Kaj Japonci jedo vsak dan? Kaj Japonci jedo in kako to počnejo?

Japonska- država popolnoma drugačne kulture, v mnogih vprašanjih radikalno drugačna od evropske, ameriške ali afriške. In japonski prehranski sistem ni izjema. Prvič, Japonci jedo zelo malo, ne da bi iz hrane delali kult. Drugič, jedo izključno zdravo hrano, ki ne vsebuje glutena, je pa bogata z vitamini in maščobnimi kislinami.

Da bi izgledali dobro, ni dovolj le skrbeti za svojo kožo in lase, telesu morate pomagati pri normalnem delovanju, da boste ohranili zdravje več let. Japonke so znane po svoji predanosti pravilni prehrani, ki prispeva k njihovi zunanji lepoti. Še več, vse svoje prihranke lahko porabite za najdražje kreme, a to ne bo ustavilo hitrega staranja vaše kože in las, če boste ves dan jedli le toliko, kolikor potrebujete. Spodaj je seznam glavnih izdelkov japonske prehrane lepote in zdravja, pa tudi njihove koristne lastnosti so podrobno opisane.

Osnove japonske prehrane

Japonska prehrana nujno vključuje sojo, riž in sezam.

Japonke so velike oboževalke soje, stročnice daljnovzhodnega izvora, ki jo uživajo vsak dan. Soja ima veliko prednosti. Je zelo bogata z beljakovinami in zlahka nadomesti meso, sir in jajca. Toda njegova glavna prednost je visoka vsebnost fitoestrogenov (izoflavonov), ki se učinkovito borijo proti prostim radikalom in pomagajo pri ponovni vzpostavitvi hormonskega ravnovesja. Zahvaljujoč izoflavonom soja zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja ter raven slabega holesterola v krvi.

Obstaja velika izbira različnih sojinih izdelkov: tofu, sojino mleko (po kakovosti ni slabše od kravjega mleka), sojino smetano (precej vreden nadomestek za navadno smetano) itd. Sama soja je skoraj brez okusa, zaradi česar je univerzalna prehranska osnova za najrazličnejše kulinarične sestavke, tako sladko in slano. Vendar pa morate tudi tukaj poznati meje. Soja, tako kot druge stročnice, pa tudi meso in žita, deluje oksidativno na telo. Dovolj je, da ga zaužijete dvakrat na teden, da boste imeli od njega največjo korist.

Riž ima številne prednosti. Japonke jedo to žito večkrat na dan, najpogosteje iz lesenih ali porcelanastih skled, posebej izdelanih za ta namen. Riž ne vsebuje glutena, je zelo lahko prebavljiv in vsebuje veliko koristnih snovi, med drugim vitamin B, fosfor in magnezij. Njegovo uživanje pomaga zniževati raven holesterola, krvni tlak in tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Riž vam omogoča, da obnovite ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v telesu.

To žito se na Japonskem pogosto uporablja za vlaženje kože, zaradi česar je mat in elastična. Prednosti in učinkovitost riževe vode, olja riževih otrobov, riževih mask in riževe kreme je dokazala praksa. Ni zaman, da jih gejše aktivno uporabljajo.

Sezam.

Ta majhna, zlata semena ovalne oblike so bogata z vitaminoma E in B1, služijo kot vir mineralov in elementov v sledovih, kot so železo, kalcij, cink in magnezij, ter vsebujejo nenasičene maščobne kisline. Japonke vsak dan jedo sezam. Med drugim jo imajo za zelo dobro krepitev las. Ne oklevajte in jedi začinite s sezamovimi semeni in zagotovo vam bo koristilo!

Čaj v japonski prehrani

Japonska prehrana velja za pravilno, saj prebivalci dežele vzhajajočega sonca skoraj ne pijejo alkohola, še manj pa pijejo kavo, raje zeleni čaj in matcha čaj. Prednosti teh pijač so zdaj znane po vsem svetu: bogate z antioksidanti zmanjšujejo verjetnost razvoja raka.

Zeleni čaj.

Že stoletja je bil čaj na Japonskem deležen posebne pozornosti. Liste zelenega čaja nabiramo, ko so še zelo mladi. Za razliko od črnega čaja zeleni čaj ni fermentiran in je zelo bogat s tanini. Ima visoko koncentracijo antioksidantov - tistih, ki se borijo proti prezgodnjemu staranju celic, ima toničen učinek, s čimer pomaga pri boju proti utrujenosti, pa tudi diuretični učinek, torej pomaga odstraniti odvečno tekočino in toksine iz telesa.

Poleg tega je bogata z vitaminom C in kofeinom. Če želite nevtralizirati stimulativni učinek zelenega čaja, ga morate preliti z vrelo vodo in pustiti dolgo časa, zvarek mora biti močan. Mimogrede, zeleni čaj med drugim pomaga v boju proti prekomerni teži.

Na Japonskem med obroki ni običajno piti tekočine, običajno sedejo za čaj nekaj minut po jedi. Čez dan je priporočljivo popiti vsaj tri skodelice zelenega čaja. Njegova priprava je prava umetnost. Pitje čaja lahko spremenimo v preprost, a zelo zdrav ritual. Naučite se uživati ​​v čaju. Spreminjajte okuse. Uporabite vse svoje čute. Kupite čajnik in lepo skodelico v slogu, ki vam je všeč, in okusite zeleni čaj kot pomlajevalni nektar, ki vam prinaša zdravje in lepoto.

Matcha čaj.

Matcha čaj je prašek iz čajnih listov gyokuro (višje kakovosti) ali sencha (nižje kakovosti). Infuzija postane zelena in penasta. To je pravo skladišče vitaminov:

• Vsebuje vitamine A, B6, C, E, K, niacin, folno kislino, riboflavin, tiamin,
• Bogata z mikroelementi: kalcijem, magnezijem, bakrom, železom, cinkom, natrijem, fosforjem, kalijem.
• Dober vir aminokislin, ki lajšajo stres in izboljšujejo spomin.
• Visoka vsebnost klorofila pomaga čistiti kri.
• Več antioksidantov kot pomarančni sok.
• Beta-karotena je več kot v špinači in korenju!
• Zaradi diuretičnega učinka spodbuja hujšanje.

Zelenjava, sadje in ingver v japonski prehrani

Japonke so velike ljubiteljice sadja in zelenjave, ki sta sestavni del njihove vsakodnevne prehrane in iz katere skušajo izvleči kar največ koristi.

Sadje in zelenjava- bogat vir lahko prebavljivih hranil, ki skrbijo za zdravo kožo in lase. Zelenjavo lahko kuhamo v voku, kjer ni treba dodajati večje količine maščobe in kjer zelenjava ostane pretežno hrustljava, ali kuhamo na pari, kar ohrani okus in hranilno vrednost hrane. Izdelki, ki so med kuhanjem doživeli resne spremembe, predstavljajo le zelo majhen del japonske prehrane. Tako kot pri negi kože bo izbira sadja in zelenjave, ki sta kakovostna in sezonska, vašemu telesu izjemno koristila.

Japonke obožujejo ingver, ker vsebuje veliko hranil, zaradi katerih je zelo zdrav. Ingver, bogat z antioksidanti, blokira proste radikale in upočasnjuje staranje kože. Uporablja se pri prebavnih motnjah in pomaga pri napenjanju. Menijo, da je odlično protivnetno sredstvo.

Ingver lahko uživamo v obliki prehranskih dopolnil, bolje pa je, da ga preprosto dodamo mletega ali drobno nasekljanega poljubnim jedem. Izboljša okus jedi in jim daje pikantnost. Ingver lahko tudi naribate in ga dodate decoctionom, da dosežete stimulativni učinek.

