanske juhe (zelenjavne in sadne), boršč in zeljne juhe na zelenjavni juhi, kombinirane jedi naj uživajo ljudje srednjih let in starejši. ljudi, če se le da, vse leto.

MAŠČOBE, OLJA IN JAJCA

Po 45. letu se je treba po možnosti izogibati mastni hrani. Prispeva k razvoju številnih bolezni.

Bolje je uporabljati rastlinska olja, predvsem nerafinirana, ki ne vsebujejo holesterola in zmanjšujejo njegovo vsebnost v telesu. Iz prehrane je treba izključiti govejo mast, svinjino itd. Od živalskih maščob so najbolj koristne mlečne maščobe: maslo, kisla smetana, smetana. Dnevna prehrana starejše osebe mora vsebovati približno 70–80 g maščobe, od tega 30 g rastlinskega olja.

Margarina zavzema vmesno mesto med živalskimi in rastlinskimi maščobami. Vsebuje kakovostne rastlinske in živalske maščobe, mleko, sol in rumenjak. Kremna margarina vsebuje okoli 220 % masla in v maščobi topne vitamine.

Jajca so zelo dragocen izdelek, ki vsebuje beljakovine, maščobe, mineralne soli in vitamine. V starosti pa je treba njihovo uživanje omejiti, saj je jajčni rumenjak bogat s holesterolom. Za starejše je priporočljivo jesti največ 4 jajca na teden.

MESO, PERUTNINA, RIBE

Meso in ribe so vir popolnih beljakovin, mineralnih soli in nekaterih vitaminov. To so najpomembnejši živilski izdelki. Da bi preprečili nastanek in razvoj ateroskleroze, je treba meso, perutnino in ribe uživati ​​z nizko vsebnostjo maščob. Uživanje masti, jeter, prekajenega mesa, mastnih klobas, konzerviranega mesa in rib mora biti zmerno. Priporočljivo jih je uživati ​​občasno in po malo. V svojo prehrano lahko vključite kuhano šunko z nizko vsebnostjo maščob, kuhane klobase in hrenovke, pa tudi pusto ribo (ščuka, ščuka, krap, krap, navaga).

Uporabne so morske ribe (trska, iverka, brancin), pa tudi morski sadeži, ki vsebujejo jod.

Manj pogosto je treba uživati ​​močne mesne juhe ter bogate mesne in ribje juhe. Meso in ribe je treba pogosteje kuhati v kuhani, dušeni, pečeni obliki in manj pogosto v ocvrti obliki. Dobro je jesti ribe, kuhane ali ocvrte v rastlinskem olju, pa tudi v obliki kotletov, suflejev in želejev ali polnjenih rib.

V prehrani osebe po 45 letih mesni in ribji izdelki ne smejo zasedati glavnega mesta. Enkrat ali dvakrat na teden je celo priporočljivo imeti vegetarijanske dneve, ko na jedilniku ni mesnih ali ribjih jedi.

Za najkoristnejšo prehrano starejših ljudi velja, da je pretežno mlečno-zelenjavna.

KRUH, ODLIČNO, SLADKOR

Glavni vir skladiščenja maščob v telesu so ogljikovi hidrati. Zato morate po 45 letih, še posebej, če imate prekomerno telesno težo, v svoji prehrani omejiti moko, žitarice in sladkarije. Prevelike količine ogljikovih hidratov vodijo v debelost.

Kruh vsebuje zmerno količino beljakovin, sledi maščob in veliko ogljikovih hidratov. Pri ljudeh srednjih let in starejših je treba količino kruha v prehrani omejiti na 300 - 400 g na dan. Ob tem je vsekakor treba uživati ​​rženi in pšenični kruh iz polnozrnate moke, ki vsebuje vitamine skupine B, kalcijeve soli, magnezij, fosfor, železo in veliko rastlinskih vlaknin. Vsebnost kalorij in prebavljivost rženega in sivega kruha sta nižji od pšeničnega, zato je treba rženemu in sivemu kruhu dati prednost pred belim.

Žita so narejena iz žit (pšenica, oves, ječmen, riž, ajda itd.). Vsebujejo beljakovine, nekaj maščob, minerale in veliko ogljikovih hidratov. Za starejše ljudi je priporočljivo jesti ovseno kašo, "Hercules", katere beljakovine imajo dragocene lastnosti, pa tudi ajdo, zlasti z mlekom ali jogurtom.

Da bi zmanjšali njihovo prebavljivost, je iz žit najbolje pripraviti drobtine ali popečene kaše.

Sladkor je ogljikov hidrat, ki se v telesu hitro in dobro absorbira. Hranilna vrednost sladkarij in drugih sladkarij je enaka hranilni vrednosti sladkorja. Sladkor in druge sladkarije, zlasti tiste, ki vsebujejo veliko maščob, slaščice - torte, pecivo, piškote v starosti je treba omejiti. Priporočljivo je, da sladkor uživate s sadjem in jagodami.

Med je koristen izdelek, ki vsebuje mineralne soli, organske kisline, vitamine in encime. Lahko nadomesti sladkor pri pripravi kompotov, želejev, pene in pijač.

Sladkor, marmelada, marmelada, med so najlažje prebavljivi ogljikovi hidrati. Ne smemo jih zaužiti več kot 100 g na dan, če se zredimo, je treba količino v prehrani zmanjšati.