Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

ZVEZNI DRŽAVNI PRORAČUN

VISOKOŠOLSKI IZOBRAŽEVALNI ZAVOD

URALSKA DRŽAVNA MEDICINSKA UNIVERZA

Tečajna naloga

na temo:“Higienska ocena dnevne prehrane”

Izvedeno:

Študent skupine OMP-402

Ostanina E.V.

Vodja: Nefedova Yu.N.

Ekaterinburg

Uvod

Metodološki del

Ocenjevanje kvantitativne strani prehrane

Ocena kakovostne strani prehrane

Praktični del

Literatura

Uvod

Prehrana je eden najpomembnejših dejavnikov, ki določajo zdravje prebivalstva. Racionalna prehrana zagotavlja normalno rast in razvoj otrok, prispeva k preprečevanju bolezni, podaljšuje življenje ljudi, izboljšuje učinkovitost in ustvarja pogoje za njihovo ustrezno prilagajanje okolju.

Umrljivost zaradi kroničnih bolezni, katerih nastanek je v veliki meri povezan s prehranskimi dejavniki, ostaja pri nas bistveno višja kot v razvitih evropskih državah. Prehrana večine odraslega prebivalstva ne ustreza načelom zdrave prehrane zaradi uživanja živil, ki vsebujejo velike količine živalskih maščob in enostavnih ogljikovih hidratov, pomanjkanja zelenjave in sadja, rib in morskih sadežev v prehrani, kar vodi v porast prekomerne telesne teže in debelosti, katere razširjenost se je v zadnjih letih povečala na 23 %, povečuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni, bolezni srca in ožilja ter drugih kroničnih nenalezljivih bolezni.

S presežkom ogljikovih hidratov, zlasti čistih sladkorjev, fiziološko pride do zadrževanja vode v telesu, opazimo otekanje, poveča se poraba vitamina B1, kar vodi do njegovega pomanjkanja, kar povzroča motnje v delovanju centralnega živčnega sistema. Poveča se raven piruvične kisline v telesu, kar pomeni, da se poveča acidozno stanje celotnega organizma. Povečana je biosinteza holesterola s povečano tvorbo maščob (obstaja nevarnost ateroskleroze in debelosti). Zaščitne lastnosti telesa se zmanjšajo, zaradi oslabljenega delovanja trebušne slinavke pa se poveča tveganje za raka in sladkorno bolezen. Ne pozabite na karies.

Kar zadeva presežek živalskih maščob in pomanjkanje maščob rastlinskega izvora, s tem v prehrani ni posebnih težav. Prebivalstvo je potrebno le seznaniti s potrebo po vnosu 20-30 g rastlinskih maščob dnevno v prehrano namesto 5-10. Z izključitvijo rastlinskih maščob iz prehrane se človeštvo prikrajša za polinenasičene maščobne kisline (PUFA). , ki so zelo pomembni za delovanje srčne mišice in celic jeter, možganov in spolnih žlez. So gradbeni material celičnih membran, vezivnega tkiva, mielina in so del nukleinskih kislin. PUFA povečajo izločanje holesterola iz telesa in povečajo elastičnost krvnih žil, vzdržujejo določeno potrebno raven imunskega sistema in ščitijo telo pred sevanjem. S pomanjkanjem PUFA se holesterol v kombinaciji z nasičenimi maščobnimi kislinami odlaga v stene krvnih žil, zato se poveča pojavnost tromboze in tumorjev, lahko pa se pojavijo želodčne razjede.

Zelenjava, sadje in jagode so dobavitelji ogljikovih hidratov, vitaminov in mikroelementov, organskih kislin in pektinskih snovi. Zelenjava in sadje povečujeta apetit in spodbujata absorpcijo druge hrane, odstranjujeta toksine, imata baktericidne lastnosti, normalizirata delovanje osrednjega živčnega sistema, PNS in prebavil, povečujeta človeško zmogljivost, imata organoleptične lastnosti in dajeta zaužiti hrani drugačen okus. Zelenjava naredi vašo prehrano bolj okusno in zdravo.

Slabe prehranjevalne navade negativno vplivajo na zdravje. Kaže se v zmanjšanju števila obrokov na dan s štirih na pet na dva, v nepravilni razdelitvi dnevne prehrane v ločene obroke, v povečanju deleža večerje na 35 - 65% namesto 20%, v povečanju intervalov med obroki s 4-5 na 7-8.

Precejšen del delovno aktivnega prebivalstva je prikrajšan za ustrezno prehranjevanje med delovnim časom, zlasti mala in srednje velika podjetja, kar negativno vpliva na zdravje delavcev. Zato je pomembno ne le organizirati centralizirano proizvodnjo prehranskih dopolnil in vitaminskih kompleksov, temveč tudi pritegniti posebno pozornost prebivalstva na probleme razumne porabe hrane z uporabo različnih možnosti za zdravstveno vzgojno delo.

Cilj: Ocena in korekcija individualne prehrane. Obvladovanje metodologije za ocenjevanje racionalne prehrane.

