То первое, что мы видим – это, конечно же, шоколадное покрытие - ганаш. Традиционно он готовится из шоколада и сливок, но кондитеры создали великое множество рецептов для декора десертов. Вот несколько вариантов.

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта

По этому рецепту ганаш получается зеркально-блестящим, даже когда он застынет на тортике.

Ингредиенты:

• желатин – 10 г;
• сахар – 290 г;
• какао – 95 г;
• сливки – 95 мл;
• вода – 150 мл;
• шоколад горький – 65 г.

Приготовление

Желатин заливаем водой комнатной температуры, не холодной, не горячей, а именно комнатной. Смешиваем сахар с какао и хорошо перетираем ложкой, чтобы не осталось комочков. Заливаем сливки, вымешиваем, заливаем воду и снова тщательно вымешиваем. Теперь ставим на самый минимальный огонь и нагреваем. Наша задача добиться однородности, не обязательно, чтобы масса закипела. Добавляем шоколад и мешаем до его растворения. Затем высыпаем набухший желатин, его тоже нужно помешивая растворить. Торт перед тем как покрыть ганашем нужно держать в холоде. Так крем не растает, а ганаш быстрее схватится.

Как сделать шоколадный ганаш для торта под мастику?

Основной функцией такого ганаша является, во-первых его эластичность которая дает возможность идеально выровнять поверхность торта. А во-вторых ганаш создает барьер между кремом и и она не тает, не впитывает влагу и благодаря этому хорошо держит форму.

Ингредиенты:

• шоколад горький – 200 г;
• коньяк – 15 мл;
• сливки 33% - 100 мл.

Приготовление

Если вы используете молочный шоколад, то на 100 мл сливок берем его 250 г, если у вас белый шоколад, его потребуется 300 г. Шоколад измельчаем ножом для более быстрого растворения, сливки нагреваем, но не даем закипеть. Выливаем сливки в шоколад и оставляем на пару минут, а затем, добавив еще и коньяк, тщательно вымешиваем до глянца и однородности. В принципе этой массой, пока она теплая можно покрывать торт. Но если это ганаш под мастику, он должен застыть. Но не ставьте его в холодильник, иначе он сильно застынет, достаточно комнатной температуры.

Как украсить торт шоколадным ганашем?

Из ганаша, который наносится под мастику можно сделать красивые украшения для торта. Для этого на пергамент простым карандашом наносим рисунок. Используя пакет или конус из пергамента, наносим ганаш на трафарет и убираем в холодильник. Лента не должна застыть до конца. Пока ганаш еще пластичный оборачиваем вокруг торта и вот в таком положении даем окончательно застыть, а потом убираем пергамент.

Также можно сделать очаровательных бабочек из такого ганаша. Заблаговременно подготовим шаблон с контурами бабочки, поместим его под лист пергамента и перенесем рисунок с помощью кондитерского мешка с тоненькой насадкой.

Многие поклонники отдают предпочтение способу ее распределения поверх слоя ганаш-крема. Ганаш для выравнивания торта под мастику позволяет не только получить еще один оттенок вкуса в готовом лакомстве, но и облегчить процесс нанесения мастики и ее выравнивания. О некоторых техниках приготовления ганаша под мастику читайте ниже.

Шоколадный ганаш под мастику – рецепт

Ганаш всегда готовится на основе шоколада, причем совершенного любого шоколада: черного, белого, молочного, все равно технология приготовления и пропорции останутся одинаковыми. Для приготовления нельзя брать пористый шоколад и уж тем более тот, что содержит разнообразные добавки. Также учтите, что вкус и качество шоколада отразятся на вкусе готового торта, потому отдавайте предпочтение проверенным продуктам.