Maščobne kisline v japonski prehrani

Ena od značilnih lastnosti japonskih žensk– njihovo spokojnost. Že dolgo je dokazano, da stres uničuje telesne celice in prispeva k prezgodnjemu staranju. Ko ste zaskrbljeni, trpijo vaša koža in lasje, pa tudi kakršno koli zdravljenje, ki se uporablja zanje. zato manj učinkovito. Če želite povečati svoje možnosti za uspeh, se zgledujte po Japonkah. Odklopite se od aktualnih dogodkov in se sprostite. Naučite se ceniti vsak trenutek obstoja in dosežite notranjo harmonijo.

Maščobne kisline omega-3 in omega-6, ki jih Japonke uživajo v ogromnih količinah (predvsem ribe, alge in druga morska hrana ter sezamova semena), so močni naravni antidepresivi. Izkazalo se je, da omega-3 maščobne kisline, na katere Evropejci pogosto pozabljamo, koristijo ne samo fizičnemu, temveč tudi duševnemu zdravju. Ne oklevajte in izkoristite njihove zdravilne lastnosti. Najlažje jih zaužijemo v obliki naravnih prehranskih dopolnil. S tem, ko dvignete svoje razpoloženje in vstopite v stanje spokojnosti, značilno za japonski zen budizem, hkrati prispevate k doseganju telesnega zdravja.

Japonska prehrana: morske alge za zdravo telo

Morske alge so tudi glavna sestavina japonske prehrane.

Japonke jedo morske alge v vseh oblikah. V japonski kuhinji imajo zelo pomembno vlogo.

Alge telesu zagotavljajo široko paleto mikrohranil, ki so bistvena za zdravje, vključno z jodom, kalcijem, železom, magnezijem, cinkom, kalijem, natrijem, vlakninami in beljakovinami. In to ne šteje številnih vitaminov, zlasti A in B (B1, B2, B6). Alge zaradi visoke vsebnosti joda služijo kot sredstvo za preprečevanje in zdravljenje bolezni ščitnice. Poleg tega so naravni antidepresivi in ​​pomagajo pri obvladovanju stresa in tesnobe. V evropskih državah alge veljajo za precej eksotično hrano in niso posebej priljubljene. Lahko pa jih kupite sveže ali posušene. Najbolj priljubljeni japonski izdelki za zdravo prehrano so rjave alge. Bogate z omega-3 maščobnimi kislinami in mikrohranili vsebujejo tudi antibakterijske in protivirusne snovi, ki pomagajo obnoviti črevesno floro.

Kljub temu ni vsem všeč okus morskih alg in njihova tekstura. Če to velja za vas, jih lahko uživate v obliki prahu, ki se raztopi v vodi, ali v obliki koncentrata. V takšni obliki so precej dragi, vendar so njihove koristi za zdravje ogromne. Če govorimo o prehranskih dopolnilih, sta najbolj priljubljeni dve vrsti alg: spirulina in klamat.

Spirulina– modre alge, zelo bogate z beljakovinami. Za ženske je dober vir železa in blagodejno vpliva na stanje kože in las. Vsebuje veliko hranil, dobrih za zdravje notranjih organov in možganov.

Klamath- modro-zelene alge, ki so po hranilni vrednosti boljše od spiruline (od tod tudi visoki stroški). Klamath je odličen krepilec imunskega sistema in možganov. Vsebuje veliko hranilnih snovi, pomaga pri izločanju toksinov in naredi kožo brezhibno. Poznate agar-agar? Običajno se prodaja v obliki prahu. Ima izjemno lastnost, da vsako tekočino naravno spremeni v žele. Deluje tudi odvajalno, kar ga uvršča med zdravila, ki pomagajo v boju proti prekomerni teži. To snov, ki jo najdemo v nekaterih vrstah rdečih alg, zelo cenijo Japonke, ki želijo ohraniti svojo postavo.

Če ste privrženec japonske prehrane za ohranjanje zdravega telesa in pri nakupu morskih alg obvezno preberite informacije na etiketah. To je potrebno, da se prepričate, da koncentrati ali praški, ki jih kupite, ne vsebujejo ničesar drugega kot alge, ki jih potrebujete, in sicer brez dodatkov, konzervansov itd. Težko je vredno plačati veliko denarja za izdelek, katerega koristi bodo vprašljivo .

Česa Japonci ne jedo?

Za razliko od Evropejk in Američank, ki uživajo veliko sira, kravjega mleka in drugih s kazeinom bogatih živil, se Japonke izogibajo mlečnim izdelkom. Poleg tega je japonska prehrana tako rekoč brez glutena (ki ga najdemo predvsem v pšenici), saj ima riž glavno vlogo na jedilniku. So s tem povezane njihove lepotne skrivnosti?

Mnenje, da človeško telo slabo prenaša beljakovine v kravjem mleku in gluten, namreč ni neutemeljeno. Povzročajo različne težave, vključno s kožnimi boleznimi, kot so akne, ekcemi in luskavica. Nestrpnost do teh dveh komponent je opažena pri mnogih ljudeh, o tem ni dvoma. Morda bi morali živalsko mleko poskusiti zamenjati z rastlinskim, ki ni nič manj okusno in hranljivo. V prodaji boste našli riževo mleko (in smetano), sojino mleko, ovseno mleko in mandljevo mleko. In namesto žit, ki vsebujejo gluten (pšenica, ječmen, oves, rž), lahko preidete na riž, kvinojo, ajdo, kostanj, krompir.

Japonska prehrana vsebuje malo maščob in rafiniranih ogljikovih hidratov. Zelo pomembno načelo, ki se ga držijo Japonci, je vstati od mize z rahlim občutkom lakote. Ženske jedo počasi, ni običajno, da bi vzeli en grižljaj hrane. Hrano temeljito prežvečimo, kar spodbuja prebavo. To ne koristi le prebavnemu traktu, ampak tudi koži in lasem. Zato je priporočljivo, da ne hitite s hrano. Odkrili boste preprosto, a osupljivo skrivnost: če raztegnete proces uživanja hrane, se boste hitreje počutili siti. Vaše telo in vaša postava vam bosta hvaležna.

riž

Verjetno veste, da je riž osnova azijske kuhinje in najpomembnejši element v prehrani vsakega Japonca. To ni samo glavna priloga, ampak tudi nadomestek kruha. Kljub dejstvu, da je riž hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, velja za glavni element japonske prehrane. Res je, Japonci pripravijo riž popolnoma drugače, kot smo ga vajeni: ne solijo ga, ne začinijo z oljem in, kar je najbolj zanimivo, ne skuhajo, ampak namočijo v vodi. Mimogrede, vse prednosti riža ne veljajo za zvitke, ki jih strežejo v ruskih restavracijah. Teh analogov japonskih jedi ni mogoče uvrstiti med dietne izdelke!

ribe

Japonke praktično ne jedo mastnega mesa, vendar si ne predstavljajo dneva brez svežih rib in morskih sadežev. Skoraj nemogoče je pridobiti težo, če jeste veliko rib, vendar je nasičenje telesa s koristnimi snovmi enostavno! Verjetno veste, da so morski sadeži vir joda in omega-3 maščobnih kislin, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni in težav s ščitnico.

Priljubljeno

Skrivnosti vitkosti japonskih žensk

Majhne porcije

Tudi v popolnoma netradicionalnih japonskih restavracijah v Rusiji so porcije precej skromne - in to, mimogrede, ni pohlep obratov, ampak pravi odnos Japoncev do hrane. Nikoli ne jedo veliko - le v skromnih porcijah. Tudi tradicionalne japonske škatle za malico, bento, bi se nam zdele smešne – in to je celotno kosilo? ha! Tako so Japonci že od otroštva navajeni na eno od osnov zdrave prehrane - jesti v zelo majhnih porcijah, a pogosto.