1. Študij načel racionalne prehrane;

2. Študija kemične sestave in vsebnosti kalorij v dnevni prehrani glede na postavitev menija;

3. Študij racionalnega prehranjevanja na podlagi indikatorjev prehranskega stanja.

račja dieta

Metodološki del

V tej študiji so bile uporabljene naslednje metode:

1) Vprašalnik (metoda, ki temelji na anketiranju preiskovancev s pomočjo posebej oblikovanih vprašalnikov, vključno z vrsto vprašanj, povezanih s prehrano. Obstaja pasivna metoda vprašalnika, ko preiskovanec sam izpolni vprašalnik, in aktivna, ko vprašalnik izpolni s strani posebej usposobljene osebe)

2) Časovno-tabelarna metoda (Časovno-tabelarna metoda je enostavna in hitra metoda za določanje dnevne porabe energije pri človeku. Metoda vključuje časovno merjenje posameznih vrst človekove dejavnosti na dan in izračun porabe energije s posebnimi tabelami tako za posamezne vrste dejavnosti in za dan kot celoto.Navedena metoda vključuje tudi podatke o bazalni presnovi

3) Metoda 24-urnega priklica prehrane (vključuje določanje količine zaužitih živil in jedi z anketo. Anketiranec se po spominu spomni, kaj je jedel v preteklem dnevu. Prejme informacije o času zaužitja hrane, kraju priprave in porabe, opis narave in vrste jedi, način priprave in zaužita količina. Podatki se vnesejo v poseben vprašalnik in pošljejo v statistično obdelavo za pridobitev podatkov o porabi hranilnih snovi in ​​energije).

4) Metoda preučevanja skupne prehrane - glede na sestave menijev (temelji na izračunu sestav menijev. To vam omogoča, da ocenite raznolikost prehrane, označite dnevno prehrano in posamezne obroke glede na vse glavne kazalnike: energijsko vrednost, vsebino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, vitaminov, min snovi; njihovo ravnotežje. Izračun se izvede z referenčnimi tabelami "Kemična sestava živilskih izdelkov).

5) Antropometrična metoda (merjenje višine, teže, debeline kožnih gub ipd. in vnos podatkov v vprašalnik).

Ocena kvantitativne (kalorične) strani prehrane

Pomen kvantitativne strani prehrane za življenje telesa. Energija je potrebna za zagotavljanje osnovnih življenjskih funkcij organov in sistemov ter za telesno dejavnost. Običajno bi morala biti količina energije, ki prihaja od zunaj, enaka porabljeni, včasih pa je to ravnovesje porušeno bodisi v smeri pomanjkanja bodisi v smeri presežka energije. Ob pomanjkanju energije nastane primanjkljaj telesne teže zaradi izgube rezerv (maščob, beljakovin itd.). Zmanjšane so zaščitne in prilagoditvene sposobnosti telesa. Presežek hranilne energije je tudi neugoden za telo, saj povečuje tveganje za razvoj prehranskih bolezni.

V tem delu smo preučili vsebnost kalorij za vse prehranske kazalnike in pridobili naslednje podatke:

Dejansko se na dan porabi 2219 kcal, kar je več od individualne norme (2196 kcal). Fiziološka potreba po energiji pri odraslih ženskah je od 1800 do 3050 kcal/dan. Dejanska poraba je torej v mejah norme fizioloških potreb, vendar je pretirana glede na individualno normo.

Tudi vsebnost kalorij iz beljakovin (299 kcal) in maščob (1071 kcal) je presežna glede na individualno normo (280 kcal in 693 kcal). Vsebnost kalorij iz ogljikovih hidratov je nezadostna (860 kcal). Individualna norma je 1372 kcal.

Ocena kakovostne strani prehrane (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali)

Za normalno delovanje telesa je potrebno ne samo zagotoviti zadostno količino energije, temveč ga nenehno oskrbovati z vsemi hranilnimi snovmi: beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati, vitamini, mineralnimi solmi. Vedeti morate, da se nekatere hranilne snovi (mineralne soli, številne aminokisline, vitamini) ne tvorijo v človeškem telesu. So nujni prehranski dejavniki in v telo vstopajo le s hrano.

Glavne funkcije sestavin naše prehrane: beljakovine - plastika, ogljikovi hidrati in maščobe - energija, vitamini in minerali - regulatorna funkcija, voda deluje kot univerzalno topilo.

Pomen beljakovin v prehrani. Beljakovine opravljajo številne vitalne funkcije: plastične, energetske, katalitične, regulativne, zaščitne, transportne. Pomanjkanje beljakovin v telesu povzroči prehransko distrofijo (predvsem zmanjšanje telesne teže, izguba zmogljivosti, zmanjšana imunost itd.). Presežek lahko povzroči zamaščenost jeter in ledvic (ker so preobremenjeni zaradi povečanega sproščanja preostalega dušika in motenj kislinsko-bazičnega ravnovesja primarnega urina).

Prehranska študija je pokazala, da je dejanski vnos beljakovin 75 g. (vključno z živaljo, staro 56 let) je višja od individualne norme (70 let (vključno z živaljo, staro 39 let)). Vendar je vrednost znotraj običajnih fizioloških potreb (od 58 do 87 g/dan za ženske).