Базовый рецепт прост и исходит из пропорций 5:1, то есть на пять частей шоколада приходится одна часть сливок, таким образом на килограмм шоколада вам понадобится 200 грамм сливок. Раскрошите шоколад на кусочки равного размера, затем залейте их сливками и поставьте все в . Спустя 30 секунд перемешайте содержимое и верните его в микроволновку на аналогичный период времени. Повторяйте процедуру, пока все шоколадные кусочки не разойдутся полностью. Далее накройте ганаш пленкой вплотную, чтобы поверхность не обветривалась, и поставьте на холод. Спустя 6 часов ганаш можно использовать, но предварительно его необходимо будет оставить при комнатной температуре на час. Когда ганаш слегка согреется, распределите его по торту в два приема, повторно охладите десерт еще около часа и приступайте к распределению мастики.

По аналогии готовится и ганаш из белого шоколада под мастику.

Заметно более воздушный ганаш получится, если вы будете использовать не сливки, а сметану. Сработать такой рецепт может в случае использования черного шоколада.

Как покрыть торт ганашем и получить идеально острые края? Ах ганаш! Ты делаешь торты великолепными, а края этих тортов острыми! Но ты же являешься причиной брошенных в гневе шпателей и злых проклятий в твой адрес. В этой статье вы найдете описание метода покрытия торта ганашем, который обязательно подружит вас с этим шоколадным чудом! Мода на торты с ровными острыми краями впервые появилась в Австралии, и оттуда разошлась по всему миру. Существует множество методов, как покрыть торт ганашем, этот способ представляет собой синтез из нескольких. Вообще нет правильных или не правильных методов, самое главное, найти метод для себя! Ключ к успеху кроется в правильной консистенции ганаша. Причем понятие “правильная консистенция” сугубо субъективна. Некоторые кондитеры любят работать с плотным ганашем, другие наоборот, с более мягким. Подберите удобную для вас консистенцию, возможно вообще в прослойке торта использовать более плотный ганаш, а для покрытия более мягкий. Если вы никогда не делали ганаш раньше, то вот краткое описание, как сделать ганаш. Нет никакого рецепта как такого, есть только два ключевых ингредиента – шоколад и сливки, а также их пропорция. Чтобы получить качественный ганаш, постарайтесь использовать самый лучший шоколад, который вы только можете себе позволить. Только в этом случае вы сможете ощутить вкус и текстуру настоящего, качественного шоколада. Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33%. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада. Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33%. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей. Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33%. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша. Ингредиенты: Ганаш из темного шоколада 2 части шоколада: одна часть сливок не менее 33% Ганаш из молочного шоколада 3 части шоколада: одна часть сливок не менее 33% Ганаш из белого шоколада 3 части шоколада: одна часть сливок не менее 33% Инструкция: Очень мелко порубить шоколад ножом. Влейте сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь, держите на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снимите с огня. Слегка остудите до исчезновения пузырьков и всыпьте шоколад, наклоняйте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешайте до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместите кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешайте, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелейте ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накройте пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. В общем вы можете хранить ганаш при комнатной температуре пару дней, или вы можете охладить его и хранить месяц, или даже заморозить на чуть более долгий срок. Эти сроки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов и температуры хранения, чем больше содержание какао в ганаше, тем лучше он хранится. Что делать, если ваш ганаш не гладкий, а крупинками. Это случается, если шоколад и сливки не сэмульгировали. Не паникуйте, ганаш можно спасти. Первое, что нужно попробовать – используйте погружной блендер, просто поместите его в ганаш и смешайте в течение 30 секунд, как только ганаш стал гладким, тут же выключите блендер, иначе ганаш насытится воздухом и станет пористым. Если это не сработает, есть еще пара вещей, которые вы можете попробовать. Первый-это добавить немного сливок и смешать, это сделает ганаш гладким. Но имейте ввиду, что ганаш станет не таким плотным. Вы также можете попробовать поместить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут. После того, как ганаш готов и он постоял ночь при