Način kuhanja

Ocvrta hrana očitno ne velja za japonsko kuhinjo. Japonci tega sploh niso navajeni jesti! Seveda lahko na jedilnikih restavracij najdete nekaj pohanega in ocvrtega v olju, v vsakdanjem življenju pa Japonke jedo hrano, kuhano na pari ali kuhano. Vam moram natančno povedati, zakaj je to veliko bolj zdravo in ne povzroča odvečne telesne teže?

Zeleni čaj

Zeleni čaj ni le vir antioksidantov, ki upočasnjujejo proces staranja telesa, ampak je tudi zvest pomočnik v procesu hujšanja: je diuretik, kar pomeni, da odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Zdaj pa uganite, katera pijača je najpomembnejša v življenju Japonca? Ne, ne zaradi. In zeleni čaj! Tradicije čajnih obredov, ki obstajajo že sto let, so še danes priljubljene. Seveda navaden Japonec ne pričara čajnika dve uri, ampak je navada, da zeleni čaj pije večkrat na dan. Bodite zgled!

Soja

Soja, bogata z beljakovinami, z nizko vsebnostjo maščob in kalorij, je priložena vsakemu japonskemu obroku, pa naj gre za omako, sojino mleko ali tofu. Tako v japonski prehrani ne manjka rastlinskih beljakovin, potrebnega materiala za "gradnjo" mišic.

zelenjava

Vsak Japonec zelo pazi na izbiro zelenjave: brez nje kosilo ni kosilo in večerja ni večerja! Japonci obožujejo daikon, por, zelje, jedo pa tudi za nas tako eksotične jedi, kot so bambusovi poganjki in korenine lotosa ... Najpomembneje pa je, da v deželi vzhajajočega sonca pripravljajo le preproste sveže solate, brez modnih prelivov. in seveda brez vaše najljubše ruske majoneze.

Samo sveži izdelki

Japonci poskušajo jesti samo svežo hrano, pripravljeno samo "tukaj in zdaj" - "rok uporabnosti" za njih praktično ne obstaja. Skratka, naša najljubša metoda "cvrtja kotletov za 5 dni vnaprej" tukaj sploh ne deluje. Vendar japonska kuhinja sama po sebi olajša življenje ljudem v tem pogledu: surove ribe, riž, namočen v vodi, zelenjava brez toplotne obdelave ... Pravzaprav skoraj ničesar ni treba kuhati!

Zakaj se Japonke ne zredijo?

sladko? Ne, nismo slišali

Seveda so tudi Japonci ljudje (čeprav kot z drugega planeta!), kar pomeni, da imajo radi tudi sladkarije. Toda njihove predstave o sladicah so zelo drugačne od naših - brez biskvita, bogate kreme, smetane, čokoladnih tort ... Japoncem uspe pripraviti celo sladoled iz riža (moichi)! Na splošno so japonske sladice nizkokalorične, premalo sladke in za Evropejce morda niso najbolj okusne. A brez usedlin na trebuhu!

Zenbudistični odnos do hrane

Na Japonskem obstaja nekaj, kot je "tempeljska kuhinja" - japonski menihi jo izvajajo že osemsto let, vendar je to načelo prehrane še vedno priljubljeno med številnimi prebivalci dežele vzhajajočega sonca. Zenbudistični odnos do hrane je, da mora biti hrana osnova duhovne rasti. Tako se predvideva popolna abstinenca od mesa in asketizem. Ne boste verjeli, a marsikatera Japonka to počne! Jedo le majhne porcije jedi, narejenih izključno iz rastlinskih proizvodov, ki jih je mogoče le minimalno kuhati. To je seveda precej oster način prehranjevanja, a pravi samuraji takih stvari niso mogli prenesti! Spomnimo se japonske metode hujšanja, Tabata - najhitrejša in najbolj stroga. To so vse skrivnosti vitkosti Japonk! Ali upoštevamo?

Vsi vedo, da so Japonci najbolj zdrav in najdlje živeč narod na svetu. To je velika zasluga tradicionalne kuhinje, ki daje prednost naravnim proizvodom z minimalno predelavo. Kaj torej Japonci jedo v vsakdanjem življenju?

Mnogi zmotno verjamejo, da Japonci jedo izključno suši in zvitke. Pravzaprav je njihova prehrana precej raznolika:

• Ribe: tuna, losos, skuša, brancin, jegulja, orada, fugu in mnoge druge.
• Morski sadeži: hobotnice, školjke, kozice, pokrovače, morski ježki, lignji, raki.
• riž. Japonci ga imenujejo "Gohan".
• Soja in izdelki iz nje: miso, tofu, natto, sojina omaka.
• Rezanci: udon (pšenična moka brez jajc), ramen (jajca in pšenična moka), soba (ajdova moka), riževi rezanci (riževa moka), stekleni rezanci (fižolov škrob).
• fižol.
• Morske alge.
• Meso: govedina in svinjina
• Zelenjava: kumare, korenje, zelje, sladki krompir, daikon, ingver, šparglji, bambusovi poganjki.

Japonci za razliko od drugih azijskih narodov v svoji kuhinji raje poudarjajo naraven okus hrane. Zato uporabljajo malo začimb, praktično ne cvrejo in jedo veliko živil surovih.

Postavitev mize in kultura prehranjevanja zavzemata v japonski kuhinji zelo pomembno mesto. Japonci jedo s palčkami, vse jedi postrežejo v majhnih porcijah v določenem vrstnem redu. Obstajajo pravila, kako jesti to ali ono jed.

Evropejci se pogosto sprašujejo, zakaj Japonci ne jedo z vilicami. To je posledica dejstva, da so se palčke (na Japonskem imenovane "hashi") pojavile v Aziji veliko prej kot drugi jedilni pribor. Sprva so palčke uporabljali samo za kuhanje, ljudje pa so jedli z rokami. Japonci že tisočletja uporabljajo haši za hrano. Poleg tega so palice izdelane iz naravnih materialov. Ker lahko zajamejo majhno količino hrane, to spodbuja boljšo prebavo.

Na Japonskem velja, da morajo biti obroki trije in vsak mora vsebovati riž.

Kaj Japonci jedo za zajtrk?

Sodobni Japonci pogosto jedo evropsko kuhinjo, tudi za zajtrk. Toda tradicionalni japonski zajtrk je sestavljen iz:

• Kuhan riž in natto. Natto je vrsta soje, ki jo začinimo z omako in položimo na vrh riža. Ker je natto zelo bogat z rastlinskimi beljakovinami in dolgo časa poteši lakoto, je ta jed priljubljena za zajtrk.
• Tamago-yaki je omleta, zvita v zvitek. Tamago-yaki se od običajne omlete razlikuje po tem, da vanj vlijemo malo sojine omake z dodanim sladkorjem.
• Misoshiru je juha iz paste miso fižola. Za pripravo se uporabljajo tofu iz sojinega sira, alge wakame in druge sestavine. Sestava juhe je v veliki meri odvisna od sezone in regije prebivališča Japoncev.
• Tsukemono – vložena zelenjava. Vsaka vrsta zelenjave ima svoj način vlaganja. Ker zelenjava ni toplotno obdelana, ohrani vse svoje koristne snovi. Dandanes se tsukemonu doda veliko manj soli kot nekoč.
• čaj. Večina ljudi na Japonskem pije zeleni čaj. Noben obrok ne mine brez čaja.