Vloga maščob. So viri energije, ki imajo največji kalorični koeficient. So tudi strukturne komponente bioloških membran, steroidnih hormonov, kalciferolov in eikazanoidov. So tudi topila za vitamine A, E, D in pospešujejo njihovo absorpcijo. Ob pomanjkanju maščob v prehrani pride do degenerativnih sprememb v jetrih, ledvicah, možganih in drugih telesnih sistemih. Odvečna maščoba vodi v hiperlipidemijo, nato pa v dislipoproteinemijo, ki je osnova za razvoj ateroskleroze, sladkorne bolezni ter prekomerne telesne teže in debelosti.

Moj dejanski vnos maščobe je bil 119 g. (vključno z rastlinskimi 46 g), kar je višje od individualnih potreb (77 g (vključno z rastlinskimi 23 g)) in ne ustreza normam fiziološke potrebe po maščobah - od 60 do 102 g / dan za ženske.

Vloga ogljikovih hidratov. Zagotavljajo več kot polovico celotne energijske vrednosti dnevne prehrane. Sodelujejo tudi pri presnovi plastike. Sodelujejo tudi v procesih presnove maščob in beljakovin. Pomanjkanje ogljikovih hidratov vodi v prehransko distrofijo, saj telo sintetizira ogljikove hidrate (zlasti glukozo) iz shranjenih maščob, v primeru hudega pomanjkanja pa iz beljakovin. Presežek ogljikovih hidratov v prehrani vodi do prekomerne telesne teže, endokrinih motenj, bolezni ledvic itd.

Dejanski vnos ogljikovih hidratov med študijo je bil 215 g. (vključno škrob 101 g, mono-, disaharid 103 g, vlaknine 11 g), kar je pod individualno normo 343 g. (vključno s škrobom 257 g, mono-, disaharidom 69 g, vlakninami 16 g) in ne ustreza normam fizioloških potreb (od 257 do 586 g / dan).

Vloga vitaminov. Imajo vlogo pri osnovnih presnovnih procesih, pri regulaciji in encimski podpori presnovnih procesov. S pomanjkanjem se razvije hipo- in avitaminoza (pelagra, rahitis, beriberi itd.).

Pri našem delu smo ocenili količino vitaminov A, B1 in C, pridobljenih s hrano. Dejansko je bila količina vitamina A v prehrani 0,32 mg, kar ne ustreza individualnim potrebam in normam fizioloških potreb (1 mg /dan). B1 - 2,1 mg, kar ne ustreza individualnim in fiziološkim normam (1,2 mg / dan), C -432 mg, kar tudi ni normalno (70 mg / dan).

Vloga mineralov. Sodelujte pri izgradnji tkiv, organov in sistemov. Vzdržujejo kislinsko-bazično ravnovesje in uravnavajo presnovo vode in soli. Tvorijo potencialne razlike na površini biomembran itd. Pomanjkanje kalcija vodi v osteoporozo. Pomanjkanje fosforja vodi v izgubo apetita, anemijo, mišično oslabelost in bolečine v kosteh.

Ocenili smo količino kalcija in fosforja, zaužito s hrano. Njihova količina je dejansko znašala 872 mg. in 1883 mg. v skladu s tem, kar ni vključeno v norme individualnih in fizioloških potreb (800 mg kalcija in 1200 mg fosforja).

Študija je pokazala, da je prehrana s kvantitativne strani energijsko pomanjkljiva, količinska oskrba z energijo iz beljakovin in maščob presega individualne potrebe, oskrba z energijo iz ogljikovih hidratov pa nezadostna. Kakovostna stran je pokazala tudi presežek individualne norme pri porabi beljakovin in maščob, vendar je ob splošni nizki porabi ogljikovih hidratov poraba mono- in disaharidov presegla normo. Vnos vitaminov je nezadosten. Tudi količina mineralov ni v individualni normi. Prehranjevanje ni racionalno, energetska bilanca je negativna, kar pomeni, da se bo razvilo nezadostno prehranjenost, kar pomeni, da se bodo sčasoma pojavili različni klinični znaki prehranske neustreznosti.

Prehrana mora biti uravnotežena, hranljiva in raznolika. Treba je doseči pravilno energijsko bilanco – energija, dobavljena s hrano, mora v celoti pokrivati ​​dnevne stroške energije.

1. Treba je uravnotežiti prehrano glede na glavna hranila - beljakovine: maščobe: ogljikovi hidrati = 1: 1, 1: 4, 8. Za to:

Zmanjšati vsebnost kalorij zaradi beljakovin, a hkrati doseči optimalno razmerje med beljakovinami rastlinskega in živalskega izvora (ker prehrana vsebuje povečano porabo beljakovin živalskega izvora, je treba zmanjšati njihov vnos v telo (to lahko doseči z zmernim uživanjem živil, bogatih z beljakovinami živalskega izvora: meso, mesni izdelki, jajca; pomanjkanje beljakovin rastlinskega izvora je treba nadomestiti z vključitvijo v prehrano živil, kot so soja, oreščki, semena, maslo iz orehov, fižol, cela zrna poljščin, kot so pšenica, ajda, proso, koruza, ječmen, pa tudi gobe, pivski kvas, jajčevci, izdelki iz moke, žita, testenine, kruh.

