Metoda rastlinske fermentacije. Nasveti za domačo fermentacijo

Meta je zelo uporabna rastlina, katere lastnosti vsi poznajo. Prvotno je bil vzrejen okoli 17. stoletja v Angliji, od koder so ga v 19. stoletju prinesli v Rusijo. Danes lahko v naši državi najdete veliko nasadov mete. Odkar se je pojavila, se je ta rastlina začela precej aktivno razvijati tako na kulinaričnem kot medicinskem trgu - dodajali so jo različnim jedem, zdravili bolezni, posušen izdelek pa so uporabljali za aromatiziranje zraka. Najpogosteje pa se je uporabljal in se še danes uporablja za kuhanje čaja. Na splošno je fermentacija mete preprost postopek, vendar zahteva nekaj časa in znanja. Ugotovimo, kako pripraviti aromatična zelišča za pripravo okusne pijače.

Nabava surovin

Preden meto fermentirate za čaj, jo morate seveda najprej nabrati. Poleg tega je treba to storiti ob določenem času. Pijača bo najbolj aromatična in okusna, če se surovine zanjo začnejo pripravljati v začetku poletja - junija ali v prvih desetih dneh julija. V tem obdobju je rastlina v fazi cvetenja, njeni listi pa so maksimalno nasičeni z eteričnimi olji.

Na opombo! Šele po poletnem dežju, ko sončni žarki prizadenejo liste mete, začnejo zraku najbolj intenzivno dišati! In to je najboljši trenutek za zbiranje surovin!

Priporočljivo je, da liste poberete v začetni fazi nastajanja popkov, vendar ne prej. V nasprotnem primeru bistvene sestavine ne bodo dovolj, zato čaj iz takšnih surovin ne bo zelo bogat. Podoben rezultat boste dobili, če naberete liste mete, ki so že obledeli – surovina bo izgubila svežino in intenziven vonj.
Nabiranje mete se ne sme izvajati niti v vlažnem vremenu niti v ekstremni vročini. Tako v prvem kot v drugem primeru bo hitro pridobil neprivlačen rjav odtenek.

Priporočilo! Če je bilo poletje suho in dolgo časa ni bilo dežja, kar je povzročilo kopičenje prahu na listju, je treba pred zbiranjem surovin rastline sprati s cevjo ali zalivalko in počakati, da se popolnoma posušijo.

Za začetek želimo razjasniti vprašanje, ki si ga postavljajo številni ljubitelji naravnega čaja in želijo izbrati najprimernejše surovine - ali je mogoče fermentirati meto? O tem obstaja veliko nesoglasij, saj je znano, da ta rastlina daje pijači precej bogato aromo tudi brez fermentacije. Toda tukaj je, kot pravijo, stvar okusa - nekateri ljudje raje pijejo bolj "mirne" pijače, drugi z intenzivnim vonjem. Vendar pa tudi v prvem primeru fermentirana meta ne bo izgubljena - lahko jo preprosto kombinirate z drugimi zelišči in vsakič dobite pijačo z novim okusom.

Torej, kaj je postopek fermentacije? Njegova biokemija je precej zapletena in vanjo se ne bomo poglabljali. Recimo samo, da je to nekakšen proces oksidacije listov, ko se po nabiranju rahlo posušijo in zvijejo, zaradi česar se poruši celovitost površine listov in začne se sproščati sok. Nato se začne proces fermentacije.

Na opombo! Proces fermentacije pospešujejo različne bakterije, ki se nahajajo tako na površini listov kot v zraku, po določenem času pa masa spremeni barvo in vonj!

Torej, fermentacija mete doma poteka po naslednji shemi.

Zamrzovanje

Zbrane surovine je treba skrbno sortirati in oprati. Poškodovani listi, tako kot stebla, niso primerni za fermentacijo, zato jih takoj zavržemo. Nato je treba meto temeljito posušiti in razdeliti na več enakih šopkov. Damo jih v plastične vrečke ali zavijemo v folijo in za nekaj časa postavimo v zamrzovalnik.