Kljub raznolikosti jedi jih postrežejo v zelo majhnih količinah. Omeniti velja, da Japonci praktično ne jedo kruha in masla, niti za zajtrk. Sojini izdelki so zelo hranljivi in ​​zagotavljajo dolgotrajno energijo.

Kaj Japonci jedo za kosilo?

Japonci imajo raje lahka kosila. Njegova osnova je seveda riž. Postrežemo ga k ribam, ki so lahko surove, pečene na žaru ali marinirane. Kuhana zelenjava ali solate lahko dopolnijo kosilo. Rižev kis ali sojino omako uporabljamo kot preliv v solatah. V tradicionalni kuhinji skoraj nikoli ne uporabljam majoneze. Ob koncu kosila spijejo čaj.

Danes se na Japonskem vedno bolj čutijo zahodni vplivi. Zato lahko pogosto srečate mlade Japonce, ki jedo hitro hrano.

Kaj Japonci jedo za večerjo?

Japonci večerjajo precej obilno. Standardna večerja vključuje:

• Riž ali rezanci.
• Juha. Japonci imajo zelo radi juhe. Najpogosteje pripravljeni jedi sta misoshira in suimono (bistre juhe). Lahko so ribe, meso, zelenjava. Za večino juh se vse sestavine in juha kuhajo ločeno in se združijo šele pred serviranjem. Omeniti velja, da Japonci jedo juhe s palčkami, pri čemer najprej ujamejo koščke zelenjave in mesa. Nato pijte juho neposredno iz skodelice.
• Meso ali ribe v kakršni koli obliki.
• Zelenjava, ki jo lahko kuhamo na pari.
• Vloženi prigrizki - tsukemono.
• Sladica iz tradicionalnih japonskih sladkarij, imenovanih wagashi. Obstaja veliko vrst wagashi. Za njihovo pripravo se uporabljajo riž ali stročnice, sladki krompir, želatina, kostanj, zelišča in sadje. Imajo specifičen okus in se popolnoma razlikujejo od evropskih sladkarij.
• Zeleni čaj.

Seveda je japonski jedilnik odvisen od osebnih preferenc in družinskih navad.

Članek govori o tem, kaj Japonci običajno jedo za zajtrk, kosilo in večerjo, katere jedi so najbolj priljubljene in kateri izdelki se uporabljajo za njihovo pripravo. Opisane so tudi nekatere tradicije, povezane s prehranjevanjem.

Kaj Japonci jedo in kako to počnejo?

Osnova prehrane sodobnih Japoncev je riž in različni morski sadeži. Riž je japonski kruh. Mimogrede, kuhan riž se v japonščini imenuje "gohan", kar pomeni "hrana". V starodavni Japonski se je količina riža, ki jo potrebuje odrasel človek za enoletno življenje, imenovala "koku" in je znašala približno 180 litrov. Zato je bila plača na primer samurajev določena v "koku".

Rusi, ki jedo riž najpogosteje kot prilogo k mesu ali ribam, si težko predstavljajo, da lahko jedo riž kot samostojno jed. In šele s kuhanjem riža po osnovnem japonskem receptu lahko razumete, kako okusen, aromatičen, dišeč, drobljiv, mehak in gost je hkrati.

Druga najpomembnejša sestavina japonske prehrane so morski sadeži. In kako bi lahko bilo drugače? Navsezadnje je Japonska obkrožena z morji in oceani, bogatimi z algami, pa tudi z ribami in drugimi morskimi živalmi (Japonci jih poznajo več kot 10 tisoč in večino pojedo). Ker so morska bitja običajno majhna, Japonci nimajo pojma glavna jed in priloga. Običajno je, da postrežejo več vrst hrane, na primer 15–20 majhnih jedi.

Japonci ribe pripravljajo na različne načine: “yakimono” (riba na žaru), “nimono” (kuhana riba), “mushimono” (dušena riba), “agemo no” (pečena riba), “sashimi” (surova). ribe, narezane na rezine, uporabljajo pa se samo določene, visoke stopnje rib, predvsem "tai" z belim mesom in "maguro" s temno rdečim), "namasu" (surove ribe, pomešane z zelenjavo v kisu) .

Zelo znana in priljubljena jed Japoncev je "tempura" - kosi rib v testu iz vode in moke, ocvrti v vrelem olju. Tempura je narejena ne samo iz rib, ampak tudi iz drugih morskih sadežev, pa tudi zelenjave, različni izdelki, enako ocvrti, pa se postrežejo skupaj. Lahko ga postrežemo posebej kot predjed, ali na rižu kot meshimono (v tem primeru ga postrežemo v donburi skledi in se imenuje ten-don).

Japonci se prehranjujejo predvsem z morskimi ribami, saj sladkovodnih v državi ne ulovijo veliko in so zelo cenjene. Ocvrta rečna riba ayu (Plecoglossus altivelis) velja za posebno poslastico. Ribe, večinoma surove, so tudi vključene v prigrizke: nigirizushi, norimaki itd.

Pogosta in zelo cenjena jed je unagi jegulja. Tako specifične jedi se redko pripravljajo doma, običajno to počnejo specializirane ustanove; ocvrte jegulje postrežemo (ali pošljemo) stranki v posebnih škatlah skupaj z rižem (»donburi« ali »unagi-donburi«).

Ikre iz različnih rib se uporabljajo tudi v japonski kuhinji. Lososov kaviar - "suzuko" - se uporablja kot predjed, kaviar iz sleda pa se uporablja pri pripravi obveznih prazničnih jedi, zlasti za novo leto. Na ta praznik po sakeju in zoni juhi gostom postrežejo "juzume" - niz jedi v štirih škatlah jubako, zloženih ena na drugo. V zgornjem predalu so "kuchitori" - predjedi za apetit, v drugem - "yakimono", ocvrte jedi, v tretjem - "nimono", kuhane jedi in v četrtem - "sunomono", celi prigrizki in marinade (s kisom). Poleg zelenjavnih predjedi "kutitori" vključuje veliko rib: svež sledov kaviar, narezan na koščke in poškropljen z omako; posušene sardele, rahlo segrete v ponvi in ​​navlažene z gosto sirupasto omako iz prekuhane mešanice sladkorja in sojine omake ipd. Sunomono vključuje svežo zelenjavo, namočeno v kisu in majhne ribe različnih vrst, običajno rahlo marinirane. Tai ribje ikre se uporabljajo v kuhanih jedeh: rahlo kuhajo v dashi juhi skupaj z zelenjavo - grahom v strokih ali cvetačo.

Poleg rib se kot hrana uporabljajo različne morske živali: različne vrste školjk, posušene in sveže morske kumare, lignji, hobotnice, sveži, posušeni, soljeni in konzervirani škampi, raki, jastogi itd.

Mehkužce (školjke in polže) uživamo surove ali kuhane, običajno kot del drugih, kompleksnejših jedi. Glavonožce - lignje, hobotnice - uživamo surove, kuhane in ocvrte, običajno kot samostojno jed. Za poslastico veljajo mlade hobotnice (5-10 cm), kuhane v omaki in namazane z gorčico. Lignje narežemo na prečne rezine ali ocvremo cele, vendar s prečnimi zarezami - potem jih zlahka razkosamo s palčkami. Med iglokožci se poleg morskih kumar uživajo tudi morski ježki oziroma njihov kaviar.

Različne rake, kozice in različne vrste jastogov običajno uživamo kuhane. Na Hokaidu majhne rake (približno velikosti čajnega krožnička), cele skuhane, privežejo na pokrov poceni bento (obrok v škatli), ker rak ne gre v škatlo; Ne jedo samo mesa krempljev in nog, temveč tudi notranjost cefalotoraksa. Meso velikih rakov skuhamo, narežemo na kose, zmešamo z oblikovanimi kumaricami in začinimo z mešanico kisa in soje.