комнатной температуре, настало время самого интересного – покрытие торта ганашем! Если вы делаете это первый раз и боитесь, что никогда не сможете получить супер острые кромки, не переживайте, эта статья поможет вам! И самое главное побольше практики! Итак, поехали! Что нам понадобится: Торт; 2 круглые подложки для торта такого же диаметра, как торт; Скребок с углами 90°; Пергаментная бумага; Карандаш и ножницы; Нож для хлеба (нож-пила); Разделочная доска; Поворотный стол; Шпатель; Чистый строительный уровень; Нескользящий коврик. Вырежьте из пекарской бумаги круг в соответствии с диаметром торта, возьмите одну из круглых подложек, капнете пару капель ганаша, сверху положите круг пергамента, прижмите и отправьте в холодильник для застывания ганаша. Это нужно, чтобы бумага не “убежала” с подложки. С помощью линейки и хлебного ножа разрежьте ваш торт на коржи, одинаковые по высоте. Чтобы корж легче резался и не крошился, после выпечки остудите его и заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь в прохладном месте или холодильнике, влага равномерно распределится внутри коржа, и торт будет гораздо вкуснее, а также его можно легко разрезать. Вырежьте из бумаги круг, диаметром на полсантиметра меньше подложки для торта, и по этому кругу обрежьте края у каждого коржа. Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновке, пока у него не будет консистенция арахисовой пасты. Поместите на поворотный столик кусок нескользящего коврика, на него поместите вторую подложку, капнете на нее каплю ганаша и сверху положите первый корж. Промажьте его ганашем или кремом, в соответствии с тем, какой торт вы готовите. Далее повторите эту операцию со всеми коржами, старайтесь укладывать коржи друг на друга максимально ровно. Капните на самый верхний корж каплю ганаша, и поместите подложку с пергаментной бумагой, которую мы ранее поместили в холодильник. Аккуратно прижмите торт. С помощью скребка убедитесь, что верхняя и нижняя подложки соответствуют друг другу, они должны быть на одном уровне друг напротив друга. Стряхните крошки и уберите всю эту конструкцию в холодильник, чтобы ганаш застыл и подложки не съезжали. Снова разогрейте ганаш, если это необходимо, и наносите ганаш на бока. Держите одной рукой верхнюю подложку и наносите ганаш по направлению к ней, и так по всему кругу. Не задевайте шпателем торта, чтобы не подхватить крошки. Вообще, чтобы не подхватить крошки, можно покрыть торт очень тонким слоем ганаша и дать ему застыть в холодильнике, а затем начать покрывать торт основной массой ганаша. Добавьте еще ганаша, он должен тонким слоем выходить за пределы верхней доски. Поставьте скребок против торта так, чтобы скребок опирался о верхнюю и нижнюю подложки. и начинайте вращать столик, пусть ваша рука остается не подвижной. Если образовалась ямка от пузырька воздуха, замажьте ее ганашем, и снова скребите, продолжайте до тех пор, пока вы не получите гладкие ровные бока. Далее помещаем торт в холодильник для застывания ганаша. Вставьте шпатель между верхней подложкой и пергаментной бумагой, проведите им круг, чтобы пергамент отлип от подложки. Аккуратно снимете пергамент. Снова разогрейте ганаш, но в этот раз он должен быть чуть более мягким, консистенции сливочного масла, которое оставили в теплом помещении. Нанесите толстым слоем (около 1 см) на верх торта и разровняйте. Он немного выйдет за пределы торта, не страшно. Поместите кусок пергамента сверху торта, разгладьте, постарайтесь убрать как можно больше пузырьков воздуха. Поместите сверху разделочную доску и переверните торт. Положите строительный уровень на торт, и выровняйте по уровню, аккуратно надавливая, где необходимо. Нагрейте скребок под теплой водой, насухо вытрите его и снова скребите бока торта, убирая излишки. Убедитесь, что между стенками вашего торта и основание прямой угол! Снова уберите торт на холод. Снова переверните торт и аккуратно уберите доску с пергаментом. Если есть какие то полости на поверхности торта, заполните их небольшим количеством ганаша, снова разогрейте скребок, вытрите его насухо, и снова скребите бока и верх торта, при этом убедитесь, что ганаш на торте холодный и твердый. Вот и все. Оставляем торт на ночь при комнатной температуре, затем его можно покрыть мастикой или оставить в таком виде, как вам больше нравится. Торт, покрытый ганашем не обязательно хранить в холодильнике, если конечно вы не использовали для начинки скоропортящиеся продукты, например свежие фрукты. И помните, если вы решили покрыть такой торт мастикой, он должен быть комнатной температуры, чтобы мастика не поплыла и вы не стали опечаленным. Идеальных вам краев и острых углов в этом нелегком деле, покрытии торта ганашем!