Ne pozabimo, da mora biti embalaža nepredušna. Če niste prepričani o njeni celovitosti, je bolje, da meto postavite v ločen prostor, stran od drugih izdelkov, saj bodo listi hitro absorbirali tuje vonjave.

Uporabite lahko tudi plastične posode. Tesno so zaprti s pokrovi ali, če je mogoče surovine postaviti ločeno, jih pokrijem s čisto brisačo.

Na opombo! Za uspešno fermentacijo mora meta preživeti vsaj tri ure v zamrzovalniku, vendar je bolje, da surovino pustite šest ur ali čez noč!

Fermentacija

Ko so listi dovolj časa v zamrzovalniku, jih je treba odstraniti in dati v skledo.

Na opombo! Meta bo na dotik nekoliko vlažna, saj pri zamrzovanju sok v listih zmrzne in se začne širiti. Posledično se celične stene uničijo in sok izstopi!

Zdaj je treba surovine zdrobiti. To lahko storite z običajnim nožem ali prepustite liste skozi mlin za meso. V slednjem primeru boste dobili majhne, ​​čiste granule. Nato preidemo neposredno na fermentacijo mete za čaj. Dobljeno maso dajte v skledo in na vrh postavite stiskalnico, na primer trilitrski kozarec vode. Vse pustimo tri ure. Po tem času naj bi zdrobljeni listi pridobili intenzivnejšo aromo. Odstranimo stiskalnico.

Sušenje

Vzhajano metino maso v tankem sloju razporedimo po plastični plošči ali velikem pekaču.

Na opombo! Ni priporočljivo uporabljati lesenih površin, na primer plošče vezanega lesa ali krpe za sušenje, saj lahko takšni materiali absorbirajo nekaj soka, kar bo posledično znatno zmanjšalo aromo pijače!

Pladenj pustimo v dobro prezračenem prostoru ali zunaj, le v slednjem primeru je treba zgraditi nadstrešek, da neposredna sončna svetloba ne pade na liste. Po približno dnevu ali dveh se surovina posuši, nato jo lahko damo v platnene vrečke ali majhne steklene kozarce in shranimo.
S tem je fermentacija metinih listov za čaj končana. Priporočljivo je, da končni zvarek shranite na suhem mestu pod tesnim pokrovom.

Ta proces fermentacije proizvede zelo aromatičen, bogat čaj, ki se marsikomu morda zdi precej "močan". Zato je priporočljivo zrnca previdno preliti v skodelico ali dodati drugim pijačam.

Kako do bolj gladkega metinega čaja?

Za tiste, ki imate raje bolj nežen metin čaj, lahko liste fermentirate na naslednji način:

• V začetku poletja naberemo liste mete, jih skrbno preberemo, splaknemo pod mrzlo vodo in dobro osušimo;
• surovine zvijemo v mlin za meso ali jih zmeljemo z rokami;

  Na opombo! Ko meto zavrtite skozi mlinček za meso, boste opazili, kako se njena barva takoj spremeni. To je oksidacija, ki izboljša aromo in okus izdelka, vendar ne toliko kot zgoraj opisani proces fermentacije!

• surovine položite na film za hrano, zavijte z vseh strani;
• pečico segrejte na 60 °, izklopite in pošljite pripravljeno meto, pustite nekaj ur ali čez noč;
• nato odvijte film, položite liste na pekač in sušite pri temperaturi največ 90 ° eno uro.

Nasvet! Tukaj lahko uporabite sušilnik, ki ga nastavite na približno 40-50 °. Čas zadrževanja ni daljši od 40 minut, če so to zrnca, in približno pol ure, če so listi drgnjeni ročno. Nato znižajte temperaturo na 30° in meto popolnoma posušite!