Zmanjšati je treba porabo maščob, tako rastlinskega kot živalskega izvora, z zmernim uživanjem živil, ki jih vsebujejo (olje). Prav tako je treba omejiti uživanje polinenasičenih maščob, kot so sončnično olje, koruzno olje in sezamovo olje, saj lahko presežek teh maščob v telesu povzroči povečanje prostih radikalov v telesu, proces, ki ima nadaljnje negativne učinke na imunski sistem. Vnos maščob lahko zmanjšate tako, da izberete puste kose mesa (obrežete vidno maščobo); jejte piščanca in purana brez kože; ribe namesto rdečega mesa; uporabite več margarine namesto masla; namesto živalskih maščob uporabljajte rastlinska olja pri pripravi juh, dušenju ali cvrtju; jejte manj šunke, klobas in slanine ali jih sploh ne jejte; jejte manj smetane, kisle smetane, majoneze in oljnih začimb; izbirajte manj mastno mleko, jogurte in sire; jejte čim manj tort, piškotov, čipsa, praženega krompirja, čokolade; Namesto cvrtja z dodano maščobo hrano kuhajte v pari, pecite, kuhajte ali segrejte v mikrovalovni pečici.

Rahlo povečajte porabo izdelkov, ki vsebujejo škrob (krompir, ajda, ovsena kaša, testenine). Če želite to narediti, lahko jeste več kruha iz polnozrnate moke in ne belega; jejte več kuhanega, pečenega krompirja, stročnic in riža; jesti testenine in vermicelli; za zajtrk jejte žitno kašo brez dodajanja sladkorja ali soli ali jejte muslije z oreščki in suhim sadjem; uživanje surove zelenjave in sadja namesto jemanja vitaminov in mineralov v obliki tablet. Po drugi strani pa je treba omejiti enostavne ogljikove hidrate, ki so visoko kalorični, a nehranljivi. V to skupino spadajo rafinirani sladkorji, na primer namizni sladkor, sirup, med, žele itd. Prav tako je treba povečati vsebnost vlaknin v prehrani. Uživanje sadja, zelenjave, stročnic, oreščkov in semen bo pripomoglo k temu. Zelena listnata zelenjava in sveže sadje sta na vrhu seznama najboljših živil z veliko vlakninami.

2. Treba je zmanjšati vnos kalcija in fosforja v telo, za to lahko nekoliko zmanjšate količino porabljenega sira in mlečnih izdelkov, mesa, jeter in rib.

3. Treba je zmanjšati presežek vitaminov, zlasti presežek vitamina C v prehrani.

4. Obroki morajo biti redni, to je, da je treba upoštevati določen interval, saj lahko dolgi odmori med obroki povzročijo hudo lakoto, kar lahko povzroči prenajedanje, pa tudi stagnacijo žolča in posledično izzove nastanek kamnov, kar lahko posledično povzroči holelitiazo. Prigrizki med obroki pomagajo premagati lakoto, vendar ne jejte preveč, da ne bo dodaten obrok.

· obroki naj bodo najkasneje 3 ure pred spanjem;

· izogibati se prigrizkom (suha hrana)

· Upoštevati je treba doslednost pri porabi jedi. Vse, kar je surovo, je treba vedno zaužiti pred kuhanjem (kuhanjem). Sadje in oreščki pred solato in surovo zelenjavo. Potem pa na primer kislo mleko in kruh. In šele nazadnje jejte težko prebavljivo hrano, kot je meso, nekaj mastnega, jajca, sir in na koncu sladico.

5. Upoštevati je treba načelo kvalitativne popolnosti prehrane, to je njene pravilne kemične sestave, ki zagotavlja dnevno potrebo osebe po bistvenih hranilih. Hkrati mora biti prehrana uravnotežena glede vsebnosti esencialnih hranil, da se ustvarijo optimalni pogoji za njihovo absorpcijo in presnovo.

6. Hrana naj bo raznolika z uporabo čim večjega nabora izdelkov in različnih načinov kuhanja. Le tako dobi telo vse potrebne sestavine hrane v optimalnih kombinacijah in količinskih razmerjih. Ta pogoj vam omogoča tudi obogatitev prehrane s številnimi biološko aktivnimi snovmi in povečanje zdravilnih lastnosti hrane. Poleg tega ni občutka sitosti, ki se pojavi pri enolični prehrani.