Часто при создании настоящих кондитерских шедевров используется мастика, из которой кондитеры могут сделать самые разнообразные фигурки и украшения для тортов. Мастика из шоколада готовится очень просто, ее может сделать самостоятельно каждая хозяйка в домашних условиях, используя газовую плиту или микроволновую печь, и приложив минимум усилий.

Мастика для торта из шоколада может быть приготовлена по разным рецептам, выбор которых зависит от применяемого вида этого продукта – белого, молочного или черного.

Рецепт приготовления мастики из белого шоколада

Мастика из белого шоколада нужна кондитерам для создания красивых украшений в виде цветов или бантиков. Мастика белого цвета отлично подходит и для обтяжки тортов, ведь светлый торт дает широкие возможности для фантазии кондитера. По этому рецепту мастики из белого шоколада необходимо использовать следующие продукты:

• 300 грамм белого шоколада;
• 100 грамм сахарной пудры;
• молоко – 2 ст.л.;
• масло сливочное;
• картофельный крахмал – чем больше, тем лучше.

Приготовление:

1. Шоколадку поломайте на кусочки , поместите в небольшую емкость, добавьте к ней молоко и такое же количество сливочного масла. Эту массу поставьте на водяную баню и растопите, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию. Шоколад важно не перегреть, иначе он просто свернется, и приготовить мастику из него уже не получится.

2. Как только шоколадная плитка расплавится , снимите емкость с водяной бани и разотрите массу по стенкам посуды. Если в этот момент вы увидите, что есть мелкие кусочки шоколада, поставьте опять емкость на водяную баню на несколько минут и снова разотрите массу.

3. Аккуратно всыпьте в шоколадную массу просеянную сахарную пудру и хорошо вымешайте, пока смесь не станет густой.

4. Мастику выложите на стол , присыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте ее до эластичной консистенции.

Если вы готовите мастику для цветов и других украшений, их нужно делать за 2-3 дня до приготовления торта.

Как сделать мастику из черного шоколада и меда

Дома также можно сделать мастику из шоколада и меда. Для приготовления такой массы для обтяжки или украшений используется темный шоколад. Чтобы приготовить мастику из шоколада и меда, используйте такие продукты:

• – 400 грамм;
• сгущенка – 100 г;
• 100 грамм сметаны;
• сливочное масло – 100 г;
• плитка ;
• 2 ст. л. жидкого меда.

Бисквит можно купить готовый или приготовить самостоятельно. Приступаем к приготовлению мастики из шоколада по этому рецепту:

1. Бисквит превратите в мелкую крошку. Для этого предварительно можете его слегка подсушить в духовке.

2. Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и сметаной.

3. Этот крем соедините с бисквитной крошкой , все тщательно вымешайте до образования однородной массы. Она должна напоминать собой пирожное «картошка».

4. Из полученной массы можете слепить любые фигурки , которые нужны вам для украшения десерта. Фигурки отправьте на холод, чтобы они хорошо застыли. Тем временем можете приступить к приготовлению мастики.

5. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки: чем они будут меньше, тем лучше. Весь шоколад следует разделить на две части – 1/3 и 2/3. Третью часть поломанного шоколада отставьте в сторону, 2/3 переложите в чашку или небольшую глубокую миску и поставьте на водяную баню. Ставить чашку на кастрюлю следует так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды.