Ali boste morali meto fermentirati dlje časa ali uporabiti drugo možnost, je odvisno od vas. Rahlo fermentirani listi ne bodo imeli nič manj intenzivnega vonja, barva pijače pa bo ostala enako lepa in zagotovo prozorna. Za pripravo ne boste potrebovali več kot 4 minute, kot rezultat pa boste dobili zelo okusen in zdrav metin čaj.

Biti zdrav!

Vsa gradiva na spletnem mestu so predstavljena samo v informativne namene. Pred uporabo katerega koli izdelka je posvet z zdravnikom OBVEZEN!

Na svetu je toliko različnih vrst čajev, razvrščenih po obliki, kraju pridelave in aromi. Toda glavna značilnost, ki razlikuje eno vrsto čaja od druge, je metoda fermentacije. Kakšen je pomen fermentacije in oksidacije pri proizvodnji čaja? Kako potekajo ti procesi? Danes vam bomo povedali v našem članku.

Fermentirana oksidacija čajnih listov je kompleksen kemični proces, ki poteka pod vplivom kisika. Če je postopek popolnoma zaključen, dobimo črni (rdeči) čaj. Pri proizvodnji oolongov fermentacijo prisilno prekinemo, da dobimo. Včasih proces fermentirane oksidacije traja več let, uporablja se pri proizvodnji staranih oolongov in puerh.

Kako poteka proces fermentacije?

Po zbiranju in predhodnem sušenju čajne liste postavimo v prostore, kjer je dovolj temno in vlažno. Temperatura zraka v njih naj bo 15-29 ° C. Vlažnost - 90%.

Ti pogoji veljajo za najprimernejše za začetek fermentacije. Listi so položeni v enem sloju na aluminijaste ali lesene plošče ali stojala. Pomembno je, da površina ne oksidira zaradi reakcije s sestavinami čaja.

Kako dolgo bo trajala fermentacija? Vse je odvisno od tega, kakšen rezultat želite doseči, pa tudi od vlažnosti listov in temperature. Na čas oksidacije vplivata prezračenost in vlažnost zraka. V povprečju čajne liste fermentiramo od ene do pet ur. Strokovnjaki za čaj spremljajo proces, opazujejo, koliko sta se spremenila videz listov in njihova aroma. Takoj, ko listi postanejo temni in se pojavi pikantna aroma po čaju, morate postopek ustaviti.

V velikih proizvodnih obratih poteka fermentirana oksidacija čaja drugače. Uporablja se tekoči trak, čajni listi se po njem premikajo zelo počasi in se premikajo proti sušenju. Vanj vstopijo samo v terminu, določenem s programom.

Ustavitev procesa fermentacije

Za prisilno prekinitev procesa fermentacije je potrebno sušenje pri visokih temperaturah. Sušenje čajnih lističev je obvezno, sicer se proces oksidacije nadaljuje, dokler se na listih ne pojavi plesen.

Sušenju je treba posvetiti posebno pozornost, saj se listi, če jih ne posušimo, hitro pokvarijo. Če je čaj presušen, se listi spremenijo v prah in čaj dobi zažgan okus. Optimalna količina vlage, ki naj ostane v čajnih listih, ni večja od 5%.

Prej so liste sušili v velikih ponvah na odprtem ognju. Vendar je bilo težko nadzorovati proces sušenja, zato so se listi izkazali za opečene.

Konec 19. stoletja so začeli uporabljati posebne pečice, ki so vzdrževale temperaturo okoli 140°C. Peči so opremljene z dostopom zraka, kar izboljša kakovost sušenja. Tok vročega zraka, ki zadene čajne liste, fiksira eterična olja na površini. Čajni listi ohranijo svoje lastnosti in se lahko dolgo časa hranijo. S kuhanjem listov z vročo vodo se vse koristne snovi prenesejo v pijačo.