7. Popravek jutri: treba je povečati vsebnost kalorij v zajtrku, pri normi 703 je moja prehrana 428 kcal

8. Popravek kosila: treba je povečati vsebnost kalorij v kosilu, pri normi 1055 je bila moja prehrana 851 kcal.

9. Popravek večerje: potrebno je zmanjšati vsebnost kalorij v večerji, pri normi 586 je bila moja prehrana 941 kcal.

Praktični del

Kartica zdravniškega pregleda

Polno ime - Elizaveta Vladimirovna Ostanina

Datum izpita______23.09.16_______________________________________

Starost_____20_____________________________________________

Ženski spol _________________________________________________

Vrsta dejavnosti____študent_______________________________________

Bazalni metabolizem____1370 kcal________________________________

Poraba energije na dan___2345 kcal/dan__________________________

Antropometrični indikatorji

Višina_____156________________________________________________

Telesna teža_____60_______________________________________

Ocena telesne teže glede na kazalnike:

Idealna telesna teža_______57________________________________

Največja standardna telesna teža_______55,8________________

BMI______24,65__________________________________________

Prisotnost ali odsotnost simptomov neustrezne prehrane

Instrumentalne raziskovalne metode

Adaptometrija

Nesterov test - 0 (število petehij)

1. Patološki simptomi neustrezne prehrane niso bili ugotovljeni.

2. Antropometrični kazalci: višina - 156, teža 60, BMI - 24,65

3. Nesterov test-o (telesno stanje je normalno)

Podatki analize in ocena prehrane

Prava prehrana

kronogram

Dnevna poraba energije je 2345 kcal/dan

o preučevanju prehrane in zdravstvenega stanja odrasle populacije

(24-urno predvajanje moči)

Datum pregleda - 23.09.15

Priimek, ime, patronim - Elizaveta Vladimirovna Ostanina

Naslov (mesto, okrožje) - Ekaterinburg, VIZ

Starost, datum rojstva - 20 let, 29.05.1996

Ženski spol

Poklic (stik s škodljivimi snovmi) - študent

Trajanje bivanja na tem območju (leta) - 3

Antropometrični podatki:

Višina (cm) 156

Teža (kg) 60

Indeks telesne mase 24

Biokemični krvni testi: N-

Splošne informacije o dejanski prehrani:

Kolikokrat na dan jeste (1-5) krat - 3

Dodatni obroki (med glavnimi obroki) - 1

Kolikokrat na dan (teden) uporabljate menzo - 5

Kdaj zaužijete več hrane: zajtrk, kosilo, večerja (podčrtano)

Imate raje hrano: slano, z začimbami, sladkarijami, brez prednosti (podčrtaj)

Farmacevtski dodatki (kaj, koliko):

dodatki železa

vitamini

Bibliografija

1. Markhotsky Ya.L. Nasveti terapevta. Higiena hrane; Višja šola - , 2011. - 240 str.

2. Rubina E. A. Sanitarije in higiena hrane: učbenik za študente. višji učbenik ustanove - M .: Založniški center "Akademija", 2005.- 288 str.

3. Rubina E. A. Sanitarije in higiena hrane: učbenik za študente. višji učbenik ustanove - M .: Založniški center "Akademija", 2005.- 288 str.

Objavljeno na Allbest.ru

Podobni dokumenti

Energijska vrednost dnevne prehrane. Osnovne določbe teorije racionalne prehrane. Vrste podhranjenosti in njen vpliv na zdravje ljudi. Prekomerna teža in debelost. Glavne usmeritve za izboljšanje študentske prehrane.

tečajna naloga, dodana 26.05.2015


Sodobna načela razvoja prehranskega obroka. Izračun hranilne vrednosti tedenske diete. Koeficienti prebavljivosti po skupinah živil za mešano prehrano. Dnevne norme fizioloških potreb odraslega prebivalstva.

tečajna naloga, dodana 22.01.2014


Preučevanje študentske prehrane. Določitev dnevne porabe energije. Ocena splošnega stanja prehranjenosti. Razvoj in oblikovanje predlogov za preprečevanje in korekcijo s pomočjo prehrane prehransko odvisnih bolezni, ki jih ta študent že ima.

znanstveno delo, dodano 17.12.2014


Vloga medicinske znanosti pri razvoju in utemeljitvi koncepta racionalne prehrane ljudi. Biološke osnove prehrane, priporočila za optimalno prehrano za različne skupine prebivalstva. Energijska vrednost prehrane in poraba energije telesa.

povzetek, dodan 6.7.2010


Vpliv prehrane na raven javnega zdravja. Upoštevanje glavnih določb teorije uravnotežene prehrane A.A. Pokrovski. Načela racionalnega prehranjevanja in kategorije funkcionalnega prehranjevanja. Določitev pogojev za učinkovitost terapevtske prehrane.

predstavitev, dodana 17.03.2019


Določitev energijske vrednosti prehrane. Koncept kalorične vsebnosti hrane kot količine energije, ki jo oseba prejme zaradi njene absorpcije. Celotna poraba energije pri osebi. Ustvarjanje zdrave in uravnotežene prehrane.

predstavitev, dodana 28.09.2014


Racionalna prehrana sodobnega človeka. Individualni prehranski standardi. Struktura prehrane, poznavanje in upoštevanje pravil racionalnega prehranjevanja. Oblikovanje prehrane ob upoštevanju bioloških in socialnih ritmov, zdravstvenega stanja in podnebnih razmer.

test, dodan 25.03.2012


Značilnosti prehrane v Moskvi in ​​Krasnodarju. Energijska ustreznost prehrane. Ustreznost prehrane plastičnim funkcijam telesa: vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov v hrani. Vsebnost mineralov. Dieta.

tečajna naloga, dodana 13.10.2008


Bistvo pojmov "fiziološka potreba", "priporočeni vnos" in "hranilna gostota prehrane". Pomen terapevtske prehrane v kompleksni terapiji. Vloga prehrane pri preprečevanju pogostih bolezni. Opis različnih elektroenergetskih sistemov.

povzetek, dodan 24.7.2010


Vloga in pomen pravilne prehrane za otroka. Fiziološke in higienske osnove otroške prehrane. Merila za pravilno hranjenje otroka v prvem letu življenja. Porazdelitev prehrane predšolskih otrok in šolarjev.