6. Эту конструкцию поставьте на огонь и держите , пока шоколад не начнет плавиться. Все это время шоколадную массу нужно непрерывно помешивать. Долго держать шоколад на огне нельзя, так как при температуре выше 37 градусов он свернется. В шоколадную массу, хорошо разогретую на водяной бане, высыпьте оставшуюся часть измельченного шоколада и хорошо перемешайте до полного растворения.

7. В эту массу добавьте подогретый мед , мешайте до полного загустения, долго ждать не придется – не более 2-3 минут. Теперь приступайте к вымешиванию этой массы руками до эластичной консистенции. Месить мастику нужно долго – 15-20 минут. В процессе этой работы будет очень много выделяться какао-масла, которое будет стекать по руках, поэтому месить нужно над миской.

Из этой шоколадной мастики можно лепить фигурки или раскатать ее и использовать для обтяжки тортов. Во время раскатывания тягучей массы можно использовать специальные покрытия, которые помогут получить интересную фактуру. Например, фактура «дерева» используется кондитерами для создания деревьев, пеньков или шерсти животных – кабана или медведя. Раскатанный пласт мастики перенесите на ваши фигурки, аккуратно обтяните этой эластичной массой и украсьте тортик. Для приготовления массы для обтяжки и украшения тортов можно использовать не только шоколадные плитки, но и конфеты.

Мастика из маршмеллоу и шоколада (белого, молочного или черного)

Мастика из маршмеллоу и шоколада тоже часто используется при создании кондитерских шедевров. Для приготовления такой массы для украшения выпечки, понадобятся следующие продукты:

• зефирные конфеты «Маршмеллоу» – 50 грамм;
• белый, молочный или – 50 г;
• столовая ложка сливочного масла;
• молоко – 2 ст. л.;
• щепотка лимонной кислоты;
• сахарная пудра – 100 грамм.

Мастика из маршмеллоу и белого шоколада или любого другого всегда получается эластичной, поэтому с нее легко сформировать любые фигурки.

Готовьте мастику следующим способом:

1. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки , положите в керамическую или стеклянную емкость. Сюда добавьте зефирные конфеты «Маршмеллоу», молоко и лимонную кислоту. Поместите емкость с этой смесью на водяную баню и растопите.

2. До кипения доводить массу нельзя. Снимите ее с огня, как только заметите, что шоколад начал плавится. Добавьте к шоколадной массе сливочное масло, постепенно всыпьте сахарную пудру, все тщательно вымешайте, чтобы получилась смесь густой консистенции.

3. Мастику выложите на стол , хорошо присыпанный сахарной пудрой. Вымешивайте ее, пока мастика не приобретет эластичную консистенцию.

Если вам для украшения выпечки нужна мастика темного шоколадного цвета, чтобы придать ей большей насыщенности, можете добавить столовую ложку какао-порошка. Порошок какао-бобов необходимо просеять, чтобы не образовались комочки. Добавлять какао нужно в самом начале вместе с сахарной пудрой.

Крем-ганаш из шоколада под мастику

Ганаш – это французский крем на основе шоколада, который наносится на торт под мастику, так она лучше держится на выпечке. Кроме того, ганаш под мастику из шоколада наносят и для того, чтобы выровнять поверхность кондитерского изделия, применяют этот крем также и для украшения, и для обтяжки тортов.

Чтобы сделать такой крем из шоколада под мастику, можно использовать любой вид этой сладости – молочный, черный или белый. Известно несколько рецептов приготовления ганаша. По одному из них необходимо использовать шоколадную плитку и сливки. Шоколад и сливки следует брать в таких пропорциях:

• 300 грамм / 200 мл сливок;
• 400 г молочного шоколада/ 200 мл сливок;
• 200 г черного горького шоколада/ 200 мл сливок.

Шоколад необходимо мелко порубить. Сливки поместить в емкость, поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Сливки нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Как только сливки сняли с огня, добавьте к ним рубленый шоколад, помешивайте все силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

После этого переложите ганаш в небольшую миску, накройте его сверху пищевой пленкой, плотно прижав ее к крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка. Сверху миску еще раз оберните пленкой и поставьте в холодильник до утра. Утром за три часа до нанесения ганаша под мастику из темного шоколада достать его из холодильника, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры и стал более податливым в руках кондитера.