Razvrstitev čaja po stopnji fermentacije

Treba je razumeti, da so vse vrste čaja pridobljene z zbiranjem listov iz enega čajnega grma. Samo od procesa fermentacije je odvisno, kakšno vrsto bomo dobili v končni fazi. Ko so se ljudje naučili upočasniti proces fermentacije, so lahko pridelali čaj z drugačno aromo in okusom. Obstaja več velikih skupin čajev:

1. Nefermentirano. Listi čaja se sploh ne pražijo, ampak kuhajo na pari, kar ima za posledico beli čaj z zelo nežno aromo.
2. Delno fermentirano. V okusu in aromi tega čaja se jasno čuti naravnost zelišč in zelišč. Med proizvodnjo se fermentacija ustavi po 30-45 minutah. Ti čaji vključujejo svetle oolonge, zelene in rumene čaje.
3. Polfermentirano. Fermentacija teh čajev je od 10 do 80 %. Barva takšnih pijač je od svetlo rumene do rjave.
4. Fermentirano. Če je čaj popolnoma fermentiran, se izkaže za bogato rjavo ali rdečkasto barvo. Ta čaj se proizvaja na Šrilanki, Kitajskem in v Indiji.
5. Naknadno fermentirano. Proces fermentacije pri izdelavi teh čajev, med katerimi je večina puerh, se na določeni točki ustavi in ​​kasneje znova začne.

Fermentacija zelišč doma

Postopek fermentacije si lahko pobližje ogledate na primeru fermentacije zelišč doma.

Za fermentacijo lahko uporabite rastline, ki vsebujejo veliko taninov. Za to so najbolj primerni listi.

• kresna trava,
• origano,
• borovnice,
• jablane,
• hruške,
• slive,
• maline,
• ribez

Liste teh rastlin lahko seveda preprosto posušite in nato skuhate kot čaj. Toda med fermentacijo se njihov okus in aroma spremenita, pijača se izkaže za bogato barvo, okus pa bo nenavadno presenetil tudi najbolj izkušenega zeliščarja.

Na primer, fermentirani češnjevi listi ustvarijo trpko pijačo z aromo pijanih češenj. Listi hruške ustvarijo poparek z globoko aromo in sladkim priokusom. In listi ptičje češnje po kuhanju spominjajo na liker Amaretto.

Faze fermentacije

Nabrana zelišča je treba sortirati in poškodovana sortirati. Različna zelišča je treba obdelati ločeno. Mokro rastlinskega materiala ni priporočljivo.

venenje

Faze venenja ni mogoče preskočiti, v tej fazi se v surovinah kopičijo eterična olja, ki dajejo zeliščem neprekosljivo aromo.

Listi so položeni na bombažni prtiček v plasti 5 centimetrov. Sončni žarki ne smejo zadeti surovin, sicer se bodo listi hitro izsušili. Maso je treba občasno pretresati ali premešati. Temperatura sušenja je približno 24 stopinj, vlažnost je približno 70%. Listi ostanejo v tej obliki 12 ur.

Tkanino lahko uporabite za drug način venenja. Trava in listi so položeni na brisačo in zviti. Nato začnejo »iztiskati pakete«. Odvečna vlaga se absorbira v tkanino, surovine pa se ne izsušijo. Proces sušenja traja približno 6 ur. Če rastline niso suhe, morate vzeti suho krpo in ponoviti postopek.

Kako lahko ugotovite, ali so listi oveneli? Če liste stisnemo, ne sme škripati, nasprotno, nastala bi morala neuničljiva kepa.

Fermentacija

Postopek fermentacije listov doma je mogoče izvesti na več načinov. Glavna naloga te stopnje je sproščanje soka, brez katerega nadaljnja predelava ni mogoča.

• Ročno. Naenkrat morate vzeti približno 10 listov in jih na silo valjati med dlanmi, dokler ne dobite nekakšne klobase. Zelenje potemni. Ta metoda se najpogosteje uporablja za fermentacijo mehkih listov maline ali črnega ribeza.
• Gubanje. Listi se dajo v posodo in začnejo gnetiti. Postopek je intenziven, najmanj 20 minut. Metoda je primerna za bolj groba, vendar ne trda zelišča in liste, pa tudi za kresnico.
• Uporaba mlinčka za meso. Za vse rastlinske surovine lahko uporabite mlin za meso, skozi katerega jih preidete.
• Zamrzovanje. Goste liste lahko hranimo v zamrzovalniku.