Prigrizek, imenovan sashimi, je narejen iz surovega mesa jastoga. Ker je meso jastoga zelo mehko, ga ne režemo z nožem, ampak ga ročno natrgamo na majhne koščke in operemo z ledeno vodo, da postanejo bolj čvrsti. Postrežemo jih zložene na odprtem oklepu jastoga. Lepota in milina oblike jastoga, če ga celega postrežemo na krožniku, sta cenjeni tako visoko kot njegov okus.

Japonska ima izjemno raznolikost zelenjavnih pridelkov. Tu rastejo skoraj vse rastlinske kulture tropskega pasu, pa tudi veliko število specifičnih poljščin, ki jih zunaj Japonske ali Daljnega vzhoda ne poznamo.

Soljena in vložena zelenjava (vložena redkev, vložen česen, vložene kumare itd.) se pogosto uporablja za pripravo juh in drugih jedi.

Med najpogostejšimi rastlinskimi izdelki, poleg običajnih v evropski kuhinji, je treba omeniti "gobo" (korenina vrtnega repinca), "satoimo" (taro), "hakusa" (kitajsko zelje), "udo" ( vrsta zelene), »negi« (japonski por), »shungiku« (listna krizantema), »shiso« (začinjena zelenjava, kot je slana), »kabu« (namizna repa), »nanohana« (socvetja oljne ogrščice), »kinkai ” (majhna limona), „ginnan” (ginko oreh).

Japonci jedo različne morske alge, gobe in številne vrste divjih rastlin, kot so mladi bambusovi poganjki in lotosove korenike, ki jih kuhajo z mesom ali ribami in jedo s sojo. Iz drobno sesekljane lotosove korenike, na primer s fermentacijo v sojini omaki, pripravimo kumarice fukujin-zuke, pikantnega okusa, temno rjave barve. Sojina omaka se običajno uporablja za izboljšanje okusa fermentirane zelenjave. Poleg tega se pri fermentaciji uporabljajo riževi otrobi, ki jih potresemo po zelenjavi.

Med izdelki iz morskih alg je treba omeniti "nori" (steljke nekaterih rdečih alg, mariniranih v soji), "kombu" (rjave alge), "toro-kombu" (morske alge iz rodu Laminaria), "wakase" (rezila steljke iz rodu Undaria), "hijiki" in drugi.

Nepogrešljiva sestavina mnogih japonskih slaščic je "kanten" - želatini podobna strjena decokcija morskih alg tengusa (Gelidium amansil).

Pomemben del zelenjave, poleg tega, da je sestavni del toplih jedi, se uporablja svež, kot glavni izdelek ali kot del solat. Poleg tega lahko skoraj vso solatno zelenjavo vključite v vroče jedi: liste zelene solate pogosto vržete v juho, kumare pa včasih postrežejo kuhane ali dušene. Obstaja veliko vrst solat, vendar so glavne narejene iz redkvice, redkvice in zelenjave.

Veliko zelenjave se goji in uporablja izključno za posebne začimbe ali jedi. Tako se repi podobna korenina rastline konnyaku uporablja predvsem za pripravo posebnega rumenkastega izdelka, podobnega marmeladi, ki ima sladkast okus. Narežemo ga na majhne kocke in dodamo k kosilu kot zelenjavno jed k rižu. Zelenjavi za okus dodamo naribane orehe, arašide in sezamovo olje. Gorčica, rdeča paprika, wasabi (japonski hren), listi in plodovi shiso, listi in plodovi sansho (japonski poper), japonski česen, ingver dajejo hrani pikantnost. Zelo priljubljena je ingverjeva korenina »shoga«, ki jo uporabljamo kot začimbo pri pripravi različnih jedi, postrežemo pa jo tudi fermentirano (drobno sesekljano) kot začimbo, predvsem za suši.

Korenike šoge uživamo tudi surove s kisom. Druga sorta ingverja - "myoga" - nima korenike, ampak podolgovate čebulice, ki se uživajo ocvrte in pečene. Japonska sorta hrena - "wasabi", ki se goji v strugah potokov, na skalnatih strugah, ki jih spere tekoča voda, se uporablja za pripravo pikantne zelenkaste začimbe, ki jo vedno postrežemo z rezanci "so-ba". Naribana redkev je pikantna začimba za ocvrte ribe ali jedi iz rakov.

Tradicionalna japonska kuhinja se razlikuje tudi glede na regijo in letni čas. V določenih letnih časih je običajno jesti določeno hrano. Na primer, nežni, hrustljavi bambusovi poganjki s prijetno aromo (ki imajo na splošno pomembno vlogo v nacionalni kulinarični tradiciji) so znak spomladanskih jedi. Lotusova korenina je spomladi in jeseni cenjena kot sezonska hrana. Že v starih časih so opazili, da ocvrta jegulja najbolje obnavlja moč med vročino.

Japonska je država, ki se razteza na tisoče kilometrov od severa proti jugu in se nahaja v različnih podnebnih območjih, kar pušča pečat na kulinariki različnih regij države. Hokkaido na primer s svojimi velikimi odprtimi prostori in hladnim podnebjem nima pogojev za gojenje riža, zato lokalno prebivalstvo že dolgo uživa krompir, koruzo in mlečne izdelke. Tam zelo spoštujejo ocvrto meso in lososa, celo kitajske rezance pripravljajo na svoj način z dodajanjem olja. Obstajajo velike razlike v kulinaričnih navadah prebivalcev regij Kanto (Tokio, Jokohama in sosednje prefekture) in Kansai (Kjoto, Osaka in okoliške prefekture). Na primer, miso juha iz fermentirane soje v regiji Kansai je raje lahka in lahka, medtem ko je v Kantu temno rjava ali rdeča, gosta in začinjena. Velika razlika je tudi v tem, kako suši (riževe kroglice s surovo ribo) pripravljajo vzhodni Japonci in zahodni; Tudi njihovi recepti za slaščice in kumarice se zelo razlikujejo. Prebivalci Okinawe in drugih otokov Ryukyu imajo svoje gastronomske preference: obožujejo jedi iz svinjine, jedo veliko ananasa in papaje, za močne pijače pa uporabljajo "awamori" (sladki krompir). Otok Kjušu je znan po čaju, sadju in morski hrani.

Dovolj je, da se enkrat seznanite z japonsko kuhinjo, da postanete njen goreč oboževalec za vedno.

Eden od glavnih, če ne najpomembnejši, pogojev za japonsko kuhinjo je naslednji: vse sestavine morajo biti sveže. Poleg tega se Japonci odlikujejo po tem, da želijo čim bolj ohraniti prvotni videz izdelkov ter ribe, kozice in zelenjavo pripraviti tako, da jih je mogoče prepoznati. Verjetno te zahteve po hrani v veliki meri oblikuje religija - šinto (»pot bogov«), ki temelji na čaščenju naravnih nadnaravnih bitij - kamijev (duhovi gora, rek, vetrov, morij), ki sprejemajo samo "čudežne" izdelke kot žrtve: najbolj sveže ribe, zrelo sadje, riž.

Postavitev mize v japonski kuhinji nima nič manj pomembne vloge kot dejansko kuhanje. Za Japonce je prehranjevanje odgovoren postopek. Lahko rečemo, da je način serviranja jedi japonski kuhinji prinesel svetovno popularnost.