Рецепт ганаша под мастику из сливок, масла и шоколада

Известны и другие рецепты приготовления ганаша под мастику из белого шоколада, черного или молочного. Кроме сливок дополнительным компонентом крема может стать сливочное масло. Ганаш из масла и шоколада под мастику готовят из таких компонентов:

• 110 мл сливок – 33-35% жирности;
• 100 г шоколада – черного, молочного или белого;
• 35 г сливочного масла;
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Готовьте крем-ганаш таким способом:

1. Шоколад поломайте и поместите в небольшую емкость – керамическую, стеклянную или металлическую.

2. В кастрюльку налейте сливки , добавьте к ним сахарную пудру, все тщательно перемешайте.

3. Сливки на медленном огне доведите до кипения , постоянно их помешивая, но не кипятите, уберите с плиты.

4. Горячие сливки соедините с шоколадом , но не перемешивайте эти компоненты, оставьте так на несколько минут. Через время перемешайте, используя венчик, у вас должна получиться однородная масса средней консистенции.

5. В эту смесь добавьте кусочек сливочного масла и еще раз перемешайте.

Такой ганаш под мастику из молочного шоколада или любого другого его вида должен получиться блестящим и красивым. Однако после охлаждения этот французский крем-ганаш теряет свой блеск, он становится матовым.

Чтобы нанести крем под мастику, предварительно нужно выровнять ее горячим ножом, после чего оставить застывать. Перед нанесением на выпечку его придется выровнять еще раз, для этого нож смачивают в горячей воде, а после контакта с кремом протирают салфеткой. Когда крем станет идеально ровным, его наносят на торт, оставляют на 2-3 часа, а сверху покрывают мастикой.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для похудения, без вреда для здоровья..

Можно приготовить самые разнообразные варианты кремов, которыми оформляется торт, но лучшим из всех считается ганаш. Такое лакомство готовится на основе сливок с добавлением настоящего шоколада. Такой состав используется для покрытия торта в качестве глазури, а если сделать структуру более плотной, то можно создавать из такого десерта конфеты.

Для получения более плотного крема, в массу добавляют большее количество шоколада, чем для обычной глазури. В этой статье мы расскажем о том, как быстро сделать шоколадный ганаш, по различным рецептам, указанным в данной статье.

Вариант приготовления крема на молоке

Ингредиенты:

• шоколад горький без добавок — 210 грамм;
• молоко 2,5% — 110 мл;
• масло качественное сливочное — 210 грамм.

Приготовление:

Чтобы приготовить шоколадный ганаш, по указанному рецепту с фото, необходимо заранее подготовить паровую баню, так как наш крем будет готовиться именно на пару, чтобы смесь не пригорела.

В емкость сначала наливают необходимое количество молока средней жирности, и туда разламывают шоколадку. Состав ставят на баню и оставляют до того момента, пока кусочки шоколадки полностью не растворятся.

Шоколадное молоко снимают с паровой баньки, а затем дают ему немного охладиться, в уже слегка остывшую смесь, кладется масло, которое предварительно размягчили.

Стоит заметить, что крем получится вкусным только в том случае, если масло будет иметь высокое качестве, спред в данном случае не используется.

Смесь перемешивают до того момента, пока масса не получится максимально однородной и густой.

Готовая шоколадная масса отправляется в камеру холодильника, где выдерживается пятнадцать минут, после чего применяется для украшения тортов и пирожных.