Takoj, ko začne sok izstopati, se surovine dajo v steklene ali porcelanske posode. Pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto. Temperatura zraka naj bo približno 23 stopinj. Pustite 6 - 48 ur. Mešanice ne pustite več kot 3 dni.

Sušenje

Po končani fermentaciji iz nastale mase oblikujemo tablete ali kocke, iz katerih lahko valjamo kroglice. Sušijo jih v senci, kjer rahlo piha vetrič. Lahko uporabite električni sušilnik. Samo temperatura mora biti približno 50 stopinj.

Nato čaj ohladimo in prelijemo v steklene posode ali vrečke za shranjevanje. Zelišča bodo najbolj aromatična približno dva meseca po fermentaciji. Sčasoma postane čaj bolj koncentriran. Shranjujemo ga lahko največ dve leti.

O fermentaciji čaja v kitajskih tovarnah tukaj:

Dolgo preden so koristne bakterije, znane kot probiotiki, prišle na police trgovin, so raznolike svetovne kulture uživale prednosti prehrane, bogate z mikrobi, prek .

Pred tisočletji, ko so prvič zaužili fermentirano hrano in pijačo, so bili mikrobni in encimski procesi, ki so odgovorni za njihovo transformacijo, večinoma neznani.

Kaj v tistem trenutku je bil Znano je, da je fermentacija podaljšala življenjsko dobo živil in dodala vrednost živilom zaradi njihovih zdravilnih in prehranskih lastnosti.

Zakaj bi morala biti fermentirana hrana del vaše prehrane

Kuhanje fermentiranih živil je v veliki meri izgubljena umetnost in tudi na območjih, kjer se taka živila še vedno pogosto uživajo, obstaja nevarnost, da se izgubijo. FAO je opozoril:

»Zaradi izjemno pomembne vloge, ki jo imata fermentirano sadje in zelenjava pri konzerviranju hrane, in zaradi njihovega potenciala, da prispevata k naraščajočim svetovnim potrebam po hrani, je pomembno, da se znanje o njuni pridelavi ne izgubi.

Obstaja nevarnost, da bo pojav 'zahodnih izdelkov' s svojim glamuroznim videzom povzročil zamenjavo teh tradicionalnih izdelkov.«

Fermentacija zagotavlja vir hrane, poln koristnih mikroorganizmov, ki jih večina ljudi ne dobi iz drugih virov hrane. Mnogi ljudje ne vedo, da vaše črevesje vsebuje približno 85 odstotkov vašega imunskega sistema.

To je v veliki meri posledica 100 trilijonov bakterij, ki tam živijo, tako koristnih kot patogenih, ki lahko stimulirajo sekretorni IgA za podporo vašemu imunskemu odzivu.

Če vaš gastrointestinalni trakt ni pravilno uravnotežen, lahko pride do številnih zdravstvenih težav, vključno z alergijami in avtoimunskimi boleznimi. Pravzaprav so v zadnjih nekaj letih raziskave pokazale, da imajo mikrobi vseh vrst - bakterije, glive in celo virusi - pomembno vlogo pri delovanju vašega telesa.

Na primer, koristne bakterije:

• Preprečuje vnetje in nadzoruje rast patogenih bakterij
• Proizvajajo vitamine, aminokisline (prekurzorje beljakovin), absorbirajo minerale in odstranjujejo toksine
• Nadzorujte astmo in zmanjšajte tveganje za nastanek alergij
• Izboljšuje razpoloženje in duševno zdravje

Eden najhitrejših in najpreprostejših načinov za izboljšanje zdravja črevesja je prehrana. Koristni mikrobi se ponavadi prehranjujejo s hrano, ki prinaša zdravstvene koristi, in obratno.

