Как приготовить заварной крем для наполеона видео. Торт «Наполеон» с заварным кремом.

В наши дни существует столько рецептов приготовления тортов, что можно и растеряться от их количества. Однако, классические торты, такие как: «Медовик», «Наполеон», «Прага» остаются всегда востребованными. И сегодня у нас торт Наполеон, рецепт с фото пошагово в домашних условиях представляем, это очень вкусно!

Мы остановимся на рецепте приготовления классического торта «Наполеон» с заварным кремом, как готовила моя бабушка, и мы в детстве всегда праздников ждали, потому как бабуля будет свой фирменный тортик печь, а это просто восхищение! И не думайте, что данную вкусность сложно и долго готовить. Это мнение обманчиво. На весь процесс готовки у вас будет потрачено не более часа. Говорить о том, что домашний торт намного вкуснее, нежели магазинный, наверное, не стоит – это, скорее всего, и так понятно. К тому же, и полезнее магазинного во сто крат. К тому же мы дадим рецепт вкуснейшего заварного крема, его совсем не сложно самими приготовить.

Посмотрите также и другими вариантами приготовления коржей.

Ингредиенты:

Тесто:

— пачка масла,
— 1 яйцо,
— 3 стакана муки,
— 2/3 стакана воды,
— 1 столовая ложка уксуса

Крем:

— 4 яйца,
— 1,5 стакана сахарного песка,
— 3 стакана молока,
— 4 столовой ложки муки,
— 150 грамм масла

Размягченное сливочное масло сразу же натрем на терке.

К нему всыпем просеянную муку.

Соединим в миске яйцо с водой и уксусом. Полученную яичную смесь добавим в тесто, замесим его и пока отставим в сторону.

Тем временем приготовим заварной крем , кстати, данный крем используется так же для наполнения пирожных.

В кастрюле соединим яйца с сахаром. Перемешаем.

Туда же добавим указанное количество муки, снова размешаем.

Нальем молоко и поставим крем на слабый огонь. Проварим его до загустения, а потом добавим сливочное масло. Вынесем заварной крем в холодное место для остывания.

Я думаю, нет ни одного человека, кто бы не пробовал замечательный торт Наполеон. Я помню, в детстве мы ездили один раз в год в гости к бабушке, которая жила далеко. И бабушка всегда пекла к нашему приезду Наполеон. Это был самый вкусный торт, который я пробовала! Когда я выросла, мне захотелось тоже научиться печь такой торт. Я пробовала несколько разных рецептов, и остановилась на том, которым сегодня поделюсь с Вами.

Выпечка Наполеона занимает достаточно много времени. Потому что нужно испечь 15-20 коржей! Каждый корж печется около 5 минут. То есть всего нужно потратить не меньше 1,5 часов только на духовку. Минут 30 на замес теста и минут 30 на крем. Плюс — сборка торта. Подсчитываем — получается 3 часа Вашего времени. И еще 1 час тесто должно постоять в холодильнике.

Если Вас не пугает длительный процесс, то прошу ознакомиться с пошаговым рецептом Наполеона. У вас обязательно все получится, главное, следовать всем рекомендациям! Сложностей в приготовлении теста и крема нет никаких. Если же хотите более быстрый тортик, посмотрите рецепт

Ингредиенты для торта Наполеон.

Ингредиенты для слоеного теста.

• мука пшеничная — 6 стаканов (граненных)
• масло сливочное — 300 гр. (в крайнем случае можно заменить маргарином, но масло — намного лучше). Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 стакан
• соль — 1/3 ч.л.
• сода — 1 ч.л. + уксус для гашения

Ингредиенты для заварного крема с маслом.

• молоко — 1,5 литра
• сахар — 2,5 стакана
• мука — 6 ст. л.
• яйца — 4 шт.
• ванилин — 1 пакетик (можно ванильный сахар)
• сливочное масло — 200 гр.

Пошаговое приготовление торта Наполеон.

Замес теста.

В большую миску, где потом будете вымешивать тесто, просейте всю муку. Просеивать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Тогда тесто будет более мягкое и пышное. Можно просеивать на стол и тесто месить сразу на столе.

Сливочное масло порежьте кусочками и положите в муку.

Двумя руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Можете не особо усердствовать, можно, чтобы оставались маленькие кусочки масла. Так в тесте будет больше слоев.

Вот такая масляно-мучная крошка у Вас получится.

В другую миску разбейте яйцо и положите соль.

Венчиком взбейте яйцо с солью до однородного состояния.

В яйцо вылейте стакан молока, перемешайте. Также погасите соду уксусом и вылейте в общую смесь.