Izračun in ocena prehrane.

Bazalni metabolizem (BMR) = 1380 kcal Koeficient telesne aktivnosti (PFA) = 1,4 Starost 20 let Telesna teža 60 kg

1380 kcal * 1,4 = 1932 kcal dnevna poraba energije Priporočeno razmerje beljakovin: maščobe: ogljikovi hidrati = 13:33:54 % dnevne vrednosti prehrane, vzete kot 100 % Torej, za zagotovitev dnevne porabe energije je potrebno pridobiti: Zaradi beljakovin 13% 1932kcal-100% X-13% X=251kcal

Zaradi maščobe 33% 1932kcal-100% X-33% X=638kcal

Zaradi ogljikovih hidratov 54% 1932kcal-100%Х-54%Х=1043kcal

Kakšna količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v gramih je potrebna na dan? upoštevati je treba količino kcal, ki nastane pri zgorevanju v telesu 1 g beljakovin daje 4 kcal 1 g ogljikovih hidratov 4 kcal 1 g maščobe 9 kcal

Preračunam po formuli:

Belkov v gramih potrebujete 251 kcal: 4 kcal = 63 g

Žirov 638:9=71g

Ogljikovi hidrati 1043:4=261g.

Izpeljemo razmerje 63:71:261=1:1,1:4,1

Tridnevna dietna miza

V samo 3 dneh: Beljakovine-164,3 Maščobe-199 Ogljikovi hidrati-527,14 Kcal-4489,5

V samo enem dnevu: Beljakovine - 69,88 Maščobe - 81,3 Ogljikovi hidrati - 170,74 Kcal - 1677,9

Dnevno povprečje: Za zajtrk:

1677,9-100% X=309*100/1677,9=18,4%

2 zajtrk:

1677,9-100 % X=463,9*100/1677,9=27,7 %

Večerja:

1677,9-100% X=549*100/1677,9=27,4%

Večerja:

1677,9-100% X=356*100/1677,9=21,2%

Ocena hranilne in energijske vrednosti dnevne prehrane študentov

Energijska vrednost prehrane 1677,9 kcal ne zadošča za pokritje porabe energije v skladu s priporočenimi normativi fizioloških potreb po hranilih (1932).Skupna količina beljakovin v prehrani je za 69,88 večja od priporočene potrebe (63). skupna količina maščob v prehrani 81,3 je bistveno višja od priporočenih potreb (71), količina ogljikovih hidratov pa je 170,74 pod zahtevano ravnjo (261).

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov 69,88:81,3:170,74 = 1:1,2:2,4 kaže na pomanjkanje ogljikovih hidratov v prehrani.

Obroki so 4-krat na dan, v skladu s higienskimi priporočili, porazdelitev hrane v posamezne obroke je precej racionalna: Zajtrk - 18,4% 2 zajtrka - 27,7% Kosilo - 27,4% Večerja - 21,2%

Zaključek: Moja prehrana vsebuje veliko maščob in malo ogljikovih hidratov. Zato moram povečati vsebnost ogljikovih hidratov z rastlinsko hrano: kruh, kosmiči, testenine, zelenjava, sadje. Prav tako morate zmanjšati vnos živil, bogatih z maščobami.

Ocena prehrane

Delo končano:

Trufanova Yu.A

1. vaja. Izračun normalne (idealne) telesne teže.

Za moške s povprečno zgradbo je normalna telesna teža določena s formulami:

MT=DT-100 (z dolžino telesa do 165 cm),

MT=DT-105 (z dolžino telesa do 166-175 cm),

MT=DT-110 (pri telesni dolžini nad 175 cm), kjer je MT telesna teža (kg), DT telesna dolžina (cm).

Pri ženskah mora biti telesna teža v vseh primerih 5% manjša kot pri moških.

Naloga 2. Izračun bazalne presnove (Q 1).

Glavni metabolizem je določen s porabo energije za vzdrževanje vitalnih funkcij (dejavnost srca, dihanje, metabolizem itd.) Čez dan. Približna vrednost bazalnega metabolizma je 1 kcal (4,184 kJ) na 1 kg telesne teže na 1 dan oziroma:

Q 1 = MT×1 kcal×24 h, oz

Q 1 = MT × 4,184 kJ × 24 h

Naloga 3. Izračun stroškov energije, povezanih s procesi prebave (Q 2)

Stroški energije, povezani s prebavnimi procesi, povečajo bazalni metabolizem in so odvisni od kakovosti hrane in razmerja beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej. Pri uživanju mešane hrane z uravnoteženim razmerjem esencialnih hranil znašajo stroški energije, povezani s specifičnim delovanjem hrane, 10 % bazalnega metabolizma.