Sladkor je na primer prednostni vir hrane za glivice, ki povzročajo vnetje sinusov, medtem ko zdrava živila, bogata s probiotiki, kot je fermentirana zelenjava, povečujejo populacije zdravju koristnih bakterij in s tem zavirajo prevzem potencialno patogenih kolonij.

Zdravstvene koristi fermentirane hrane

Fermentirana živila so močni kelatorji (razstrupljevalci) in vsebujejo veliko višje ravni koristnih bakterij kot probiotični dodatki, zaradi česar so idealna za optimizacijo vaše črevesne flore.

Poleg razgradnje in odstranjevanja težkih kovin in drugih toksinov iz vašega telesa, koristne črevesne bakterije opravljajo številne neverjetne funkcije, vključno z:

• Absorpcija mineralov in proizvodnja hranil, kot so vitamini B in vitamin K2 (vitamin K2 in vitamin D sta bistvenega pomena za vgradnjo kalcija v vaše kosti in njegovo preprečevanje v arterijah, s čimer se zmanjša tveganje za koronarno arterijsko bolezen in možgansko kap)
• Preprečevanje debelosti in uravnavanje absorpcije maščob iz hrane
• Zmanjšanje tveganja za raka
• Izboljšano razpoloženje in duševno zdravje
• Preprečevanje

V ZDA so neravnovesja v črevesni flori zelo razširjena, ne samo zaradi visoke vsebnosti sladkorja, močno predelane hrane, ampak tudi zaradi izpostavljenosti antibiotikom, tako v medicini kot pri konvencionalni živinoreji.

Rešitev je preprosta – poleg zmanjšanja sladkorja in antibiotikov (čim pogosteje izbirajte organska živila) bo uživanje fermentirane hrane ponovno zagnalo zdravje vašega črevesja, saj bo pomagalo očistiti patogene bakterije in pospešilo širjenje zdravilnih, hranljivih mikroorganizmov.

Ksamo lahko skoraj vsako zelenjavo, med najbolj priljubljenimi pa so kumare (kisle kumarice) in zelje (kislo zelje). Fermentiranje lastne zelenjave se morda zdi zastrašujoče, vendar ni težko, če poznate osnovno metodo. Naslednjih devet nasvetov vam bo pomagalo začeti:

Demonstracija fermentirane zelenjave

Naslednji koraki so vse, kar potrebujete za pripravo odlične fermentirane zelenjave doma.

V zadnjih nekaj letih se je zanimanje za pripravo in pripravo zeliščnih čajev močno povečalo. Zdaj, sredi sezone nabiranja in priprave zelišč, se pojavlja veliko vprašanj o fermentaciji čajnih surovin. Danes vam bom poskušal vse podrobno povedati in navesti primere iz življenja naše družine!

O fermentaciji Ivan čaja: 3 glavne metode s podrobnim opisom vseh tankosti.

Lansko leto sem napisal celo serijo člankov o pripravi in ​​fermentaciji kresnice. Vsak članek je nova metoda fermentacije, s podrobnimi fotografijami, opisi in mojimi osebnimi opažanji. Tukaj so povezave do teh člankov:

Čeprav velja, da je najboljši čas za nabiranje listov kresnice obdobje njenega cvetenja (preden se pojavi puh), vsem svetujem, da jih nabirate skozi celo koledarsko poletje! Toda danes ne bi rad govoril o kresnici, temveč o drugih zeliščih in drugem zelenju, ki se tradicionalno uporablja za kuhanje čaja, in o njegovi sposobnosti, da se zaradi fermentacije »zaigra« v vaši skodelici na nov način.

Tisti, ki je že fermentiral čaj iz ruševja, si nikoli ne bo zastavil vprašanja - zakaj je fermentacija listov za čaj sploh potrebna?! Razlika v okusu in vonju med preprosto posušenimi in skuhanimi zelišči ter fermentiranim čajem je preprosto neverjetna!