Za Japonce ni običajno jesti za skupno mizo: vsak gost mora sedeti za ločeno nizko lakirano mizo na blazinah. Vse jedi so takoj postavljene na vsako mizo, saj jih Japonci večino jedo pri sobni temperaturi. Izjema sta le riž in juha, ki morata biti vroča. Jedi, postrežene na mizi, lahko jeste v poljubnem vrstnem redu, poskusiti pa morate vse naenkrat. Ko okusite malo vsake jedi, lahko nadaljujete z "glavnim" obrokom ali bolje rečeno jedjo, ki vam je bila najbolj všeč.

Pri postavitvi mize so vsekakor upoštevane estetske zahteve: jedilnik je skrbno premišljen ne le z vidika združljivosti izdelkov, temveč tudi ob upoštevanju videza jedi, vse jedi pa so lepo postavljene na različni krožniki, krožniki, pladnji in skledice in praviloma za vsakogar. Vsaka vrsta jedi ima svoj poseben pribor. Na primer, suši postrežemo na lesenih stojalih, ocvrto hrano postrežemo na lesenih pladnjih, solate in juhe postrežemo v skledah, rezance postrežemo v skledah s pokrovom. Namen pokrovčkov je, da ohranjajo jed toplo in da človek predvidi užitek, preden odpre pokrov in začne jesti. Nacionalne pijače, zlasti sake, postrežejo tudi v posebnih posodah: majhnih glinenih ali porcelanastih vrčih brez ročajev (sake se segreje v isti posodi). Sake pijejo iz majhnih kozarcev ali majhnih kvadratnih lesenih škatlic.

Pitje čaja je pravzaprav cela slovesnost. Pitje čaja na Japonskem poteka v strogem skladu z ustaljenim redom, katerega spoštovanje je tako pomembno, da dekleta pred poroko hodijo v šolo, kjer jim povedo, kako naj se obnašajo hostesa in gostje, se naučijo izbrati in urediti jedi, držati skodelico, čajnik, pozdravi in ​​posadi goste itd.

Pri postavljanju mize Japonci izmenjujejo okrogle in kvadratne jedi, pri čemer pogosto uporabljajo temno lakirane, saj je snežno bel riž na njih videti bolj okusen.

Japonci so razvili tudi svoja pravila za razporejanje jedi: riž se položi na levo stran; juha - na desni, druge jedi - v sredini; različne marinade in kumarice so nameščene levo, desno in nekoliko za "glavnimi jedmi", omake in začimbe pa so postavljene desno od hrane, ki so ji namenjene. Palčke (hashi) postavimo na posebna stojala ali pladnje tako, da se ne dotikajo mize, obrnjene pa naj bodo na levo s koncem, s katerim jemljejo hrano.

Pomembna je tudi dekoracija jedi, tudi sezonskih. Na primer, poleti, v vročih vročih dneh, je običajno postreči snežno bele kuhane hladne rezance, uokvirjene s svežimi rdečimi listi perile, jeseni pa okrasiti jedi z rdečimi javorjevimi listi, borovimi iglicami, cvetovi krizanteme ali rezinami. korenje ali redkev v obliki istih javorjevih listov. Nekateri japonski kuharji so celo specializirani za "izdelovanje" rož iz zelenjave. Iz koščkov redkvice, korenja in buč na posodi ustvarijo cvetove perunike ali vrtnice, ki so videti kot prave. Poleg tega je v jesenskih in zimskih mesecih navada, da se na mize postavijo posodice z majhnimi kamenčki, v katere so postavljeni majhni pisani papirnati ali slamnati dežniki. To se je verjetno preselilo iz življenja japonskega kmeta: oblačenje ogrinjal iz riževe slame in odpiranje slamnatih dežnikov v slabem vremenu.

Posebna vrsta japonske strežbe je bento, to je nabor tradicionalnih jedi v posebni škatli, razdeljen na več delov, od katerih vsak vsebuje eno vrsto izdelka. Bento pripravimo doma ali ga kupimo v trgovini in ga zaužijemo na potovanju z vlakom ali na podeželskih sprehodih. Bento je zelo priljubljen tudi med dijaki in študenti, delavci in uslužbenci. Nabor izdelkov, vključenih v bento, je zelo raznolik, vendar vedno vključuje kuhan riž in cev sojine omake. Vključuje lahko tudi različno zelenjavo (korenje, bambusove poganjke, zelje, vložene slive itd.), morske alge in ribe ali meso v določeni obliki. Bento, pripravljen doma, lahko vsebuje karkoli: sendviče, omlete, ocvrto meso, suši, zelenjavo.

Tudi na Japonskem obstaja dokaj jasna delitev med hrano doma in v restavraciji, vendar je treba v obeh primerih vsako jed pojesti v 10 minutah po pripravi, ko še ni izgubila okusa, ki ga je želel kuhar. daj. V japonskih restavracijah jedi postrežejo v več fazah na ločenih pladnjih, vrstni red serviranja pa je precej strogo določen. Na prvem pladnju vedno postrežemo zelenjavne jedi, sashimi in ostrige, na zadnjem - juho, riž in marinade, vmes pa lahko postrežemo vse vrste ribjih in mesnih jedi z vsemi vrstami začimb.

Med domačimi obroki so na mizi običajno riž, juha, ribje jedi in ocvrta ali dušena zelenjava. Če so za mizo gostje, potem na ta seznam dodamo predjedi, solate, vloženo zelenjavo in sake, veliko okusnih jedi pa pripravimo neposredno v prisotnosti gostov, saj to ne zahteva veliko časa in truda, ampak samo cvrtje. potrebujemo ponev in vnaprej pripravljene izdelke, lepo razporejene po pladnju. Na domači mizi praviloma ni sladice, ampak zeleni čaj postrežemo pred, po in med jedjo.

Za Japonce so pomembna tudi pravila obnašanja za mizo, saj je prehranjevanje pri Japoncih zapleten in obvezen ritual. Po njem pokleknejo ali sedejo na podlogo, si obrišejo obraz in roke s snežno belimi prtički in šele nato potopijo palčke v prosojne porcelanaste skodelice s hrano. Trdo hrano jemo s palčkami za haši, tekočo hrano pa pijemo iz skled. Povabljenci so postreženi po vrstnem redu.

Če hrano postrežemo v skodelici s pokrovom, potem po jedi vrnemo pokrov na skodelico.

Japonske posode so bile posebej zasnovane za udobno držanje v eni roki. Posebej pomemben del bontona je, da ko pijete juho ali jeste riž, dvignete skodelico do višine prsi.

Ocvrte ribe najpogosteje postrežemo na velikih pladnjih ali krožnikih in jih ni treba dvigovati.

Za pravilno uživanje juhe morate najprej popiti juho in nato vsebino (preliv) pojesti s palčkami. To pravilo je treba upoštevati tudi pri juhah, ki vsebujejo rezance. Nekatere juhe pa jemo s keramično žlico.

Nacionalni rezanci so običajno precej dolgi, zato jih jemo takole: ko jih primemo s palčkami, rezance posesaj v usta in jih prežveči. Ni potrebe, da bi vam bilo nerodno zaradi škripajočega zvoka, ki nastane. Kadar jeste juho ali rezance, je prav srkanje in srkanje. Japonci menijo, da je to povsem sprejemljivo.

Ko jeste riž, morate v eno roko vzeti skodelico riža, v drugo pa palčke. Kot začimbo belemu rižu (gohan) dodajte malo sojine omake.

Če jeste tempuro, sašimi, suši ali katero koli drugo jed, ki jo pred jedjo pomakate v omako, vzamete krožnik z omako v levo roko in ga dvignete.