Naloga 4. Določitev dnevne porabe energije, povezane s telesno aktivnostjo (Q 3).

Naloga 5. Izračun dnevne porabe energije (Q dan).

Dnevna poraba energije se izračuna po formuli:

Q dan = Q 1 + Q 2 + Q 3

Končna vrednost dnevne porabe energije se poveča za 10-15 %, da se izravnajo netočnosti te tehnike.

Naloga 6. Izračun prehranskih potreb.

Dnevni stroški energije se nadomestijo s hranili v naslednjem fiziološkem razmerju: beljakovine - 10-15%, maščobe - 30-35%, ogljikovi hidrati - 50-60%.

1. MT = DT – 105 = 175 – 105 = 70 kg
2. Q 1 = TT × 1 kcal × 24 h = 70 × 1 kcal × 24 = 1680 kcal
3. Q 2 = Q 1×10 = 1680×10= 168 kcal

1. Q 3 = 3900 kcal
2. Q dan = Q 1 + Q 2 + Q 3 = 1680 + 168 + 3900 = 5748 kcal
3. Q dan + 10% = 5748 + 10% = 5748 + 5748/10 = 5748 +575 =6323 kcal
4. Potreba po beljakovinah = 6323×10: 4 kcal = 158 g.

8. Potreba po maščobi = 6323×30: 9 kcal = 211 g.

9. Potreba po ogljikovih hidratih = 6323×60: 4 kcal = 948 g.

Naloga 7. Ocenjevanje ustreznosti prehrane z uporabo jedilnika.

Za izračun kemične sestave in energijske vrednosti prehrane uporabite »Referenčne tabele vsebnosti osnovnih hranilnih snovi in ​​energijske vrednosti živil«.

1. Razčlenite elemente menija na njihove sestavne izdelke in navedite število gramov vsakega izdelka v eni porciji.
2. Ob upoštevanju odstotka užitnega dela izračunajte, koliko gramov posameznega izdelka ostane v jedi.
3. Izračunajte, koliko gramov beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje določena količina izdelka
4. Na enak način izvedite izračune za vse prehrambene izdelke, vključene v jedilnik.
5. Seštejte dobljeno vsebnost hranil za zajtrk.
6. Z množenjem količine beljakovin z energijskim koeficientom - 4, maščob - z 9, ogljikovih hidratov - s 4 in seštevanjem dobljenih rezultatov ugotovite energijsko vrednost zajtrka.
7. Na podoben način izvedite izračune za kosilo in večerjo.
8. Če seštejete vse podatke, dobite skupno količino hranilnih snovi in ​​energijsko vrednost dnevne prehrane.
9. Izračunajte odstotek kalorij za vsak obrok.
10. Izračunajte razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.
11. Izračunajte vsebnost mineralov in vitaminov v dnevni prehrani.
12. Izvedite higiensko oceno dnevne prehrane glede na naslednje kazalnike:

Ø vnos kalorij in nadomestilo stroškov energije,

Ø prehrana, porazdelitev kalorij med posameznimi obroki,

Ø raznolikost prehrambenih izdelkov, njihova združljivost, ponavljanje in menjavanje jedi.

zaključki

Študija je pokazala, da je prehrana s kvantitativne strani energijsko pomanjkljiva, količinska oskrba z energijo iz beljakovin in maščob presega individualne potrebe, oskrba z energijo iz ogljikovih hidratov pa nezadostna. Kakovostna stran je pokazala tudi presežek individualne norme pri porabi beljakovin in maščob, vendar je ob splošni nizki porabi ogljikovih hidratov poraba mono- in disaharidov presegla normo. Vnos vitaminov je nezadosten. Tudi količina mineralov ni v individualni normi. Prehranjevanje ni racionalno, energetska bilanca je negativna, kar pomeni, da se bo razvilo nezadostno prehranjenost, kar pomeni, da se bodo sčasoma pojavili različni klinični znaki prehranske neustreznosti.

Prehrana mora biti uravnotežena, hranljiva in raznolika. Treba je doseči pravilno energijsko bilanco – energija, dobavljena s hrano, mora v celoti pokrivati ​​dnevne stroške energije.