Katera zelišča so primerna za fermentacijo in katera ne?!

Postopek fermentacije lahko izvajamo s katerim koli zeliščem, prav tako ne poznam kontraindikacij za uporabo katerega koli fermentiranega zelišča, tako da se lahko fermentira čisto vsaka surovina za čaj, to je samo stvar okusa ...

Za mnoge so lahko izjema pri fermentaciji dišeča zelišča, kot sta meta ali melisa – menijo, da je njihova fermentacija nepotrebna, saj. Tudi po sušenju imajo ta zelišča prijetno in precej močno aromo! In po fermentaciji postane njihov okus in vonj zelo oster ... Ampak, saj veste, odvisno je od vsakega - ne more biti tovarišev z enakim okusom in barvo! Nekaterim je všeč čaj močnejši, drugim mehkejši! Osebno takšnih dišečih zelišč ne fermentiram!

Povsem drugače pa je pri takšnih zeliščih in zelenicah, ki po sušenju postanejo samo seno, po kuhanju pa ima čaj samo zeliščni čaj s subtilnimi notami surovin. To velja za mnoga zelišča, na primer list maline, ribez, list jagode itd.

Na primer, prvič po porodu je žena aktivno pila čaj iz listov maline - to je potrebno za podporo telesu pri okrevanju po porodu in za povečanje naravne laktacije. To je podrobneje opisano v članku "". Seveda smo takrat vsi z njo pili tudi malinov čaj, kot pravijo, »za družbo«. To je bilo v začetku lanskega leta - pozimi, fermentacija pa me je začela zanimati in se z njo aktivno ukvarjati kasneje - sredi poletja, tako da smo takrat pili malinov čaj iz nefermentiranih listov. In odkrito vam povem - ni bilo zelo okusno! Oziroma ne tako - skoraj nemogoče, saj... suhi listi skoraj niso imeli okusa ali vonja.

Druga stvar je fermentirani čaj iz malinovih listov.Šokirani boste, ko boste videli bogato barvo, ki jo ta čaj daje, ko ga skuhate! In vonj takega čaja bo, kot da je pred vami cel krožnik sveže nabranih malin. Priprava fermentiranega čaja iz listov maline doma ne bo težka, če uporabite naša navodila, ki so opisana v članku "".

Nihče od naših prijateljev ni uganil, kakšno pijačo smo jim skuhali. Še eno zanimivo dejstvo je, da fermentacija zgladi razlike med čaji. In ni tako enostavno razlikovati jagodnega čaja od malinovega čaja - enaka prijetna, globoka barva, enaka medena aroma. Preizkušeno iz lastnih izkušenj! :)

P.S. Mimogrede, bralci se pogosto sprašujejo - katera so naša najljubša zelišča za čaj?! Poskušali smo navesti najbolj priljubljene v članku "" - upam, da vam bodo informacije zanimive in koristne!

Zakaj morate fermentirati liste za čaj?! Moje mnenje in praktični zaključki:

Torej verjamem, da je fermentacija listov za čaj potrebna, ker... Ko je ta postopek izveden pravilno, so dosežene naslednje pomembne točke:

1. Obogatitev čaja s popolnoma novo paleto okusov in vonjev - o paleti pišem, ker... Odvisno od časa in intenzivnosti fermentacije je lahko rezultat popolnoma drugačen!

2. Precej sporna točka je, da ima fermentiran čaj veliko število koristnih lastnosti za telo. Tukaj ni soglasja - nekateri menijo, da med postopkom fermentacije številne snovi, ki jih vsebuje surovina, prenehajo biti "zaprte" in postanejo lahko prebavljive za ljudi. Drugi pravijo, da se med procesom fermentacije, ravno nasprotno, nekatere koristi izgubijo in fermentirana zelišča nimajo več enakega zdravilnega potenciala. Osebno sem zagovornik prvega mnenja in menim, da encimi, ki se sproščajo iz poškodovanih rastlinskih tkiv, spreminjajo škrob in beljakovine v enostavnejše, lahko prebavljive in vodotopne oblike. Prav zaradi te vodotopne oblike teh snovi fermentiran čaj tako hitro pridobi bogato barvo in aromo.