В миске с мукой сделайте углубление в середине и наливайте туда молочно-яичную смесь небольшими порциями. Налили немного, перемешали с мукой, потом еще чуть-чуть и так, пока не выльете все молоко.

Когда ложкой мешать уже не получается, то начинайте вымешивать тесто руками.

Тесто нужно вымесить тщательно. Оно получается мягким и не должно прилипать к рукам . Месите до тех пор, пока не добьетесь такого состояния.

Разделите тесто на одинаковые шарики. У меня получилось 14 шт. Вы можете сделать от 12 до 18 шт., все зависит от размера Ваших готовых коржей. Я пекла круглые коржи диаметром 22 см. Если вы будете делать коржи больше, то делайте меньше шариков.

Шарики из теста сложите в миску и накройте пленкой, чтобы они не заветрились. Поставьте их в холодильник минимум на 1 час.

Приготовление заварного крема для Наполеона.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно заняться приготовлением крема.

В миске перетрите яйца, сахар и муку. Получится довольно густая субстанция.

В большую кастрюлю (где-то на 3 л) налейте 1 л молока. Кастрюлю лучше брать нержавейку , в эмалированной крем пригорит. У меня, к сожалению, не было большой нержавейки, пришлось брать то, что имелось. В молоко насыпьте ванилин или ванильный сахар и поставьте на огонь. Нужно, чтобы молоко закипело.

В яичную смесь налейте оставшееся молоко (пол-литра) и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Когда молоко в кастрюле закипит, нужно одной рукой начинать его мешать, а второй рукой наливать из миски получившуюся смесь тонкой струйкой . Тщательно мешайте, чтобы яйца не свернулись, иначе хороший крем не получится.

Когда всю смесь выльете в молоко, продолжайте мешать крем. Варите заварной крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На это уйдет около 10-15 минут.

Готовый крем получается гладким и без комочков, если Вы не отходили от плиты и не дали свернуться яйцам. Дайте крему остыть до теплого состояния.

Когда заварной крем будет теплый, можно подготовить сливочное масло. Порежьте его на кусочки и взбейте миксером до пышности.

Положите к маслу заварной крем и взбейте все вместе миксером до однородности. Крем получится пышный и нежный. Накройте крем пленкой и отставьте в сторонку.

Выпекаем коржи.

Включите духовку для нагревания до 200 градусов.

Для выпечки коржей удобней всего использовать пергаментную бумагу. В этом случае не будет проблем с переносом раскатанного теста на противень.

Для вырезания коржа возьмите тарелку или крышку нужного диаметра. Смотрите, чтобы выбранный размер поместился на форму для выпекания и блюдо для собирания торта.

Шарики для коржей берите из холодильника по одному, не надо доставать сразу все. Кладете шарик на пергамент и раскатываете как можно тоньше. Выбранной тарелкой вырезаете круг, а обрезки собирайте в кучку и складывайте в полиэтилен, чтобы они не засохли. Потом из обрезков получится еще несколько коржей. У меня получилось еще 5 коржей из обрезков.

Обрезанный корж нужно весь поколоть вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке. Прямо на пергаменте переносим корж на противень и ставим в разогретую духовку выпекаться где-то на 5 минут.

Тем временем отрежьте второй лист пергамента и раскатайте на нем второй корж. Не забудьте поколоть его вилкой. Когда первый корж будет готов, доставайте его на пергаменте, а второй корж на пергаменте кладите на противень. Для выпечки всего торта хватит два листа пергамента, просто меняйте их местами.

У меня получилось 19 коржей. Один из них я оставила для посыпки торта Наполеон.

Теперь перемажьте каждый корж кремом. Крема получается много, можете щедро смазывать каждый корж. У меня выходило около 3-4 ст. л. крема на 1 корж. Также не забудьте помазать края Наполеона кремом.

Сделайте из последнего коржа крошку. Я это делала с помощью скалки. Можно воспользоваться блендером.

Остался последний штрих. Посыпьте торт крошкой сверху и сбоку. По желанию можете посыпать измельченными орехами. Теперь дайте Наполеону пропитаться в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пишите в комментариях, какой Наполеон у Вас получился. И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в соц. сетях, нажав на кнопочки ниже.

Этот торт чистое удовольствие, нежная текстура, мягкие коржи, пропитанные ароматным и очень вкусным заварным кремом. Конечно для приготовления этого шедевра вам придется потратить довольно много времени, но поверьте его нежность и сладость того стоят. Готовим классический торт «Наполеон»!