• 1. Treba je uravnotežiti prehrano glede na glavna hranila - beljakovine: maščobe: ogljikovi hidrati = 1: 1, 1: 4, 8. Za to:
  • - zmanjšati vsebnost kalorij zaradi beljakovin, a hkrati doseči optimalno razmerje med beljakovinami rastlinskega in živalskega izvora (ker prehrana vsebuje povečano porabo beljakovin živalskega izvora, je treba zmanjšati njihov vnos v telo (to dosežemo z zmernim uživanjem živil, bogatih z beljakovinami živalskega izvora: meso, mesni izdelki, jajca; pomanjkanje beljakovin rastlinskega izvora je treba nadomestiti z vključitvijo v prehrano živil, kot so soja, oreščki, semena, maslo iz orehov, fižol. , cela zrna poljščin, kot so pšenica, ajda, proso, koruza, ječmen, pa tudi gobe, pivski kvas, jajčevci, izdelki iz moke, žita, testenine, kruh.
  • ? zmanjšati je treba porabo maščob, tako rastlinskega kot živalskega izvora, zmerno uživati ​​živila, ki jih vsebujejo (olje). Prav tako je treba omejiti uživanje polinenasičenih maščob, kot so sončnično olje, koruzno olje in sezamovo olje, saj lahko presežek teh maščob v telesu povzroči povečanje prostih radikalov v telesu, proces, ki ima nadaljnje negativne učinke na imunski sistem. Vnos maščob lahko zmanjšate tako, da izberete puste kose mesa (obrežete vidno maščobo); jejte piščanca in purana brez kože; ribe namesto rdečega mesa; uporabite več margarine namesto masla; namesto živalskih maščob uporabljajte rastlinska olja pri pripravi juh, dušenju ali cvrtju; jejte manj šunke, klobas in slanine ali jih sploh ne jejte; jejte manj smetane, kisle smetane, majoneze in oljnih začimb; izbirajte manj mastno mleko, jogurte in sire; jejte čim manj tort, piškotov, čipsa, praženega krompirja, čokolade; Namesto cvrtja z dodano maščobo hrano kuhajte v pari, pecite, kuhajte ali segrejte v mikrovalovni pečici.
  • ? rahlo povečajte porabo izdelkov, ki vsebujejo škrob (krompir, ajda, ovsena kaša, testenine). Če želite to narediti, lahko jeste več kruha iz polnozrnate moke in ne belega; jejte več kuhanega, pečenega krompirja, stročnic in riža; jesti testenine in vermicelli; za zajtrk jejte žitno kašo brez dodajanja sladkorja ali soli ali jejte muslije z oreščki in suhim sadjem; uživanje surove zelenjave in sadja namesto jemanja vitaminov in mineralov v obliki tablet. Po drugi strani pa je treba omejiti enostavne ogljikove hidrate, ki so visoko kalorični, a nehranljivi. V to skupino spadajo rafinirani sladkorji, na primer namizni sladkor, sirup, med, žele itd. Prav tako je treba povečati vsebnost vlaknin v prehrani. Uživanje sadja, zelenjave, stročnic, oreščkov in semen bo pripomoglo k temu. Zelena listnata zelenjava in sveže sadje sta na vrhu seznama najboljših živil z veliko vlakninami.
• 2. Treba je zmanjšati vnos kalcija in fosforja v telo, za to lahko nekoliko zmanjšate količino porabljenega sira in mlečnih izdelkov, mesa, jeter in rib.
• 3. Treba je zmanjšati presežek vitaminov, zlasti presežek vitamina C v prehrani.
• 4. Obroki morajo biti redni, to je, da je treba upoštevati določen interval, saj lahko dolgi odmori med obroki povzročijo hudo lakoto, kar lahko povzroči prenajedanje, pa tudi stagnacijo žolča in posledično izzove nastanek kamnov, kar lahko posledično povzroči holelitiazo. Prigrizki med obroki pomagajo premagati lakoto, vendar ne jejte preveč, da ne bo dodaten obrok.
• · obroki naj bodo najkasneje 3 ure pred spanjem;
• · izogibati se prigrizkom (suha hrana)
• · Upoštevati je treba doslednost pri porabi jedi. Vse, kar je surovo, je treba vedno zaužiti pred kuhanjem (kuhanjem). Sadje in oreščki pred solato in surovo zelenjavo. Potem pa na primer kislo mleko in kruh. In šele nazadnje jejte težko prebavljivo hrano, kot je meso, nekaj mastnega, jajca, sir in na koncu sladico.
• 5. Upoštevati je treba načelo kvalitativne popolnosti prehrane, to je njene pravilne kemične sestave, ki zagotavlja dnevno potrebo osebe po bistvenih hranilih. Hkrati mora biti prehrana uravnotežena glede vsebnosti esencialnih hranil, da se ustvarijo optimalni pogoji za njihovo absorpcijo in presnovo.
• 6. Hrana naj bo raznolika z uporabo čim večjega nabora izdelkov in različnih načinov kuhanja. Le tako dobi telo vse potrebne sestavine hrane v optimalnih kombinacijah in količinskih razmerjih. Ta pogoj vam omogoča tudi obogatitev prehrane s številnimi biološko aktivnimi snovmi in povečanje zdravilnih lastnosti hrane. Poleg tega ni občutka sitosti, ki se pojavi pri enolični prehrani.
• 7. Popravek jutri: treba je povečati vsebnost kalorij v zajtrku, pri normi 703 je moja prehrana 428 kcal
• 8. Popravek kosila: treba je povečati vsebnost kalorij v kosilu, pri normi 1055 je bila moja prehrana 851 kcal.
• 9. Popravek večerje: potrebno je zmanjšati vsebnost kalorij v večerji, pri normi 586 je bila moja prehrana 941 kcal.