3. Majhna, a prijetna prednost je, da kuhanje fermentiranega čaja traja veliko manj časa. Dolga infuzija ni potrebna.

Seveda za vsako rastlino obstajajo obdobja, ki so najbolj primerna za njihovo nabiranje in pripravo. To je povezano s številnimi tankostmi, o tem vam bomo povedali več v enem od naslednjih člankov, zato se prepričajte, da se naročite na naše novice - obrazec za naročnino s smešnim psom je tik pod člankom!

Če pa ne želite iti v samo džunglo zeliščarstva, vam priporočam, da zelišča, liste in druge surovine za čaj pripravljate za sušenje in fermentacijo vse poletje, dokler ne začnejo rumeneti.Listi ribeza, maline, jablane Za to so primerne jagode, kresnica, meta, robide, češnje, ptičja češnja, resje, šentjanževka, travniška sladica, tansy, origano, kislica itd. ali več cvetov šentjanževke v pretlačene jablanove liste.

Zdaj fermentiramo skoraj vsa zelišča, ki jih pripravljamo za čajne poparke. Tradicionalne metode, ko fermentacijo čajnih listov izvajajo tako, da jih zvijemo v zvitke in nato podrgnemo v dlani, zaradi enormne delovne intenzivnosti ne izvajam. Najpogosteje uporabljam metodo z zamrzovalnikom - je hitra in preprosta, sam postopek pa zahteva najmanj mojega posredovanja :), povezava do objave o fermentaciji z zamrzovalnikom na začetku članka.

Izberite zelenjavo za fermentacijo. Najbolje je, da uporabite zrelo zelenjavo, ki je na vrhuncu trgatve in ima optimalno teksturo in okus. Izberite ekološko pridelano zelenjavo, ki raste čim več v bližini. Vsako vrsto zelenjave lahko konzervirate posebej ali pa jih zmešate in tako dobite okusno »solato«. Tu so pogoste možnosti:

• kumare. Fermentirane kumare so odlično izhodišče, če še nikoli niste konzervirali. Poskusite jih fermentirati same, s čebulo, korenjem ali papriko. Ne uporabljajte kumar, ki so bile povoskane. Če želite preveriti, kumaro opraskajte z nohtom. V trgovini lahko zahtevate kumare, primerne za konzerviranje.
• Zelje. Fermentirano zelje se spremeni v kisel, hrustljav izdelek. Pripravite lahko tudi kimchi, pekočo in začinjeno različico.
• Poper. Papriko lahko fermentirate samostojno ali skupaj z drugo zelenjavo, če želite dodati nekaj toplote.
• Stročji ali stročji fižol. Fermentiran stročji fižol je odlična jed za zimske mesece, ko svežega poletnega zelenja primanjkuje.

Določite, koliko soli dodati. V zelenjavi, ki je v tekoči raztopini, se pod vplivom lastnih bakterij (ki jih naravno vsebuje lupina zelenjave) sprožijo fermentacijski procesi, ki uničijo celično strukturo. Zelenjava bo fermentirala v navadni vodi, vendar ima dodatek soli boljši okus – sol spodbuja rast »dobrih« bakterij in zavira »slabe« bakterije, kar povzroči hrustljavo in okusno zelenjavo.

Izberite vsebnik. Za konzerviranje zelenjave se najpogosteje uporabljajo keramični, valjasti lonci s širokim vratom ali stekleni kozarci. Ker bosta zelenjava in slanica v posodi več tednov in mesecev, je zelo pomembno, da izberete posodo, ki v izdelek ne bo sproščala škodljivih kemikalij. Keramične ali steklene posode se najbolje obnesejo; Izogibajte se kovinskim ali plastičnim.