Ko jeste suši, v poseben krožniček nalijte malo sojine omake. Vzemite suši, ga obrnite na bok in ponovno dvignite, da lahko ribo pomočite v sojo. Nekatere vrste sušija jedo brez sojine omake. Običajno se en suši poje cel. Moški lahko jedo suši bodisi z rokami bodisi s palčkami, ženske vedno jedo suši s palčkami.

Če želite pravilno jesti sashimi, morate v poseben krožnik naliti malo sojine omake, dodati malo wasabija (japonskega zelenega hrena) in dobro premešati. Vsak kos sašimija pomočite v omako.

Večje kose hrane (tofu, kozice, tempura) lahko s palčkami razdelite na več kosov ali pa odgriznete en kos naenkrat.

Pri pitju sakeja ali piva se šteje za dobro vedenje, da pijačo natočite v kozarce gostom, ne da bi pijačo natočili v svoj kozarec. Vedno morate paziti na kozarce na mizi in jih ne puščati praznih. Če vam nekdo želi natočiti pijačo v kozarec, ga premaknite proti njemu, da ne bi dosegel vas.

Pred jedjo bi morali reči "Itadakimasu", kar približno ustreza izrazu "Bon appetit". Po obroku je običajno reči "Gochiso-sama deshita", s čimer se izrazi hvaležnost lastniku za poslastico in za njeno pripravo.

Še posebej pomembno je, da se spomnite, kako se ne obnašati za mizo.

Na Japonskem ni običaja, da si sami natočite pijačo v kozarec. Poskrbite za tiste okoli sebe in oni bi morali skrbeti za vas.

Japonci so nevtralni glede škripajočih zvokov, ki spremljajo uživanje rezancev ali juhe, vendar riganje za mizo ni sprejeto.

Pri uporabi hašijevih palčk morate upoštevati številna pravila:

Paličic ne smete zabadati v hrano, zlasti v riž; to je znak zelo slabega okusa;

Ne postavljajte jih z ostrimi konci na levo (ko niso v uporabi);

Ne približujte skodelice ali krožnika preblizu ust in ne metajte hrane v usta s palčkami; hkrati je grdo in nespodobno;

S palčkami se ne smete brezciljno sprehajati po hrani;

Hrane s palčkami ne morete posredovati neposredno drugi osebi;

Ne postavljajte palčk čez skodelico;

Hrane ne morete dati na palice;

Ne kapljajte omake s palčk ali hrane;

Ne ližite palčk;

Paličic nikoli ne usmerjajte v nič ali nikogar in ne mahajte z njimi po zraku;

Posode ne smete vleči k sebi s paličicami; vedno ga morate vzeti v roke;

S palčkami ne morete udariti po skodelici ali krožniku, da bi pritegnili pozornost nekoga;

Ne smete "risati" s palčkami po mizi;

Ne smete držati dveh palic v pesti; Japonci to gesto razumejo kot grozečo.

Japonci za razliko od Evropejcev jedo s palčkami – hašijem. In brez sposobnosti njihove uporabe ne boste mogli razumeti vse lepote japonske kuhinje. Vendar učenje tega ni tako težko, kot se zdi. Poskusi.

1. Vzemite eno paličico (na razdalji ene tretjine od zgornjega konca) in jo držite med palcem in kazalcem desne roke (slika 1). Držite palico s palcem in prstancem, tako da kazalec, sredinec in palec tvorijo obroč.

2. Vzemite drugo paličico in jo postavite vzporedno s prvo na razdalji 15 mm, tako da se paličici, ko je sredinec poravnan, odmakneta (slika 2).

3. Približajte palčki skupaj, upognite kazalec in stisnite hrano s konicami palčk (slika 3). Če je kos prevelik, ga lahko ločite s palčkami. Res, bodite zelo previdni. Ne pozabite tudi, da je večje kose veliko lažje vzeti.

Hashi na Japonskem so narejeni predvsem iz lesa - dolgi, tanki, s koničastimi konci. Kostne in plastične palčke, ki so pogoste na Kitajskem in v jugovzhodni Aziji, so manj pogoste na Japonskem. V domačem življenju se uporabljajo khasi iz pobarvanega in lakiranega lesa okroglega ali kvadratnega prereza, ki se zožuje do stožčaste ali piramidalne konice. Shranjeni so v majhnem ozkem kozarcu, pogosto visijo. Obstajajo elegantni khasi, intarzirani z biserom in prekriti z okraski. Za otroke naredijo zelo srčkan in ganljiv hashi. Na njih so nanesene miniaturne risbe - lutke, zajčki itd.

Haši, ki ga Japonci uporabljajo na javnih mestih, je običajno izdelan iz plastike ali nebarvanega, gladko skobljanega lesa. Namenjeni so za enkratno uporabo in se postrežejo skupaj z jedjo v sterilni zaprti papirnati ovojnici, okrašeni z imenom in emblemi podjetja (menza, restavracija, trgovina). To je veliko bolj higienično kot uporaba evropskega jedilnega pribora (žlice, vilice), ki se uporablja že dolgo časa.

Obstaja veliko vrst hašija za enkratno uporabo. Najpogostejši so "waribashi" - zlomljen hashi. Palice v njih niso popolnoma ločene druga od druge: to je dolga deska z dvostranskim vzdolžnim rezom; Z malo truda ga potrošnik sam razdeli na dve palčki.

Običajno je hashi postavljen prečno pred napravo, vodoravno, s koničastimi konci obrnjenimi v levo; postavljen na stojalo s koničastimi konci navzgor.

Palčke se uporabljajo ne le kot namizni pribor. Daljši haši kuhar uporablja pri pripravi hrane, predvsem pri cvrtju. Veliki kovinski hashi se uporabljajo za vlaganje tlečega oglja v hibachi; ta instrument je tanjši od evropskega pokra, kot so kirurške škarje tanjše od sekire drvarja.

Vrsta lesene posode za enkratno uporabo - zobotrebci Yoji. Uporabljajo se ne samo za predvideni namen, ampak tudi za nizanje majhnih prigrizkov. Nekatere jedi, kot je marmelada, se režejo in jemljejo s pomočjo “yojija”, ki v takih primerih služi tako kot nož kot vilica.

Suši lahko jeste tako z rokami kot s palčkami. Vendar pa naj po sodobnem japonskem bontonu ženske jedo suši le s palčkami, medtem ko moški lahko jedo s palčkami ali z rokami. To je načeloma preprosto spoštovanje tradicije: pred mnogimi stoletji so na Japonskem plemeniti ljudje jedli vse razen juhe s palčkami, revni pa z rokami. Plemiške ženske niso nikoli jedle z rokami, za razliko od plemičev (jedli naj bi samo z rokami). Zakaj je prišlo do te delitve? Obstaja mnenje, da so plemeniti moški, ki so obiskovali gejše v čajnicah, morali jesti z rokami, da bi se obdržali v mejah spodobnosti. Navsezadnje bi jih gejšin kimono, umazan z umazanimi rokami, lahko stal celo bogastvo. Nasprotno, bojevniki so morali jesti samo s palčkami, da so lahko kadar koli prijeli za meč. Ženske si niso smele umazati rok iz istega razloga: da bi lahko hitro dobile bodalo in se postavile zase.