Ганаш на сливках с добавлением рома

Ингредиенты:

• сливки жирностью от 33% — 255 мл;
• коньяк или хороший ром — 1 ложка;
• горький шоколад без наполнителя — 255 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Готовится шоколадный ганаш, по данному рецепту для торта, достаточно просто и быстро, его приготовление занимает не более пятнадцати минут. Начинают процесс приготовления с подготовки шоколадной плитки, для начала ее разламывают на кусочки небольшого размера. Чтобы крем вышел действительно вкусным, стоит использовать высококачественный шоколад, с минимальным количеством какао-масла, и максимальным количеством какао.
2. Теперь нам понадобятся сливки, их отправляют в глубокую емкость, а затем ставят миску на паровую баньку, где сливочный продукт будет нагреваться. Как только сливки закипят, их сразу убирают с огня, и в уже горячую смесь, добавляют кусочки шоколада. Оба ингредиента перемешивают интенсивно, чтобы получить однородную консистенцию, шоколад должен полностью раствориться.
3. Последним этапом, к полученной массе добавляют ложку рома, смесь повторно перемешивают и немного охлаждают. Таким составом можно покрыть поверхность десерта, как глазурью. Если необходимо получить крем, то в готовую глазурь кладут пачку хорошего сливочного масла в размягченном виде. Крем перемешивают до однородности, немного охлаждают в камере холодильника, и покрывают массой готовый десерт.

Вариант приготовления крема с белым шоколадом

Вам потребуется:

• сливки жирностью от 35% — 110 мл;
• шоколад белый высокого качества — 210 грамм;
• ароматизатор или краситель — при желании.

Способ приготовления:

1. Можно создать шоколадный ганаш, по данному рецепту для торта, в данном случае лакомство получается нежного оттенка. Плюс такого крема в том, что его можно подкрашивать, так как белая масса легко окрашивается красителями. Для начала нам понадобятся сливки, очень важно использовать жирный продукт, только так получится густая кремовая текстура. Продукт наливают в кастрюльку и ставят на средний огонь. Как только сливки закипят, их сразу снимают с плиты.
2. В горячие сливки постепенно добавляют кусочки белого шоколада, массу перемешивают до тех пор, пока шоколадные кусочки полностью не растворятся в молоке. Данную процедуру можно провести на плите, достаточно только уменьшить огонь до минимального.
3. Подготовленную массу взбивают миксером на высокой скорости, чтобы получился гладкий и пышный крем. Массу отправляют на некоторое время в холодильную камеру. Как только крем остынет, можно использовать его для украшения торта. Не стоит передерживать десерт в холодильнике, но если масса остыла, ее немного прогревают в микроволновой печи.

Классический вариант приготовления на сливках

Вам потребуется:

• шоколад горький без добавок — 125 грамм;
• масло качественное сливочное — 45 грамм;
• сливки жирностью от 30% — 110 мл.

Способ приготовления:

1. Для приготовления шоколадного ганаша, по указанному рецепту, под мастику, необходимо начать подготовку шоколадки. Плитку разламывают на небольшие кусочки и отправляют в отдельную чашу. В кастрюльку небольшого размера наливают около ста миллилитров сливок, а затем ставят емкость на плиту. Сливочный продукт доводят до момента кипения, убавляют огонь и добавляют туда кусочки шоколада.
2. Можно не кипятить сливки, а лишь довести их до кипения, после чего залить сливочным продуктом кусочки шоколадного состава. В таком виде оставить шоколад на десять минут, чтобы шоколад растопился. Через десять минут, можно перемешать смесь до однородной густой структуры. Делать это рекомендуется с помощью венчика или миксера.
3. Как только масса слегка охладится, к ней добавляют качественное сливочное масло и тщательно взбивают. Готовый крем отправляют в камеру холодильника, а после охлаждения используют для украшения выпечки.

Чтобы ускорить процесс приготовления десерта, шоколадку можно не ломать на кусочки, а просто натереть на терке. Так шоколадка быстрее растворится в жидкости. Готовое лакомство лучше использовать сразу же после приготовления. Когда ганаш применяют в качестве начинки, его оставляют охлаждаться на двенадцать часов. Стоит учитывать, что готовый крем будет иметь сливочно-горький вкус, так как сахарный песок в рецепт не входит.