Ингредиенты для приготовления классического торта «Наполеон»:

Для теста:

1. Масло сливочное или маргарин высшего сорта 400 грамм
2. Яйцо куриное 2 штуки (средние)
3. Мука пшеничная 700 грамм
4. Мука пшеничная просеянная для раскатки 100 грамм
5. Вода чистая дистиллированная комнатной температуры 150 миллилитров
6. Уксус столовый 9% 1 столовая ложка
7. Соль щепотка

Для крема:

1. Молоко, пастеризованное цельное 2,5 % жирности 1 литр
2. Сахар 230 грамм
3. Куриное яйцо 3 штуки
4. Мука пшеничная просеянная 3 столовые ложки
5. Масло сливочное смягченное 300 грамм
6. Ванильный сахар 1 пакет

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Глубокая пиала – 2 штуки
2. Столовая ложка
3. Столовая вилка
4. Металлический кухонный шпатель
5. Холодильник
6. Полиэтиленовая пищевая пленка
7. Глубокая миска – 3 штуки
8. Сотейник
9. Плита
10. Венчик
11. Миксер
12. Стакан
13. Скалка
14. Сито с мелкой сеткой
15. Крышка от сковороды
16. Противопригарный противень
17. Духовка
18. Разделочная доска
19. Большое плоское блюдо

Приготовление классического торта «Наполеон»:

Шаг 1: готовим тесто.

Шаг 2: готовим крем.

Шаг 4: формируем и украшаем торт.

Советы к рецепту:

- – Вы можете приготовить коржи за 2 - 3 дня до готовки торта. Это значительно уменьшит время приготовления данного десерта.

- – Во время приготовления крема вы можете уложить сливочное масло в молочную горячую смесь сразу, и перемешать массу с венчиком до однородности, но в таком случае, вам придется, сначала остужать крем до комнатной температуры и после выдерживать его в холодильнике в течение 3 – 4 часов до полного сгущения.

- – Вместо посыпки из испеченных коржей вы можете использовать измельченное в крошку печенье или орехи.

- – Измельчать испеченные коржи можно с помощью скалки или блендера.

- – Если вы не уверены в своей духовке и противне, лучше застелите последний инвентарь пекарской бумагой для того, чтобы коржи не подгорали.

Здравствуйте! Я рада нашей встрече У камина!

Герой нашей сегодняшней встречи торт «Наполеон» — классический рецепт с заварным кремом. Этот рецепт советского времени, мне достался от моей тёзки, тётушки Лены, родной сестры моего папы.

Она сейчас уже дама преклонных лет и вряд ли делает такие шедевры, а жаль, в её исполнении он получался просто великолепным.

У меня тоже получается вкусный, так говорят все, кто его пробовал, но если быть честной, тётушкин вкуснее, а может это просто детские воспоминания.

Вы сейчас возможно начнёте меня закидывать тапками или ещё чем, ведь я буквально на днях рассказывала о диете, а теперь соблазняю на торт «Наполеон», да ещё с масляным заварным кремом. Но подождите, не закрывайте страничку.

Во-первых, это один из лучших тортов в моей коллекции рецептов и он обязан был появиться на страницах моего блога, это своего рода благодарность моей тёте, Елене Дмитриевне, за этот замечательный торт.

Во-вторых, скоро очередные праздники — День Валентина, 23 февраля. Конечно же, носки и пена для бритья — это подарки на все времена, классика жанра, можно сказать. Но может, хотя бы иногда, отойдём от стереотипов и сделаем подарок в виде самого лучшего торта на все времена с мужским названием «Наполеон».

Сейчас в сети предлагают много рецептов этого торта из готового слоёного теста. Честно, не пробовала делать такой вариант, но, почему-то я уверена, что классический рецепт тех, советских времён, будет всё-таки лучше. Конечно, этот торт потребует от нас определённых усилий и времени, но это стоит того, поверьте, а пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом

Ингредиенты:

Скажу сразу, что торт «Наполеон» из того количества ингредиентов, которые я укажу в рецепте, получается не маленький, имейте это ввиду. Если нужен торт поменьше, то сократите количество продуктов, но соблюдая при этом пропорции.

Тесто для торта:

• мука — 4 стакана
• сливочное масло (можно заменить сливочным маргарином) — 400 грамм
• вода — 1/2 стакана
• уксус — 1 чайная ложка
• белок яйца — 1/2 белка
• щепотка соли

Крем для торта:

• яйца — 2 штуки
• молоко — 2 стакана
• сахар — 3 стакана
• мука — 2 столовые ложки
• сливочное масло — 500 грамм

Плюс данного рецепта, что его приготовление можно разделить на этапы и делать их в разные дни. Заранее можно испечь коржи для торта, они сухие и спокойно подождут вас пару дней. А уже непосредственно перед нужной датой пропить коржи кремом и оформить торт, но здесь тоже надо запланировать время для улучшения вкуса. Обычно я ставлю его в холодильник для пропитки на ночь.

Наполеон — торт классический рецепт с фото

1 этап — делаем тесто для торта Наполеон и выпекаем коржи:

2 этап — готовим заварной крем для торта Наполеон:

3 этап — оформляем торт Наполеон по старому классическому рецепту советского времени:

Наш торт Наполеон, приготовленный в домашних условиях, практически готов, осталось его подержать часа 2 в тепле, а потом поставить часов на 6 в холодильник, лучше на ночь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом — как я уже говорила, это один из лучших тортов нашей семейной коллекции рецептов. Он старый, проверенный временем, поэтому не сомневайтесь, он получается всегда. Но не забывайте, что помимо пошагового рецепта с фото вам поможет ваше желание сделать приятное своим близким.

У вас обязательно всё получится. Удачной выпечки!

Посмотрите видео — профессиональные советы кондитера могут пригодиться.

P.S. А вы знаете, как и где появился торт Наполеон?

Одна из версий, что появилось это новое кондитерское изделие в 1912 году, когда праздновали столетие изгнания Наполеона из Москвы. В виде торта стали делать позднее, а именно в этот день это были новые слоёные пирожные смазанные заварным кремом, имеющие треугольную форму. По словам кондитера, форма пирожного символизировала треуголку Наполеона, а тонкие, рассыпающиеся коржи символизировали французскую армию, которая рассыпалась под натиском русской армии.

Ещё одна версия, что этот слоёный торт именно к Наполеону Бонапарту не имеет отношения, это кондитерское изделие придумали во времена Наполеона III, его пекут и сейчас, называется оно по другому — «Millefeuille», что означает «тысяча слоев».

Есть и другие версии, так же есть и разные способы приготовления с разными кремами, прослойками и добавками, но классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом, который многим знаком ещё с советских времён, считается лучшим.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Наполеон – это торт или пирожное из слоеного теста с заварным кремом. Сегодня Наполеон – это уже классика, его заслуженно считают одним из самых вкусных тортов. Впервые рецепт Наполеона был создан в конце XIX века. Считается, что его название связано с названием города Неаполь.

По другой версии рецепт придумал сам император Бонапарт. Пытаясь оправдать перед женой свое свидание с молодой фрейлиной, он сказал, что просто хотел поделиться с ней рецептом торта, а затем сочинил рецепт на ходу. Так или иначе, лакомство и тогда, и сегодня имеет большую популярность среди гурманов и сладкоежек.

Классический заварной крем для Наполеона

Традиционно, слоеные коржи торта Наполеон перемазывают заварным кремом. Такой крем очень нежен на вкус, его сочетают с различными видами теста, кроме того, на его основе готовят различные суфле, муссы и пудинги. Заварной крем также замораживают и подают в качестве самостоятельного десерта.

Чтобы приготовить лакомый заварной крем, не нужно ни особых кулинарных навыков, ни больших денежных затрат. Достаточно следовать всем рекомендациям рецепта и использовать только свежие и качественные ингредиенты.

На сегодняшний день существует огромное количество различных рецептов заварного крема. Для того, чтобы приготовить классический заварной крем, понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить заварной крем для торта Наполеон? Молоко нужно вскипятить на медленном огне. В другом сосуде тем временем взбиваем яичные желтки с сахаром и ванилином, понемногу добавляя муку.

Ставим сосуд на огонь и, помешивая, вливаем в него молоко. Не прекращая помешивать смесь, доводим ее до кипения. Чтобы крем стал более густым, несколько минут продолжаем держать его на слабом огне.

Торт Наполеон с заварным кремом: классический рецепт

Сегодня торт Наполеон готовят в самых различных вариациях, которых с каждым годом стает все больше. Тем не менее, классический рецепт этой сладости не теряет своей популярности. Итак, для приготовления классического Наполеона понадобятся такие продукты.

Для теста:

Для крема:

• четыре яичных желтка;
• 100 гр. муки;
• 1 л. молока;
• 300 гр. сахара;
• ванильный сахар по вкусу.

Приготовление такого лакомства занимает около 460 минут.

Калорийность составляет 404 ккал на 100 грамм.

Торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом готовится долго, поэтому запаситесь терпением. Приготовление торта стоит начать с теста. Муку, соль, яйца, воду и уксус смешиваем вместе и перемешиваем до консистенции однородной массы. Затем накрываем тесто полотенцем и покидаем на 10-15 минут.

Полстакана муки аккуратно разминаем со сливочным маслом. Затем уже настоявшиеся тесто раскачиваем толщиной в один-полтора сантиметра. В центр коржа кладем масло, смешанное с мукой, и заворачиваем тесто конвертом, закрывая края.

Конверт аккуратно раскачиваем, два разы складываем напополам, слегка посыпаем мукой и на 30 минут ставим на холод. Затем опять раскачиваем, складываем и ставим в холодное место. Это действие повторяем три раза.

После разрезаем тесто на четыре равные части. Три оставляем на холоде, одну раскачиваем в корж. Чтобы он не надулся, перед тем, как поставить его в духовку, тыкаем тесто вилкой несколько раз. Поочерёдно раскатываем все коржи.

Печем при температуре 220-230С примерно 15 минут, пока коржи не подрумянятся.

Пока готовятся коржи можно заняться приготовлением крема. После того, как крем закипит и сгустится, нужно дать ему медленно остыть до комнатной температуры.

Когда коржи и крем готовы, можно приступать непосредственно к сборке торта. Коржи нужно аккуратно обрезать. Крошки собираем в отдельную емкость и оставляем их для завершительной стадии – обсыпки торта.

Поочередно намазываем коржи кремом, формируем торт. Переминаем крошки руками и обсыпаем ими коржи. Оставляем торт на 2-3 часа для пропитки и вуаля – классический Наполеон готов!

Рецепт домашнего Наполеона на творожном тесте

В домашних условиях с рецептом легендарного торта часто экспериментируют, добавляя в тесто или крем те или другие ингредиенты. Таким образом, домашняя кухня насобирала множество интересных вариаций рецепта.

Например, рецепт творожного Наполеона. Для приготовления торта понадобятся перечисленные продукты.

Для теста:

• 1/2 ч. л. лимонного сока;
• 500 гр. творога;
• 400 гр. сахара;
• 700 гр. муки;
• 6 яиц;
• 1/3 ч. л. гашенной соды.
• 1/3 ч. л. соли.

Время приготовления торта — примерно 460 минут.

Калорийность такого лакомства составляет 202 ккал, что равняется 10% суточной нормы.

Рассмотрим, как готовить домашний торт Наполеон с заварным кремом на творожном тесте. Яйца добела сбиваем с сахарным песком, вводим соль, лимонный сок, соду, творог. Перемешивает все и добавляем муку. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.

Разделяем на 15 ровных частей и ставим на холод. Как вы уже догадались, в этом торте выходит очень много коржей, поэтому стоит позаботиться о достаточном количестве крема. Спустя полчаса вытягиваем тесто из холодильника и поочередно тонко раскачиваем его части.

Выпекаем коржи при температуре 200С 6-8 минут. Чтобы торт был равным и аккуратным, коржи лучше обрезать. В случае с творожными коржами их стоит обрезать сразу после вытягивания из духовки.

Коржи можно обрезать, приложив какой-нибудь шаблон из кухонной утвари

Для этого торта можно приготовить практически любой крем, например сметанный. Но все же, лучше всего дополнит богатство вкуса классический заварной крем.

Полезные советы

Для того, чтобы коржи были более объёмными, мягкими и эластичными, для приготовления торта берите только муку высших сортов. Перед тем, как ввести ее в тесто, пересейте несколько раз.

Жирность масла или маргарина также имеет значение. Лучше брать более жирное масло. Начинайте его смешивать с мукой еще холодным, но не замороженным, чтобы не порвать тесто.

Чтобы тесто не размазывалось и не «плыло», его нужно готовить в прохладном помещении. Старайтесь все делать быстро, иначе продукты будут нагреваться, что может негативно повлиять на конечный результат.

Для того, чтобы раскачанные коржи получились ровными и одинаковыми по толщине, на сыром тесте во время раскачивания делайте разметку и оборачивайте корж, так чтобы не раскачивать все время в одном направлении.

Нельзя забывать, что заварной крем быстро портится, поэтому готовить его наперед не стоит. Чтобы сэкономить время, можно готовить крем пока пекутся коржи.

Также, в зависимости от того, какой торт Наполеон вы любите, пропитанный или хрустящий, определяется время, когда смазываются коржи.

Чем раньше нанесете крем, тем более «мокрым» будет торт.

И еще один вариант приготовления — в следующем видео.

Вконтакте