Kaj jedo in pijejo Japonci Japonci se do prehrane obnašajo zelo spoštljivo. Radi jedo okusno hrano, pogosto in veliko. In hkrati v zmernih količinah iz hrane ne delajo kulta. Med Japonci praktično ni zelo debelih ljudi, kar pomeni, da večina Japoncev

avtor Karpukhina Victoria

S čim jedo kumino Semena kumine uporabljajo pri kuhanju mesa in pilavov, dodajajo jih klasičnim začimbam, na primer čili omaki, v Indiji je sestavina karijeve mešanice (glej Začimbne mešanice/Curry). V Mehiki ga uporabljajo kot začimbo za ocvrto meso z zelenjavo, v Kirgizistanu pa

Iz knjige Prehranske skrivnosti madridskega dvora avtor Gerasimova Natalija

S čim se uživa paprika Paprika se poda k toliko jedem in okusom, da jih ni mogoče našteti: meso, perutnina, zelenjava (predvsem zelje in paradižnik), ribe in školjke, omlete, siri in celo skuta, juhe in seveda omake. Najbolj znana jed s papriko je madžarska

Iz knjige Velika enciklopedija začimb, dišavnic in dišavnic avtor Karpukhina Victoria

Kaj jedo Sredozemci in s čim? Razvito zahodno civilizacijo že desetletja skrbi porast bolezni srca, raka in drugih kroničnih bolezni. Zdrava prehrana skupaj s prenehanjem kajenja in aktivnim življenjskim slogom je že dolgo

Iz knjige Kako pravilno piti. Od zimskega kuhanega vina do poletnega cruchona. Nepogrešljiv vodnik za tiste, ki radi uživate življenje vse leto avtorja Victoria Moore

S čim jedo kumino, poleg skute Zira semena uporabljamo pri kuhanju mesa in pilava ter jih dodajamo klasičnim začimbam, kot je čili omaka. V Indiji je sestavni del mešanic curryja (glejte Začimbne mešanice/Curries). V Mehiki se uporablja kot začimba za ocvrto meso.

Iz knjige Ekokuhanje: Živa kuhinja. Pametna prehrana s surovo hrano avtor Bidlingmeier Anna

“Margarite” in kaj jesti z njimi “Ameriška družabnica Margaret Sames je to pijačo stregla svojim gostom na vrtnih zabavah v Acapulcu v štiridesetih letih prejšnjega stoletja.” “Koktajl je bil ustvarjen posebej za igralko Marjorie King, ki se je pritoževala, da je alergična na vse.

Iz avtorjeve knjige

Kaj jesti s sakejem Na zahodu je sake postal bolj znan zaradi priljubljenosti suši barov in vedno modnih japonskih restavracij. Moral sem se prisiliti, da sem poskusil najbolj prefinjene sorte sakeja, kljub prejšnjim izkušnjam s poparjenjem, oljem iz svetilke

Julija Šapko

Čas branja: 15 minut

A A

Zgodovina japonske kuhinje neločljivo povezana s tradicijo te države in prebivalcev otokov. Osnovna hrana- To je riž, zelenjava in morski sadeži.

Filozofija japonske kuhinje je čim bolj ohraniti prvotno vrsto proizvoda - naj bo to zelenjava ali riba. Dolgoletna izolacija ljudi na otočju je pripeljala do posebnega spoštovanja do narave, njene moči in vseh njenih sestavin, vključno z izdelki.

Značilnosti prehrane v šintoizmu - zakaj Japonci jedo s palčkami?

šintoistična filozofija,vere japonskega ljudstva , govori o božanskem izvoru vsega, kar je na zemlji. Zato ima vsak predmet, rastlina ali živ organizem poseben pomen v celoviti harmoniji človeka z naravo.

Prva omemba palic je bila zabeležena pred 15 stoletji. Plemeniti ljudje so jih uporabljali za prehrano. Prebivalci so še naprej jedli z rokami.

Konfucij, ki je bil sam vegetarijanec, je odobril uporabo lesenih palčk za prehranjevanje. Nekoč je dejal, da za mizo ne smemo imeti nožev in rezalnih predmetov, ki nas spominjajo na rezilno orožje in krvave bitke, ki se izvajajo z njihovo pomočjo.

Načela in pravila japonske tradicionalne prehrane

Japonska hrana– celosten pristop k doseganju kombinacije hranil in estetske harmonije. Hrana na Japonskem je umetnost in za pripravo nekaterih jedi morajo kuharji trenirati leta.

Načela japonske kuhinje:

• 5 barv– bela, rdeča, rumena, zelena, črna
• 5 okusov- slano, kislo, sladko, grenko, začinjeno
• 5 načinov kuhanja – kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo na žaru, solatimo
• 5 čutov– okus, vonj, vid, sluh, dotik

Predelava in priprava japonske hrane

Po kanonih japonske filozofije naj bodo na mizi samo kakovostni in najboljši izdelki. Glavni cilj vsakega kuharja je zaščititi koristne lastnosti in izvirni okus morskih sadežev in narave.

Pravilo vsakega kuharja na Japonskem je najti in odkriti edinstven okus katerega koli izdelka, vendar z minimalno uporabo začimb in arom.

Metode obdelave izdelkov:

Začimbe

Najbolj znan Japonske začimbe: shiso, vasabi, ingver. Ločeno lahko poudarimo dejstvo, da se v japonski kuhinji uporabljajo divje rastoča zelišča sansai.

Med kuhanjem kuhar jedi ne dodaja začimb in začimb. To stori potrošnik, da bi poudaril ali poudaril okus hrane. Mnogi ljudje uporabljajo začimbe za povečanje pikantnosti izdelka.

Postavitev mize

Posoda za serviranje japonske mize izstopa po svoji majhnosti in eleganci. Dizajn skled, krožnikov in skled za juho sledi pravilu, da je treba pribor med jedjo držati v roki.

Barva in oblika posode sta lahko popolnoma različni. Če naletite na komplet jedi, imenovan "japonska storitev", morate razumeti, da je bil narejen za evropskega kupca.

Seznam jedi na japonski mizi:

• Sklede in krožniki.
• Sklede za juho.
• Lesena stojala za serviranje posod.
• Čolni za omako.
• Keramične jušne žlice.
• Posoda za čaj.
• Lesene palice.

Posoda za čaj

Za čajni obredčajniki in sklede se uporabljajo za kuhanje čaja. Čajnik je lahko izdelan ne le iz keramike, ampak tudi iz litega železa. V takšnih kotličkih lahko neposredno segrevate vodo in kuhate čaj.

Sklede so izdelane v razmerju, da je višina večja ali enaka premeru. Na skledah in skodelicah ni ročajev. Oblika posod je tako raznolika, da jih je nemogoče opredeliti po katerem koli merilu.

Deset pravil za uporabo japonskih palčk

Japonska prehrana – kaj Japonci jedo za zajtrk, kosilo in večerjo?

Tradicionalni japonski zajtrk

Japonsko kosilo Bento

Japonci kosilo običajno vzamejo s seboj v službo ali na izlet. Posebna pozornost je namenjena temperaturnim pogojem za pripravo kosila. Preden pakirate kosilo, ga obvezno ohladite. Zaradi potrebe po shranjevanju hrane surove ribe in premalo kuhano meso niso primerni za pripravo Benta.

japonska večerja

Večerja je sestavljena iz juhe in štirih hodov.

• Miso- juha
• Nikujaga– meso in enolončnica, začinjena s sojino omako in sladkorjem
• Sunomono– kumarična solata s sezamom in sojino omako
• Saba Shioyaka– skuša, pečena s soljo
• Genmai– rjavi riž, ki ima večje koristne lastnosti kot beli riž

Sam japonski prehranski sistem je dietetično . Narava jedi so majhne porcije in veliko zelenjave. Debelega Japonca ne boste videli razen sumo borca, saj se prehrana in odnos do hrane upoštevata ob upoštevanju starodavnih tradicij.

Tradicionalne japonske jedi

Spodaj je seznam jedi, katerih zgodovina sega več kot 500 let nazaj: